I. Kirish. Antioksidant haqida tushuncha

Antioksidantlarning turlari.
Erkin radikallar tanamizda doimiy ravishda ishlab chiqariladi. Antioksidantlar bo‘lmasa, erkin radikallar juda tez salomatlik uchun jiddiy salbiy oqibatlarga olib keladi, natijada hujayra va hatto tana o'limiga olib keladi.
Biroq, ularning salbiy qobig‘iga qaramay, erkin radikallar optimal salomatlik uchun zarur bo'lgan muhim funktsiyalarni ham bajaradilar. Masalan, immunitet hujayralari infeksiyaga qarshi kurashish uchun erkin radikallardan foydalanadi. Natijada, tanangiz erkin radikallar va antioksidantlarning ma’lum bir muvozanatini saqlab turishi kerak.
Erkin radikallar antioksidantlardan ko‘p bo‘lsa, bu oksidlovchi stress deb ataladigan holatga olib kelishi mumkin. Uzoq muddatli oksidlovchi stress DNK hujayralari va tanadagi boshqa muhim molekulalarga zarar yetkazishi mumkin. Ba’zida bu hatto hujayra o’limiga olib keladi.
DNKning shikastlanishi saraton rivojlanish xavfini oshiradi va ba'zi olimlar uning qarish jarayonida asosiy rol o'ynashini nazariya qilishdi. Bir nechta turmush tarzi, stress va atrof-muhit omillari haddan tashqari erkin radikallarning shakllanishiga va oksidlovchi stressga yordam berishi ma'lum, jumladan:

• 
  havoning ifloslanishi;
  
• 
  chekish;
  
• 
  spirtli ichimliklarni iste’mol qilish;
  
• 
  toksinlar;
  
• 
  yuqori qon shakar;
  
• 
  ko‘p to‘yinmagan yog‘li kislotalarni yuqori iste’mol qilish;
  
• 
  radiatsiya, shu jumladan haddan tashqari quyosh botish;
  
• 
  bakterial, qo‘ziqorin yoki virusli infeksiyalar;
  
• 
  temir, magniy, mis yoki sinkni ortiqcha iste’mol qilish;
  
• 
  tananing gipoksiyasi;
  
• 
  to‘qimalarning shikastlanishiga olib keladigan intensiv va uzoq muddatli jismoniy mashqlar;
  
• 
  C va E vitaminlari kabi antioksidantlarni haddan tashqari iste’mol qilish;
  
• 
  antioksidantlarning yetishmasligi.
  

Uzoq muddatli oksidlovchi stress yurak-qon tomir kasalliklari va saratonning ayrim turlari kabi salomatlikka salbiy ta’sir ko‘rsatish xavfini oshiradi.
Flavonoidlar, flavonlar, katexinlar, polifenollar va fitoestrogenlar o‘simlikka asoslangan oziq-ovqatlarda mavjud bo‘lgan barcha turdagi antioksidantlar va fitonutrientlardir. Antioksidantlarning har biri boshqa funksiyaga ega va ularni boshqasi bilan almashtirib bo‘lmaydi. Shuning uchun turli xil ovqatlanish juda muhimdir.
Antioksidantlarga boy parhez ko'plab kasalliklar (jumladan, yurak kasalliklari va ba'zi saratonlar) xavfini kamaytirishi mumkin. Antioksidantlar, biz allaqachon bilganimizdek, tana hujayralaridan erkin radikallarni olib tashlaydi va oksidlanish natijasida kelib chiqadigan zararni oldini oladi yoki kamaytiradi. Antioksidantlarning himoya ta'siri hali ham butun dunyoda o'rganilmoqda. Misol uchun, ko'p miqdorda antioksidant likopenni (pomidorda mavjud) iste'mol qiladigan erkaklar boshqa erkaklarga qaraganda prostata saratoni rivojlanish ehtimoli kamroq bo'lishi mumkin.
Ismaloq va makkajo'xori tarkibida mavjud bo'lgan lutein keksalarda makula degeneratsiyasi va ko'rish qobiliyatini yo'qotish bilan bog'liq. Flavonoidlar (masalan, yashil choyda mavjud bo'lgan choy katexinlari) Yaponiyada yurak xastaligining past darajasiga hissa qo'shadi, deb ishoniladi.
Antioksidantlar manbalariga ba'zi qo'shimchalar kiradi, shu jumladan Medonet bozorida sotib olish mumkin bo'lgan Evropa zaytun barglari ekstrakti yoki N ° 1 Antioksidant MAX bo'lgan kapsulalar. Kordiseps ekstrakti - kukunli parhez qo'shimchasi ham antioksidant xususiyatlarga ega.
O'simlikka asoslangan ovqatlar antioksidantlarning boy manbaidir. U eng ko'p meva va sabzavotlarda, shuningdek, boshqa oziq-ovqatlarda, jumladan yong'oqlarda, to'liq donlarda va ba'zi go'sht va baliqlarda uchraydi.
Maxsus antioksidantlarning yaxshi manbalariga quyidagilar kiradi:

• 
  oltingugurt birikmalari (allium) - pirasa, piyoz va sarimsoq;
  
• 
  antosiyaninlar - baqlajon, uzum va ko'k;
  
• 
  beta-karotin - qovoq, mango, o'rik, sabzi, ismaloq va maydanoz;
  
• 
  katexinlar - qizil sharob va choy;
  
• 
  mis - dengiz mahsulotlari, yog'siz go'sht, sut va yong'oqlar;
  
• 
  kriptoksantinlar - qizil qalampir, qovoq va mango;
  
• 
  flavonoidlar - choy, yashil choy, tsitrus mevalari, qizil sharob, piyoz va olma;
  
• 
  indollar - brokkoli, karam va gulkaram kabi xochga mixlangan sabzavotlar;
  
• 
  izoflavonoidlar - soya, tofu, yasmiq, no'xat va sut;
  
• 
  lignanlar - kunjut urug'lari, kepak, to'liq donalar va sabzavotlar;
  
• 
  lutein - ismaloq va makkajo'xori kabi yashil, bargli sabzavotlar;
  
• 
  likopen - pomidor, pushti greyfurt va tarvuz;
  
• 
  marganes - dengiz mahsulotlari, yog'siz go'sht, sut va yong'oqlar;
  
• 
  polifenollar - kekik va oregano;
  
• 
  selen - dengiz mahsulotlari, sakatatlar, yog'siz go'shtlar va to'liq donalar;
  
• 
  A vitamini - jigar, shirin kartoshka, sabzi, sut va tuxum sarig'I;
  
• 
  vitamin C - apelsin, qora smorodina, kivi, mango, brokkoli, ismaloq, qalampir va qulupnay;
  
• 
  E vitamini - o'simlik moylari, avakadolar, yong'oqlar, urug'lar va to'liq donalar;
  
• 
  sink - dengiz mahsulotlari, yog'siz go'sht, sut va yong'oqlar.
  

Medonet Market taklifiga muzlatilgan quritilgan mevalar, jumladan, vazni bo‘yicha muzlatilgan quritilgan qulupnay kiradi, ular kundalik ratsioningizni to‘ldiradi. Antioksidantlar organizmga xun takviyeleri yordamida ham yetkazilishi mumkin. Masalan, Viridian antioksidantlarini yoki koenzim Q10 + vitamin E Xenico - tananing erkin radikallarga qarshi kurashini qo'llab-quvvatlovchi xun takviyesini sinab ko'ring.
Muntazam ravishda yogurt iste'mol qilish qon bosimini pasaytiradi.
C vitamini ko'p bo'lgan muzlatilgan quritilgan mandarinlarga ham murojaat qiling, buning natijasida ular tabiiy antioksidantlardir.

Antioksidantlar bilan qo‘shimchalar.

Antioksidantlar dietadan ajratilgan va qo'shimchalar sifatida berilgandan ko'ra, to'liq oziq-ovqatlardan olinganda samaraliroq ekanligi haqida dalillar ortib bormoqda. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ba'zi vitamin qo'shimchalari ba'zi saraton kasalliklarini rivojlanish xavfini oshirishi mumkin. Misol uchun, A vitamini (beta-karotin) ba'zi saraton kasalliklari xavfini kamaytirish bilan bog'liq, ammo boshqalarda ko'payadi - masalan, chekuvchilarda o'pka saratoni (agar A vitamini ovqatdan tozalangan bo'lsa).
E vitaminining ta'sirini baholagan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, u qo'shimcha sifatida qabul qilinganda bir xil foyda keltirmaydi. Bundan tashqari, antioksidant minerallar yoki vitaminlar prooksidantlar yoki zararli "oksidantlar" sifatida harakat qilishi mumkin. Tavsiya etilgan kunlik normadan sezilarli darajada oshib ketgan miqdorda iste'mol qilingan bo‘lsa.

Eng yaxshi yechim - bu foydali oziq-ovqatlardan antioksidantlarni iste'mol qilishni o'z ichiga olgan muvozanatli ovqatlanish. Agar sizga qo'shimcha kerak bo'lsa, shifokor yoki ovqatlanish mutaxassisi bilan maslahatlashing va tavsiya etilgan darajada barcha ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olgan qo'shimchalarni tanlang.

Bir stakan yangi qulupnayda taxminan 80 mg C vitamini mavjud yuqori antioksidant faollikka ega deb tasniflangan ozuqa moddasi. Biroq, 500 mg C vitamini o'z ichiga olgan qo'shimchada qulupnayda tabiiy ravishda mavjud bo'lgan o'simlik moddalari (polifenollar) mavjud emas, masalan, proantosiyaninlar va flavonoidlar, ular ham antioksidant ta'sirga ega va kasalliklarga qarshi kurashda C vitamini bilan birga ishlaydi.
Polifenollar antioksidant sifatida harakat qilish qobiliyatidan tashqari boshqa ko'plab kimyoviy xususiyatlarga ega. Savol shundaki, agar antioksidant ozuqa moddasi juda ko'p qabul qilinsa, prooksidlovchi ta'sirga teskari ta'sir ko'rsatishi mumkinmi? Shuning uchun, bitta ajratilgan modda bilan antioksidant qo'shimchadan foydalanish hamma uchun samarali strategiya bo'lishi mumkin emas.
Oziq-ovqatlar va qo'shimchalardagi antioksidantlarning miqdori va turidagi farqlar ularning qanchalik yaxshi ishlashiga ta'sir qilishi mumkin. Masalan, oziq-ovqatlarda E vitaminining sakkizta kimyoviy shakli mavjud. Biroq, E vitamini qo'shimchalari odatda faqat bitta shaklni, alfa-tokoferolni o'z ichiga oladi.
Yetarli dietani qo'shimchalar bilan qo'llab-quvvatlash kerak. Medonet bozorida antioksidantlarning ajoyib manbai bo'lgan Viridian zaytun bargini sotib olishingiz mumkin. Immunitet uchun Natjun choyi "Bahor stimulyatsiyasi" ni ham buyurtma qilishingiz mumkin - uning tarkibi antioksidantlarga boy tabiiy ingredientlarni o'z ichiga oladi.
Antioksidant-qahva.
Qahva, ayniqsa, bir qancha kuchli antioksidantlarga, jumladan, gidrotsinamik kislotalar va polifenollarga boy. Gidrosinnamik kislotalar erkin radikallarni zararsizlantirish va oksidlovchi stressni oldini olishda juda samarali. Bundan tashqari, qahva tarkibidagi polifenollar yurak xastaliklari, 2-toifa diabet va ayrim saraton kabi ko‘plab kasalliklarning oldini oladi.
Ko'pchiligimiz kuniga taxminan 1-2 gramm antioksidantlarni iste'mol qilamiz - asosan qahva va choy kabi ichimliklardan. Ichimliklar dietali antioksidantlarning oziq-ovqatdan ko'ra ko'proq manbaidir. Aslida, ratsiondagi antioksidantlarning 79% ichimliklardan va faqat 21% oziq-ovqatdan keladi.
Buning sababi shundaki, odamlar oziq-ovqatdan ko'ra ko'proq antioksidantlarga boy ichimliklar iste'mol qiladilar. Bir tadqiqotda tadqiqotchilar turli xil oziq-ovqatlarning antioksidant tarkibini porsiya hajmiga qarab ko'rib chiqdilar. Kofe bir necha turdagi rezavorlar ortidagi ro'yxatda 11-o'rinni egalladi.
Norvegiya va Finlyandiyadagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qahva antioksidantlarning yagona eng katta manbai bo'lib, inson antioksidantlarini umumiy iste'mol qilishning taxminan 64 foizini ta'minlaydi. Ushbu tadqiqotlarda o'rtacha kofe iste'moli kuniga 450-600 ml yoki 2-4 stakan edi. Bundan tashqari, Ispaniya, Yaponiya, Polsha va Frantsiyada o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kofe eng katta antioksidant manbai hisoblanadi.
Ratsiondagi antioksidantlar.
Sizning dietangizdan ko'proq antioksidantlarni olish bo'yicha maslahatlar.
Vitamin C:
1. qovurilgan ovqatlarni aralashtirish uchun brokkoli, ismaloq, bryussel novdalari, kartoshka va qizil, sariq yoki yashil qalampir qo'shing yoki ularni kam yog'li botirib oling.
2. qulupnay va malinani yogurt yoki smetana qo'shing yoki mevali salat bilan aralashtiring,
3. papayya, kivi, greyfurt, guava va mango kabi tropik mevalardan bahramand bo'ling.
Vitamin E:
1. salatni bodom va kungaboqar urug'lari bilan seping yoki granola va donga qo'shing.
2. salatlar, sendvichlar va smetanalarga avakado qo'shing;
3. haftasiga kamida ikki marta baliqni tanlang. Skumbriya, seld, qizil ikra, halibut va orkinos E vitaminining yaxshi manbalaridir.
Flavonoidlar:
1. yashil choy ichish,
2. don, yogurt, salatlar, kam yog'li muzlatilgan yogurt yoki tvorogga ko'k, malina va qulupnay qo'shing;
3. yashil salat yoki meva salatiga olma va qizil uzum qo'shing.
Selen:
1. boshlang'ich uchun loviya salatini tayyorlang.
2. pechda tilapiya, treska, haddock yoki qizil ikra kabi baliqlarni pishiring.
3. Go'sht, baliq, parranda go'shti, tuxum va yong'oqlarni qo'shing.
Karotinoidlar:
1. sabzi, shirin kartoshka va qovoq pechda pishiriladi yoki pishiriladi.
2. ismaloq, karam va quyuq bargli sabzavotlardan salat tayyorlang.
Antioksidant ta'sir, masalan, Bioherba brendi tomonidan taqdim etilgan lavlagi xamirturushida ham namoyon bo'ladi. Siz uni Medonet Marketda har xil sig'imdagi idishlarda yoki 7 dona - har biri 100 ml to'plamda sotib olishingiz mumkin.
Antioksidantlarni manbaga ko‘ra sintetik antioksidantlar (BHA, BHT, PG va boshqalar) va tabiiy antioksidantlar (choy polifenollari, fitik kislotasi va boshqalar) ga bo'lish mumkin.
Antioksidantlarni uch toifaga bo‘lish mumkin: yog‘ eruvchanligi, suvda eruvchanligi va mosligi. Yog‘da eriydigan antioksidantlar BHA, BHT va boshqalarni o‘z ichiga oladi; suvda eriydigan antioksidantlarga askorbin kislotasi, choy polifenollari va boshqalar kiradi; muvofiq antioksidantlarga askorbin palmitati kiradi.
Antioksidantlarni ish rejimiga ko‘ra: erkin radikal yutgichlar, metall ionlari bilan aralashtiruvchi moddalar, kislorod sepuvchi moddalar, peroksid dekompozerlari, ferment antioksidantlari, ultrabinafsha yutgichlar yoki yakka kislorod o‘chiruvchilarga bo‘lish mumkin.
Ko‘p ishlatiladigan antioksidantlar choy polifenollari (TP), tokoferollar, flavonoidlar, butillangan gidroksianisol (BHA), dibutilgidroksitoluol (BHT), t-butil gidrokinon (TBHQ) va boshqalar.
Ta’sir mexanizmiga ko‘ra antioksidantlar quyidagilarga bo‘linadi:
Antioksidantni kamaytirish orqali oziq-ovqat tarkibidagi va uning atrofidagi kislorod miqdorini kamaytirish. Askorbin kislotasi va izoaskor kislotasi kabi ba’zi antioksidantlar oson oksidlanadi, bu oziq-ovqat tarkibidagi kislorodni avval u bilan reaksiyaga olib keladi va shu bilan yog‘ning oksidlanishiga yo‘l qo‘ymaydi.
Vodorod atomlarining antioksidant bilan chiqishi yog‘ning avtomatik oksidlanish reaksiyasi natijasida hosil bo‘lgan peroksid bilan birlashadi, zanjir reaktsiyasini to‘xtatadi va shu bilan oksidlanish jarayonining davom etishiga to‘sqinlik qiladi.
Oksidaza faolligini yo‘q qilish va susaytirish orqali oksidlanish reaksiyasining rivojlanishini katalizatsiyalash mumkin emas.
Oksidlanish reaksiyasini katalizatsiya qiladigan va oksidlanish reaksiyalarini keltirib chiqaradigan blokirovka qiluvchi moddalar, masalan, oksidlanish reaktsiyasini murakkablashishi mumkin bo‘lgan metall ionlari.