Мцяллифдян

Şərabın  butulkadakı  səviyyəsi.  Uzun  müddətli  saxlanma 

zamanı  butulkaların  baĢında  müxtəlif  səbəblərdən  boĢluq  əmələ 

gələ  bilər.  BoĢluğun  böyüklüyündən  asılı  olaraq  Ģərabların  içil-

məyə yararlı olub olmaması müəyyənləĢdirilir (Ģəkil 12.8). 

ġərabın  saxlanma  müddəti  (yaĢı)  artdıqca  istənilən  butulkada 

mayenin səviyyəsi aĢağı düĢür. Buna səbəb buxarlanmadır. Köhnə 

Ģərablar  alarkən  mayenin  səviyyəsi  mütləq  yoxlanmalıdır.  Ona 

görə  də  ciddi  hərrac  evlərində  kataloqda  20  il  və  daha  çox  yaĢa 

malik köhnə Ģərab butulkasında mayenin səviyyəsi göstərilir. ġərab 

üzrə ekspertlər mayenin səviyyəsinin öz Ģkalasını hazırlamıĢlar.  

 

 

   Şəkil 12.8. Butulkada şərabın səviyyəsinin fərqli vəziyyəti 

1-butulkanin  normal  dolma  səviyyəsi  (optimum);  2-yuxari 

çiyin  (içmək  üçün  yaxşıdır);  3-orta  çiyin  (hələ  içməyə 

yararlıdır);  4-aşaği  çiyin  (risqlidir);  5-aşaği  səviyyə  (içmək 

üçün yaramır)

 

 

      Köhnələ  bilən  Ģərablarda  mayenin  yuxarı  səviyyəsi  böyük 

risq  kəsb  etmir.  Əgər  Ģərabda  səviyyə  orta  olarsa  bu  pisdir.  Daim 

yüksələn  «hava  boĢluğu»  Ģərabın  oksidləĢməsini  sürətləndirir. 

---

 

~ 281 ~ 

 

Hərracda belə səviyyəli Ģərablar üçün - Ģərabın yaĢı 50-yə çatmıĢsa 

güzəĢt edilir. Bu halda orta səviyyə – yaxĢı əlamətdir. Əgər Ģərabın 

səviyyəsi  aĢağı  yaxud  dərin  olarsa,  bu  Ģərabın  maderalaĢmasına, 

yaxud xarab olmasına dəlalət edir. Yalnız turĢu, tanin yaxud spirtlə 

zəngin  olan  bəzi  Ģərablar  mayenin  butulkada  belə  səviyyəsi  ilə 

istifadəyə  yararlı  olur.  Rütubətliyə  nisbətən  quru  zirzəmidə 

buxarlanma 

çox  olur.  Bundan  baĢqa  quruluq  tıxacın 

dənəvərləĢməsinə və buxarlanmanın sürətlənməsinə səbəb olur.