Hüseynov Mövlud Ə hmədov Əhməd-Cabir

V F Ə S   L. AZƏRBAYCAN ÇAYI VƏ  ST  
ÇK LƏR (Ə. .Əhmədov) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
 
152 
Çayın dəmlənməsi qaydası və istifadə olunan suyun 
çayın keyfiyyətinə təsiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
 
154 
DƏMLƏNM Ş ÇAYIN ÇEŞ D . . . . . . . . . . . . . . . . . .   156 
Azərbaycansayağı dəmlənmiş çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . .   156 
Darçınlı çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   157 
Kəklikotu ilə dəmlənmiş çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   157 
Limonlu çay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   157 
Muskat cövüzü ilə çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   158 
Mürəbbə, cem və ya bal ilə çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   158 
Südlü və ya qaymaqlı çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   158 
Zəfəranlı çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   158 
Zəncəfilli çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  159 
Ə
T RL -ƏDV YYƏL  B TK LƏRDƏN 
HAZIRLANAN MÜAL CƏV  ÇAYLAR. . . . . . . . . . .  
 
159 
Cirə çayı . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .  160 
Cökə çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .   160 
Dağnanəsi çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   160 
Darçın çayı . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .   161 
Gülxətmi çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   161 
Hil çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .  161 
tburnu çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .   161 
Kəklikotu çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   162 
Qarğıdalı saçağından çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   162 

 
269
Mixək çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .   163 
Tərlədici çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..   163 
Vitaminli çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   163 
Yemişan çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  164 
Zəfəran çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...  164 
Zəncəfil çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..  164 
ST   VƏ SOYUQ  ÇK LƏR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
Q ə h v ə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. 
165 
165 
Şə
rqsayağı qəhvə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   166 
Qara qəhvə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .   167 
Südlü və ya qaymaqla qəhvə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
Südlə bişirilmiş qəhvə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
168 
168 
Qatılaşdırılmış südlə qəhvə . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   168 
K a k a o. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .   168 
Südlə kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..   169 
Qatılaşdırılmış südlə kakao. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   169 
 Südlü kokteyl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   169 
K SEL VƏ KOMPOT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  .   170 
K i s e l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   171 
Alma kiseli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .   172 
Qoz kiseli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .   172 
Giləmeyvə kiseli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   173 
Meyvə kiseli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..   173 
K o m p o t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
174 
Təzə meyvə kompotu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   174 
Moruq və ya çiyələk kompotu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   175 
Qurudulmuş meyvə qarışığından  kompot  . . . . . . . . . . .   175 
Meyvə qurusundan kompot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  .  176 
NƏT CƏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   176 
VI FƏS L. M LL  ŞƏRBƏTLƏR N HAZIRLAN-
MASI TEXNOLOG YASI (M.Ə.Hüseynov).. . . . . . . .  
 
178 
Milli  Azərbaycan  şərbətlərinin keyfiyyətini 
formalaşdıran amillər . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  .  
 
178 
Ovşala şərbətinin keyfiyyətini qoruyan amillər. . . . . . . .   180 
Milli şərbətlər üçün «Texnoloji Təlimatın»  
hazırlanması . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
 
184 
 
270
1. Giriş. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
184 
2. Hazır şərbətin xarakteristikası. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   184 
3. Xammalın və materialların xarakteristikası . . . . . . . . .   184 
3.1. Qızılgül. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..   185 
3.2. Bоymadərən. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   186 
3.3. Limоn turşusu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   187 
3.4. Şəkər tozu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   189 
4. Texnoloji  prosesin  təsviri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
4.1. Gül  suyunun  adi  üsulla  hazırlanması . . . . . . . . . . . 
189 
190 
4.2. Gül  suyunun  konservləşdirməklə hazırlanması . . . .   191 
4.3. Gülabın  hazırlanması. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  191 
4.4. Оvşalanın  laboratoriyada  hazırlanması. . . . . . . . . . 
192 
4.5. Оvşalanın  kütləvi  üsulla  hazırlanması . . . . . . . . . . 
192 
5. Saxlanma və daşınma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
193 
6.Təhlükəsizliyə verilən tələblər . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   193 
“MILLI AZƏRBAYCAN ŞƏRBƏTI”-nin 
(“Ovşala” şərbəti - sirop)  HAZIRLANMASI 
 
194 
Milli şərbətlər üçün «Normativ-Texniki Sənəd»-in 
hazırlanması. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
 
195 
1. Termin və təriflər . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
196 
2. Təsnifat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   196 
3. Texniki tələblər. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   197 
4. Təhlükəsizlik  tələbləri  və  ətraf mühitin mühafizəsi  .   203 
5. Qəbul qaydaları . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   204 
6. Sınaq  üsulları. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   205 
7. Daşınma və saxlanma. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   208 
Ə
lavələr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   209 
NƏT CƏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   212 
VII FƏS L. M LL  ŞƏRBƏTLƏR N 
EKSPERT ZASI  (M.Ə.Hüseynov) . . . . . . . . . . . . . . .  
 
213 
Tədqiqat işinin məqsədi və üsulları. . . . . . . . . . . . . . . . . .  213 
О
rta nümunənin və faktiki materialların götürülməsi.. . .   215 
Ə
sas tədqiqat obyekti. . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .   216 
Milli şərbətlərin оrqanоleptiki göstəricilərinin 
ekspertizası..  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
Şə
rbətlərin davamlılığının təyini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
 
216 
221 

 
271
Milli şərbətlərin fiziki-kimyəvi göstəricilərinin 
ekspertizası.. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  
 
222 
Şə
rbətlərin sıxlığının təyini.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   223 
Şə
rbətlərdə şəkərin kütlə payının təyini. . . . . . . . . . . . . .   224 
Şə
rbətlərin turşuluğunun təyini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  225 
Şə
rbətlərdə bоya maddələrinin təyini. . . . . . . . . . . . . . . .   225 
Efir yağının (ətirli maddələrin) miqdarının təyini. . . . . . .   230 
Şə
rbətlərdə C vitamininin təyini. . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 
233 
Şə
rbətlərdə karbоn qazının miqdarının təyini.. . . . . . . . . 
236 
Tədqiqat nəticələrinin riyazi-statistik işlənməsi. . . . . . . .   238 
VIII FƏS L. NƏT CƏ VƏ ƏMƏL  TƏKL FLƏR 
(Ə. .Əhmədov). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 
 
244 
Резюме
 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .   250 
S u m m a r y. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   253 
stifadə olunmuş ədəbiyyat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   255 
 
 
 
 
 
 
Xülasəni rus dilinə tərcümə etdi: 
 Samir Əhmədov 
 
Xülasəni ingilis dilinə tərcümə etdi:  
Mahir Əhmədov 
 
Dizayn: Aydın Abdullazadə 
        Foto:      Murad Əhmədzadə 
 
 
 
 
 
272
Hüseynov Mövlud Ərəstun oğlu 
Ə
hmədov Əhməd-Cabir  smayıl oğlu 
M LL   AZƏRBAYCAN   ŞƏRBƏTLƏR   
VƏ   SP RTS Z     ÇK LƏR 
 
B a k ı – 2014 
 
Гусеинов
 Мовлуд Арастун оглы 
Ахмедов
 Ахмед-Джабир Исмаил оглы 
НАЦИОНАЛЬНЫЕ
 ШЕРБЕТЫ 
АЗЕРБАЙДЖАНА
  
И
   БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ 
 
Б
 а к у – 2014 
 
Quseynov Movlud Arastun oqlu 
Ahmadov Ahmad-Jabir Ismail oqlu 
THE AZERBAIJAN NATIONAL SHERBETS 
                                  AND  SOFT DRINKS 
 
B a k u – 2014 
 
 
Yığılmağa verilib 06.02.2014. 
Çapa imzalanıb:   27.05. 2014. 
Format 60x84 1/16. Həcmi: 17,0 ç.v.                                     
Ofset kağızı №1. Sifariş № 
Sayı 300 nüsxə. 
Qiyməti müqavilə ilə 
 
 
 
“Çaşıoğlu” mətbəəsi 
Bakı, M.Müşfiq küç., 2E