Kirish.Un va kraxmal dastlabki ishlov berish. Qand shakar patoka va asalga dastlabki ishlov berish va karamel patokasi yarim tayyor mahsulotlar.
Qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladigan xom-ashyoning asosiy turlari, Ularning sifatiga qo‘yiladigan talablar va ularni ishlatishga tayyorlash usullari Qandolatchilik mahsulotlarini turlari.Un va kraxmal mahsulotlari turlari xaqida tushuncha. Un va kraxmal mahsulotlarini xususiyatlari. Unning navlari va kimyoviy tarkibi . Unning texnologik xossalari. Kraxmaldan qand hosil bo‘lishi . Unning tarkibidagi kleykovina miqdori.Bug‘doy, javdar va kepakli unlarga va kraxmalga dastlabki ishlov berish qoidalari.
Qand , shakar, patoka va asal xaqida tushuncha va mahsulotlarini xususiyatlari. Qand , shakar , patoka va asallarga dastlabki ishlov berish qoidalari. Shakarni shakarqamish yoki qand lavlagidan olinishi.Qand upa (shakar upasi) .Tabiiy asal gul shirasi. Asal va fruktoza pryaniklar tayyorlashda ishlatilishi. Kristallangan asalga ishlov berish .Karamel patokasi (qiyomi) yarim tayyor mahsulotlari.
2
N
2
Sut va sut mahsulotlari tuxumga dastlabki ishlov berish. Sariyog‘ va margaringa dastlabki ishlov berish.
Sut va sut mahsulotlari turlari xaqida tushuncha.Sut va sut mahsulotlarini xususiyatlari. Quruq sutni pasterlangan sutdan olinishi. Quyuqlashtirilgan shirin sut, qaymoq (slivki), tvorogni pasterlangan sutdan tayyorlanishi.Yog‘i olinmagan yoki yog‘sizlan tirilgan tvorog. Tuxum, tuxum kukuni. melanjga dastlabki ishlov berish.Sariyog‘ va margarin turlari xaqida tushuncha. Sariyog‘ va margarinlari mahsulotlarini xususiyatlari. Yog‘lar yuqori sifatli masalliq bo‘lib, qandolatpazlikda ko‘p ishlatilishi. . Sariyog‘ni qaymoqdan olinishi. Tuzlanmagan sariyog‘ni tuzlangani bilan almashtirilishi. Margarin, hayvon va o‘simlik yog‘lariga qaymoq, sut yoki suv qo‘shib tayyorlanishi. Masalliqlarni qovurish uchun ishlatiladigan yog’lar yoki gidrojir suyuq o‘simlik moylari. O‘simlik moylarini qandolat mahsulotlari tayyorlashda ishlatilishi. Masalliqlarni qovurib olish uchun o‘simlik va hayvon yog‘lari aralashmasidan foydalanishi.
