Мцяллифдян
Təsadüfən şəraba düşən kənar maddələrlə keçən təmlər
Yüklə 7,95 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
Təsadüfən şəraba düşən kənar maddələrlə keçən təmlər.
Hidrodgen sulfid iyi. ġərabçılıqda həddindən çox təsadüf olunur. Bu halda Ģərabda hidrogen sulfid iyi (lax yumurta iyi) və xoĢagəlməz dad əmələ gəlir. Onun səbəbi Ģirə qıcqırdıqda və Ģərab maya çöküntüsündə yetiĢdirildikdə əmələ gələn sərbəst kükürddür. Kükürdün Ģirə və Ģəraba düĢmə mənbəyi üzümə çoxlu kükürd vurulması (oidiumla mübarizədə), qıcqırmadan əvvəl Ģirəyə SO 2 - nin çox vurulması və s. ola bilər. ġərab uzunmüddətli ~ 313 ~
yetiĢdirildikdə hidrogen sulfid spirtlə reaksiyaya girib çox davamlı məhsul olan merkaptan əmələ gətirir. Onun əmələ gəlməsi hidrogen sulfid iyini gücləndirir və artıq ondan azad olmaq mümkün olmur. Ilk mərhələlrdə Ģərabı havalandırmaqla hidrogen sulfid iyini ardan qaldırmaq mümkün olur.
əlamətlərini birləĢdirir. Əmələ gəlməsinin əsas səbəblərindən biri üzüm giləsinin qabığına müxtəlif uçucu maddələrin düĢməsidir. Bu torpaqda gedən bakterial proseslərdən və üzümün toz-torpaqla çirkələnməsindən irəli gəlir. QarĢısını almaq üçün torpağın səthi əhəngli gübrələrlə sterilizə edilməlidir. ġərabdan torpaq tamını kənar etmək üçün yapıĢqanlama, fəal kömürlə iĢləmə və kupajdan istifadə olunur. Lakin bu nöqsandan tamamilə azad olmaq çətindir. Mis tamı. GöydaĢla iĢlənən üzmdən alınan Ģərablarda və həmçinin Ģərabın açıq mis materialla təmasda olmasından əmələ gəlir.
əmələ gəlir. Onu kənar etmək üçün Ģərab bitki yağları ilə iĢlənir və sulfidləĢdirilərək köçürülür.
boz çürümə xəsətəliyi ilə yoluxduqda və kifli qablar yaxĢı yuyulmadıqda əmələ gəlir. Əgər tıxacında kif olan butulkalara Ģərab tökülərsə, həmin Ģərab da kif tamına tutulur. Bu nöqsanın törədiciləri prensillium, aspergillus, mukor və b. kif göbələkləridir. Bu tamın qarĢısını almaq üçün bütün qablar və istehsalat binaları yaxĢı sanitar vəziyyətində olamalıdır. ġərabdan kif tamını kənar etmək üçün onu bitki yağları və fəal kömürlə iĢləmək lazımdır. Lakin bu tamdan tamamilə azad olmaq çətindir.
qablarda Ģərab saxlandıqda yaranır. QarĢısını almaq üçün Ģərablara düzgün qulluq edilməli, qablar təmiz saxlanmalıdır. Çürüntü tamına
tutulmuĢ Ģərabları müalicə etmək üçün, güclü havalandırmaqla köçürmə aparlır, fəal kömürdən istifadə edilir və təzə cecədə qıcqırma aprarılır.
~ 314 ~
ġərabda, göstərilənlərdən baĢqa digər tamlara da rast gəlinir. Bunlara azbest, qələvi, lak, kerosin və s. tamlar aiddir. Bu tamların demək olar ki, hamısı qabların yaxĢı sanitar vəziyyətində olmaması ilə əlaqədardır. Onların bir çoxu (bəzilərini çıxmaq Ģərti ilə) Ģərabı müasir üsullarla iĢlədikdə və ardıcıl qulluq edildikdə müalicə olunur.
Yüklə 7,95 Mb. Dostları ilə paylaş:
|