Мцяллифдян

Əzintinin  yüksəldilmiş  CO

2

  təzyiqində  qıcqırdılması  (30-40 

kPa-dək)  xüsusi  qıcqırtma  rezervuarlarında  yerinə  yetirilir. 

Qıcqırma  «papaq»ı  rezervuar  daxilində    karbon  qazı  ilə 

qarıĢdırmaqla  yerinə  yetirilir.  Bu  üsulda  antosianların  və  aĢı 

maddələrinin  ekstraksiyası,  qıcqırma  temperaturunun  nizamlan-

---

 

~ 335 ~ 

 

ması  və  infeksiyanın  aradan  qaldırılma  ehtimalı  yüksəlir.  Lakin 

Ģərabın  ətir  maddələri  ilə  zənginləĢmə  səviyyəsi  oksigen  daxil 

olmadığından aĢağı düĢür. 

Əzintinin  ekstraksiyaksiyalaşdırılması  xüsusi  ekstraktorlarda 

aparılır  və  texnoloji  Ģəraitdən  asılı  olaraq  iki  rejimdə  həyata 

keçirilə bilir.  

Birincidə  ekstraktor  əzinti  ilə  doldurulur  və  1  ton  üzümdən  50 

dal  hesabı  ilə  «özbaĢına»  axınla  ayrılan  Ģirə  götürülür  və  ayrıca 

qıcqırtma  çənlərində  qıcqırdılır.  Sonra  təzə  əzintinin  qıcqıran  Ģirə 

ilə ekstraksiyası aparılır. Yəni, qıcqıran Ģirə nasosla çoxqat Ģəkildə 

tozlandırıcıdan  keçməklə,  ekstraktorun  üst  hissəsindən  «papaq»a 

vurulur. Əzinti ekstraktor dolduqdan və papaq üzə çıxdıqdan sonra 

xüsusi  nəqletdirici  lentlə  ekstraktordan  kənar  edilir  və  sıxıcıya 

verilir.  

Ġkinci rejimdə ekstraktor əzinti ilə doldurulur və sonra qıcqırana 

və  papaq  formalaĢana  qədər  saxlanır.  Sonra  ekstraktorun  aĢağı 

hissəsindən  qıcqıran  Ģirə  götürülür,  tozlandırıcıdan  keçirilməklə 

papağa  vurulur.  Bu  iĢdə  məqsəd  rəngləyici  maddələrin  ekstraksi-

yasıdır.  

Ekstraksiya prosesi adi temperaturda 8-10 saat, 40-50

0

C-də 2-4 

saat davam edir. 

Öz  axımı  ilə  ayrılan  Ģirə  götürülür  və  sonadək  qıcqırdılmaq 

üçün  iri  rezervuarlara  göndərilir  və  sonra  yetiĢdirilməyən  natural 

süfrə  Ģərablarının  istehsalında  istifadə  olunur.  Sıxıcıdan  alınan 

fraksiya tündləĢdirilmiĢ Ģərab materialı hazırlanmasına verilir.  

Əzintinin  ekstraksiyası  ilə  qırmızı  Ģərabların  alınma  üsulunu 

Q.Q.Valuyko  və  əməkdaĢları  öyrənmiĢlər  (Ģəkil  15.6).  Nəticədə 

kompleks  avadanlıqlardan  ibarət  fasiləsiz  axın  xətti  (ВПКС-10А) 

iĢlənib hazırlanmıĢdır. 

 

---

 

~ 336 ~ 

 

 

 Şəkil 15.6. Əzintinin ektraksiyası ilə qırmızı təbii şərablar  

                  istehsalının texnoloji  sxemi 

1-qidalandırıcı bunker; 2-əzici daraq ayıran; 3-əzinti nasosu; 4-

sulfitləşdirici;  5-ekstraktor;  6-pres;  7-şirə  üçün  nasos;  8-təzyiq 

rezervuarı; 9-qıcqırtma rezrervuarı; 10-toplayıcı rezervaur; 11-

çökdürücü rezervar