Мцяллифдян

6.4. 

Şirənin qarışıqlardan təmizlənməsi

 

və duruldulması

 

Təzə  sıxılıb  çıxarılmıĢ  Ģirə  özünü  asılqan  Ģəkildə  olan  iri  və 

xırda  hissəciklərin  mürəkkəb  yarımdispers  sistemi  kimi  göstərir. 

Asılqan Ģəkildə olan iri hissəciklər lət və qabıq qırıntılarından, daĢ 

hüceyrələrindən, bütöv və əzilmiĢ toxumlardan və s. ibarətdir. Bu 

hissəciklər  Ģirənin  maye  fazası  ilə  zəif  əlaqəli  olub,  müxtəlif 

mexaniki təsirlərlə - seperasiya etməklə, kobud süzülmə, çökdürmə 

və s. kənar oluna bilər. 

Lətin  kiçik  hissəcikləri  və  həll  olan  kolloid  maddələri  (pektin, 

zülallar,  aĢı  və  rəng  maddələri  və  s.)  uzun  müddət  asılqan 

vəziyyətdə  qalaraq  Ģirəni  bulanlıq  edir.  Onları  kənar  etmək  üçün 

yalnız  mexaniki  təsirlər  kifayət  etməyib,  durultmanın  xüsusi 

metodları tələb olunur.  

Bütün növ lətsiz Ģirələr hazırlandıqda Ģirənin xarici görünüĢünü 

pozan  və  onun  gələcək  iĢlənməsini  çətinləĢdirən  iri  asılqan  hissə-

ciklərin  kənar  olunması  lazımdır.  Bu  proses  Ģirənin  təmizlənməsi 

adlanır. 

Kolloid  maddələr  Ģəffaf  «duruldulmuĢ»  Ģirələr  hazırlandıqda 

kənar edilir.  «DuruldulmamıĢ»  lopalı Ģirə  alınmasında  yalnız  Ģirə-

nin  təmizlənməsi  tətbiq  olunub,  kolloid  maddələr  və  xırda 

hissəciklər kənar olunmur.