Xom ashyoni tayyorlash bosqichi (tana go'shtini kesish, go'shtni kesish va kesish, ajratish)
Maydalash (va sut kislotasining 2-4C to'planishidan go'shtning pishishi)
Qiyma tayyorlash (go'sht haroratini oshiring, retsept bo'yicha qo'shimchalar va ingredientlarni qo'shing)
Qiyma korpuslarini to‘ldirish (pnevmatik yoki gidravlik usulda)
Cho'kma (ramkalarda nonlar 4-8 ° S haroratda va 80-85% nisbiy namlikda cho'ktiriladi. Cho'kma paytida qiyma siqiladi, qobig'i quriydi, bu esa barqarorlikni oshiradi. Xom dudlangan kolbasa uchun cho'kma muddati 5-10 kun.)
Cho'kma (ramkalarda nonlar 4-8 ° S haroratda va 80-85% nisbiy namlikda cho'ktiriladi. Cho'kma paytida qiyma siqiladi, qobig'i quriydi, bu esa barqarorlikni oshiradi. Xom dudlangan kolbasa uchun cho'kma muddati 5-10 kun.)
Issiqlik bilan ishlov berish (110 C tashqarida 40 S kolbasa ichida 30 daqiqadan 3 soatgacha (kolbasa turiga qarab) hosil bo'ladi), tashqi ko'rinishi, qobig’i)
Sovutish (ular dush ostida sovuq suv bilan 35 ° S haroratgacha sovutiladi, keyin esa qoldiq mikrofloraning ko'payishini oldini olish uchun nonlar ichidagi 8 ° C gacha bo'lgan maxsus kameralarda).
