Yormalarning gigienik xususiyati Bug’doyning qayta ishlash mahsulotlaridan biri yormadir. Aholi ovqatiga quyidagi yormalar ishlatiladi: so’k, grechixa yormasi, guruch, bug’doy, suli, arpa, tariq va boshqalar. Yormalar donning po’stloq qavatini tozalash yo’li bilan olinadi.
Bug’doy yormasi. Bug’doyning tashqi qobig’idan tozalash va qolgan donning markaziy (endosperma) qismi hisobiga yorma olish bilan tayyorlanadi.
Tariq yormasi. Bu yorma 2 xil tayyorlanadi; 1) faqat tashqi po’stini olish, 2) pushti va tashqi qobig’ini olish. Birinchi yorma biologik jihatdan foydali hisoblanadi.
Arpadan bir necha xil yorma tayyorlanadi: penson - tashqi qobig’ini minimal olish hisobiga, arpali yorma pensak maydalangani hisobiga va perlovkali yorma shilingan don xisobiga.
Grechixa yormasi - donning endosperma qismi tozalanib, faqat pushti hisobiga tayyorlanadi. Grechixa yormasida donning pushti maydalanib bir necha yormalar tayyorlanadi.
Suli yormasi - sulini tozalab tayyorlanadi. Makka-jo’xoridan bodroq yormasi tayyorlanadi.
So’nggi yillarda tez pishuvchi yormalarnitsg yorilgan va baxmal turlari keng tarqalgan. Bu yormalar makkajo’xori va guruchdan tayyorlanadi. YOrmalar, ayniqsa grechixa yormasi oqsil manbai hisoblanadi. Bsshqa yormalarda (bug’doy, arpa) uglevodlar ko’p miqdorda bo’ladi. Kletchatka suli va grechixa yormasida ko’p bo’ladi, bu xususiyati tufayli qariyalar ovqatiga tavsiya qi-linadi.
Nazorat savollari ? 1. Don tarkibiga ko’ra necha qismga bo’linadi.
2. Don mahsulotlarining kimyoviy tarkibi.
3. Don mikroflorasi
4. Omborxona zararkunandalari.
