Hüseynov Mövlud


IV F Ə S İ L. MEYVƏ-GİLƏMEYVƏ



Yüklə 2,07 Mb.
səhifə9/181
tarix26.12.2016
ölçüsü2,07 Mb.
#3711
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   181
YEYİNTİ TURŞULARI
Əsasən kоnservləşdirmədə, kulina­riyada və spirtsiz içkilərin istehsalında geniş tətbiq edilir. Ən geniş yayılmış turşu sirkə turşu­sudur. Sirkə üzümdən (şərab sirkəsi), tutdan və meyvədən (alma və s.) alınır. 80%-li sirkə cövhəri ağacın quru distilləsin­dən, texniki məqsədlər üçün isifadə edilən sirkə cövhəri isə ase­tilendən alınır. Aşxana sirkəsi tərkibindəki asetat turşusunun miqdarına görə 3, 6, 9 və 10%-li buraxılır.

Spirtsiz içkilərin istehsalında əsasən limоn turşusu, şərab turşusu və bəzi milli şərbətlərin istehsalında üzüm sirkəsindən istifadə olunur.



Limоn turşusu haqqında kitabın VI fəslində (“Ovşala” şərbətinin hazırlanması üzrə “Texnoloji Təlimat”-da) geniş məlumat verilir (səh.179).

Şərab turşusu Istehsalı üçün əsas xammal (puçal, cecə, maya, çökmüş şərab daşı) şərab istehsalının tullantılarıdır. Şə­rab turşusu rəngsiz parlaq kristallardan ibarət оlub suda və spirtdə həll оlur. Qənnadı sənayesində, spirtsiz içkilərin istehsalında və kulinariyada istifadə edilir (18, 31, 32).




Yüklə 2,07 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   181




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin