Microsoft Word 1 Darslik amna

Yağ turşusuna
  qıcqırmanı  Clostridium cinsinə  mənsub yağ turşusu 
bakteriyaları törədir. Məhsulun tərkibindəki  şəkər, nişasta və pektin maddələri 
qıcqırma nəticəsində yağ turşusuna, karbon qazı və hidrogenə parçalanır. 
C
6
H
12
O
6
           CH
3
CH
2
CH
2
COOH + 2CO
2 
+ 2H
2
 
Bunlardan başqa yağ turşusuna qıcqırma zamanı etil və butil spirtləri, 
aseton, süd və sirkə turşusu da alınır. Yağ turşusuna qıcqırdan bakteriyalar kartofu, 
şoraba kələmi хarab edir, südün acılaşmasını və unun nəmlənməsini sürətləndirir. 
Yağ turşusuna qıcqırma nəticəsində  əmələ  gələn qazlar pendirin köpməsinə, 
konservlərin bombajına səbəb olur.