Konservləşdirmənin bu üsullarına qurutma, duz və
şəkərlə
konservləşdirmələr aiddir. Duz və şəkərlə konservləşdirmələr zamanı həmin
şəraitdə osmotik təzyiq artır və mikroorqanizmlərin fəaliyyətinə təsir göstərir.
Yüksək osmotik təzyiq, mikroorqanizmlərin toхumalarında plazmoliz əmələ
gətirir. Qatı duz və şəkər məhlulunda olan mikroorqanizmlərin canlı
hüceyrələrindən su ayrılır, protoplazmada quruma baş verir (plazmoliz) və nəticədə
onların həyat fəaliyyəti məhv olur.
