Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Tərkibi:
1 ədəd ağ boranı
2 baş soğan
Şəkər tozu zövqə görə
Zövgə görə duz
Hazırlanması:
Əsasən ağ boranıdan (və ya qırmızı) sütül vaxtı hazırlanır. 
Kərə yağda soğan qovrulur. Kvadratşəkilli doğranmış, duzlanıb-istiotlanmış 
boranılar əlavə edilib, ağzı örtülərək vam odda bişirilir. Yağa düşdükdə ha-
zırdır. Zövqə görə boranıya bir qədər şəkər tozu da əlavə etmək olar. Süfrəyə 
sarımsaq-qatıqla verilir. 
Sac şirniyyatı
Sacda şirniyyat o dövrün qaçılmazıdır. Etiraf etməliyik ki, sacda şirniyyat 
müasir elektrik sobalarından daha dadlı alınırdı. Əgər belə olmasaydı mənim 
anam, dünya görmüş, 87 yaşında dünyasını dəyişmiş nənəm, Qarabağlı xanım 
Nabat xatunun sevə-sevə, dönə-dönə bizlərə başa saldıqları sac fəsəlisi, sac 
paxlavasından bu qədər bəhs etməzdilər.
Sac xörwklwri. (Cız-bız)
Sac xörəkləri xüsusi bir yer tutur, sacda bişirilir.
Cız-bız sevilən bir yeməkdir. Hazırlanma qaydasında elə bir fərq yox-
dur. Lakin, çox yağlı cız-bıza dənələnmiş turş nar vurduqda çox ləzzətli olur 
(Mənim təcrübəmə görə). 

---

Qarabaü mÿtbÿxi
188 ●
Boz pört
Sac yeməklərindən əsasən Ağdam və Ağcabədidə sevilən, hazırlanan körpə 
toğlu ətindən sac içi də hazırlanır. Əsasən qara toğludan hazırlanan bu yeməyə 
heyvanın ən tez bişən yerlərindən doğranılır, mütləq böyrəyi də əlavə edilir. O 
bölgədə bu sac içini özlərinə məxsus bir adla adlandırırlar. (Sıpa sidiyi).
Kwllwpaça
Qarabağ mətbəxində kəlləpaça sevilən yeməkdir. Əsasən qoyun kəlləpaça-
sı. Bu xörəyi hazırlayarkən qazana quyruq da əlavə etmək olar. Körpə quzu 
kəlləpaçasını tam suyu çəkilənədək odda saxlayıb, hər tərəfini qızartdıqda çox 
ləzzətli olur. Xaş kimi süfrəyə verilən kəlləpaça turşu-sarımsaqla verildikdə 
daha ləziz olur.
Löküt