Qoyun yaxud dana əti qovurması xörəyi üçün boyun və döşdən başqa iri
yumşaq ətdən (bel hissəsindən qabırğa sümükləri kəsilir yaxud sümük üstlüyü
soyrulur) 2kq çəkidə tikələr kəsilib duzlanır, üstünə istiot səpilir və qovrulur; sonra
hazır ətdən hərəsi 2-3 tikədən ibarət porslar kəsilir.
Qoyun və dana ətindən əzmə kotlet xörəyi üçün bel hissəsi qabırğa
sümükləri ilə birlikdə porsluq tikələrə doğranıb; burada bel hissəsindən natural
kotlet kəsildikdən sonra qalan hissədən istifadə ediləndə hər pors 1 tikədən, qoyun
ətində isə hər pors iki tikədən ibarət ola bilər. Yumşaq ət toxmaqla döyülüb
yastılanır, bir neçə yerdən vətərləri kəsilir, sümükləri təmizlənir, üstünə duz və
istiot səpilir, lyezonda isladılır, döyülmüş suxarıda urvalanır və müfaviq formaya
salınıb qovrulur.
Raqu xörəyi üçün qoyun döşüsümüklərilə və boyun hissəsi fəqərələrilə
birlikdə hərəsi 4-6 tikədən ibarət porslara doğranıb isti emala göndərilir.
