Yarımfabrikatların saxlanması. Burada ətin iri tikələri sıra ilə tavalara
düzülüb 8 dərəcə temperaturda 3-4 saat yaxud 6 dərəcə temperaturda 7-8 saat
saxlanır.
Porsluq urvalanmış ət tikələri (romşteks, şnitsel, əzmə kotlet) 30 dərəcə bucaq
altında sıra ilə böyrü üstə tavalara düzülüb 6 dərəcə temperaturda 24 saata qədər
saxlanır.
Porsluq natural ət tikələri (bifşteks, langet, eskalon, natural kotlet və s.) 30
dərəcə bucaq altında sıra ilə böyrü üstü tavalara düzülüb 6 dərəcə temperaturda 36
saata qədər saxlanır.
Xırda doğranmış ət tikələri (befstroqaov, qulyaş, raqu və i.a.) 5 sm-ə qədər
qalınlıqda lay şəklində tavalara düzülüb 10 dərəcə temperaturda 2 saata qədər
saxlanır.
Kotlet kütləsi (ədviyəsi vurulmamış) 3-4 sm qalınlıqda lay şəklində tavalara
qoyulub soyuducu şkafda və yaxud vannada buz üstündə 6 saata qədər saxlanır.
