Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Go‘sht konservalari sifatiga bo‘lgan talablar.
Konserva solingan tunika bankalaming yuzasi toza, 
choki zararlanmagan, ezilmagan, kertilmagan, konser- 
vaning tagi va qopqog'i botiq yoki yassi bo‘lishi lozim. 
Konservaning shisha idishi tiniq, toza bo‘lishi, ichida va 
yuzasida - do‘ppaygan, g ‘adir-budir yoki uchgan joyi 
bo‘lmasligi kerak. Shuningdek, choki silliq, burchaklari 
butun bo‘lishi zamr. Banka etiketkasi toza, yirtilmagan, 
yaxshi yopishtirilgan bo'lishi kerak.
Bankadagi go‘stning mazasi va hidi 
shu xil kon- 
servaga xos boMishi, uning yumshoqligi va elastikligi 
me’yor darajada bo‘lishi lozim. Bankadan olingan 
go‘sht parchalanib ketmasligi kerak. Bankada kemir- 
chak, qattiq pay, biriktimvchi to'qima pardalar bo‘lmas- 
ligi kerak.
Makaronli konservalarda 
ivib qolgan makaron, 
ugra, vermishel; go‘sht-meva konservalarida - yaxshi 
pishirilgan bo‘lishi hamda qattiq dukkakli donlar 
bo‘lmasligi talab qilinadi.
Konservaning tarkibiy qismi (go‘sht, kalla-pocha, 
yog‘, sous, sho‘rva, jele, meva - o ‘simlik mahsulotlari) 
muayyan nisbatda bo‘lishi kerak. Masalan, hajmi 1 kg 
gacha bo‘lgan bankalarda konservaning sof og‘irligidagi 
farq +3 foiz va hajmi 1 kg dan ortiq bo‘lgan bankalarda 
esa +2 foiz bo iish i mumkin. Shunday qilib, yuqoridagi 
talablarga javob bermaydigan konservalar chakana 
savdoga chiqarilmaydi.
85
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

B ilim ni tekshirish uchun savoliar
1. Go‘sht konservalari qanday tayyorlanishi to‘g ‘risida 
so'zlab bering.
2. Konserva tayyorlash texnologiyasi qanday jarayonlardan 
tashkil topgan?
3. Konservalami saqlash va tashish borasida nimalami 
bilasiz?
4. Konserva sifati buzilishi sabablari to‘g ‘risida so'zlab be- 
ring.
5. Bolalar va parhez taomlar uchun qanday konservalar 
tayyorlanadi?
6. G o‘sht konservalari sifatiga qanday talablar qo'yiladi?