Mühazirə Duru I xörəklər. Onlar üçün həlimlər, həlimlərin bişmə rejimi: sümük, ət-sümük, balıq və quş ətləri həlimləri

Dondurma.  Dondurmanın  hazırlanması  üçün  aşağıdakı  2  əmələ  riayət 
olunmalıdır: 
a)  qaymaqlı dondurma üçün süd-yumurta kütləsinin hazırlanması; 
b)  meyvə dondurması; 
c)  kütlənin dondurulması. 
Qaymaqlı  dondurma  hazırlamaq  üçün  bütöv  yumurtalar  yaxud  onların  sarısı 
şəkərlə  birlikdə    ciddi  qarışdırılır  (şəkər  əriyənəcən).  Sonra  bunun  içinə 
qaynadılmış  isti  süd  tökülüb  80  dərəcədən  yuxarı  olmamaq  şərtilə  qarışdıra-
qarışdıra  və  səthindən  köpüyü  çəkilənədək  bişirilərək  birnövlü  kütlə  halına 
gətirilir.  Sonra  bunun  içinə  vanil  tozu  vurulub  soyudulur.  Qarışıq  süzülüb 
qəliblərin  yarısına  qədər  doldurulur,  qəliblərin  qapağı  örtülür  və  bu  qarışıq  buz 
üstünə  qoyulub  soyudulur.  Həmin  kütlə  dondurulan  zaman  qəlib  o  tərəf  bu  tərəfə 
fırladılır, arabir taxta kürəciklə çalınır və qəlibin divarlarından donmuş qat qaşınır. 
Bu əməliyyat bütün kütlə tamamilə bərkiyincə aparılır. 
Dondurma  yüksək  keyfiyyətli  olsun  deyə,  norma-resepturaya  ciddi  riayət 
etməlidir.  Bunu  yadda  saxlamalıdır  ki,  süd  həddindən  artıq  olduqda  lazımı 
qatılıqda  lyezon əldə edilə bilməz. Belə  lyezanla  hazırlanan dondurma  havada tez 
əriyər. 
Yumurta  həddindən  çox  olduqda  isə  dondurma  xoşagetməz  tam  və  sarımtıl 
rəng kəsb edər. 
Süfrəyə  veriləndə  dondurma  hər  porsu  2-3  kürəcikdən  ibarət  olmaqla,  krem 
qabına yaxud vazalara qoyulur. 

---

 
44
1 kq dondurma üçün burada təxminən 600 q süd, 75 q qaymaq, 250 q çəkər, 3 
ədəd  yumurta,  0.1  q  vanilin  yaxud  da  700  q  süd,  225  q  şəkər,  3  ədəd  yumurta  və 
vanilin götürülür. 
Meyvəli  və  giləmeyvəli  dondurma  hazırlananda  qabaqca  meyvə  yaxud 
giləmeyvə  çiy  halda  da  əzilə  bilər.  Burada  əldə  edilmiş  meyvə-giləmeyvə  püresi 
soyudulur;  eyni  zamanda  isti  suda  şəkər  əridilib  bişirilir,  soyudulur  və  süzülür. 
Sonra  meyvə  yaxud  giləmeyvə püresi  həmin şərbətə tökülüb  hamısı birlikdə ciddi 
qarışdırılır  və  qəliblərə  tökülüb  soyudulur.  Meyvə  yaxud,  giləmeyvəli  dondurma 
müxtəlif yeyinti boyaları ilə boyadıla bilər. 
Dondurma  iri  kürəciklər  şəklində  krem  qabına  yaxud  vazalara  qoyulub 
süfrəyə verilir. 
1  kq  dondurma  üçün  burada  təxminən  200  q  çiyələk  yaxud  mandarin,  325  q 
şəkər və 1 q limon duzu götürülür.