Ərzaq mallarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

342.Hansı variantda mayonezin orqanoleptiki göstəriciləri verilmişdir?
A)dadı,iyi,rəngi, konsistensiyası, xarici görünüşü
B)dadı,iyi,rəngi,turşuluğu
C)dadı, xarici görünüşü, nəmliyi, rəngi
D)dadı, xarici görünüşü, yağlılığı
E)dadı, iyi, konsistensiyası,emulsiyanın davamlılıq dərəcəsi
343.Orta nümunə üçün neçə banka nümunə götürülməlidir?
A)6
B)4
C)8
D)7
E)3
344.Mayonezin saxlanma müddətini artırmaq məqsədilə ona hansı əlavə edilir?
A)ferment preparatları
B)fenol birləşmələri
C)ətirli maddələr
D)ədviyyələr
E)emulqatorlar
345.Bunlardan hansı süd şəkəridir?
A)laktoza
B)qlükoza
C)fruktoza
D)saxaroza
E)selluloza
346.Yüksək temperaturda südün qəhvəyi rəng almasına səbəb nədir?
A)laktozanın aminturşuları və zülalların amin qrupları ilə reaksiyaya girib melanoidlər əmələ gətirməsi
B)laktozanın qıcqırması zamanı süd turşusu,propion turşusu və spirtlərin əmələ gəlməsi
C)süddə yağın oksidləşməsindən aldehidlərin əmələ gəlməsi
D)süddə yağın oksidləşməsindən ketonların əmələ gəlməsi
E)süddə olein turşusunun oksidləşməsi nəticəs
347.Südün turşuluq ədədinin vahidi nədir?
A)⁰T
B) ⁰C
C) kq/m³
D) mq/100q
E)mol/dm³
348.Südün konsistensiyasında müşahidə olunan qüsurlar hansılardır?
A)sliz və köpüyün əmələ gəlməsi
B)qatı konsisteniya, turşuluq
D)sliz, acılıq
E)sliz,duzluluq
349.Hansı süd bərpa olunmuş süd adlanır?
A)Quru süd tozu ilə suyun qarışığından alınan süd
B)Vitaminlə zənginləşdirilmiş
C)qəhvəli və kakaolu süd
D)Tərkibində yağın miqdarı 2,5% olan süd
E)95⁰C-də 3 saat emal edilmiş süd
350.Aşağıdakılardan hansı südün ticarət çeşidlərinə aiddir.
1.Pasterizə edilmiş
2.Vitaminli
3.Ərgin
4.saflaşdırılmış
5.zülali
A)1,2,3,5
B)1,2,3,4
C)2,3,4,5
D)1,3,4,5
E)hamısı