Мцяллифдян

 Qırmızı  təbii  şərablar  üçün  şərab  materialının  alınması  ağ 

təbii  Ģərablardan  tamamilə  fərqlidir.  Qırmızı  Ģərablar  ağlardan 

rənginə,  kimyəvi  tərkibinə,  dad  xüsusiyyətinə  və  buketinə  görə 

fərqlənir. Onların dadı, dolğunluq ekstraktlıq və rəng maddələrinin 

yüksək  miqdarı  ilə  səciyyəvidir.  Belə  ki,  bu  Ģərablar  üçün  Ģirə 

salxımın bərk hissələri ilə təmasda olmağı tələb edir. BaĢqa sözlə, 

bu  Ģərabların  keyfiyyətinin  formalaĢması  üçün,  toxum,  qabıq,  lət 

və  daraqda  yerləĢmiĢ  maddələrin  Ģirə,  yaxud Ģəraba keçməsi  tələb 

olunur. Ona görə də, bu Ģərabların alınmasında tətbiq olunan bütün 

texnoloji  proseslər  həmin  maddələrin  lazımi  miqdarda  və  tez 

---

 

~ 331 ~ 

 

müddətdə  Ģirəyə  keçməsini  təmin  etmək  üçündür.  Bu  məqsədlə, 

əzintidə  qıcqırtma;  əzintinin  karbon  qazı  təzyiqi  altında 

qıcqırdılması;  əzintinin  ekstraksiyalaĢdırılması;  əzintinin  isti  ilə 

iĢlənməsi;  əzintinin  fermentləĢdirilməsi;  bütöv  salxımın  isti  ilə 

iĢlənməsi;  bütöv  salxımın  qıcqırdılması  üsullarından  istifadə 

olunur.