Мцяллифдян

15.2. Qırmızı turş şərablar

 

 Təbii  şərait  və  üzüm  sortları.  Qırmızı  təbii  Ģərabları  üçün 

üzüm  sortları  çox  isti  olmayan  mötədil  isti  iqlimdə,  3100-3600

0

C 

fəal  temperaturlar  cəmində  yetiĢdirilməlidir.  Ən  yaxĢı  torpaqlar 

küllü  əhəngli,  dəniz  iqlimli  və  turĢ  yaxud  neytral  reaksiyalı 

qəhvəyi meĢə torpaqları hesab olunur. Az miqdarda gil olması (20-

30%)  rəng  maddələrinin  əmələ  gəlməsinə  əlveriĢli  təsir  göstərir. 

Qırmızı  Ģərablar  üçün,  üzüm  sortunun  düzgün  seçilməsi  olduqca 

vacibdir.  Qırmızı  üzüm  sortlarında  antosianların  miqdarı  ən  azı  1 

kq üzümdə 450 mq təĢkil etməlidir. 

Qırmızı Ģərablar üçün üzüm sortunun düzgün seçilməsi olduqca 

vacibdir.  

Fransanın Bordo Ģərabları ən yaxĢı qırmızı təbii Ģərabları hesab 

olunur.  Bu  Ģərablar  Kaberne  fran,  Kaberne  Sovinyon,  Verdo  və 

Merlo üzüm sortlarından alınıb, qızılgül tonuna; Burqund Ģərabları 

isə  Pino  fran,  Qame  üzüm  sortlarından  hazırlanmaqla,  göbələk 

tonuna  malik  olur.  MDB-də  ən  yaxĢı  qırmızı  süfrə  Ģərabları 

Kaberne  və  Saperavi  üzüm  sortlarından  alınıb,  keyfiyyətini  uzun  

illər  saxlayır.  Mədrəsə  və  Xindoqnı  üzüm  sortlarından  alınmıĢ 

qırmızı təbii Ģərabları, əvvəlkilərə nisbətən tez yetiĢir. Lakin bunlar 

saxlanıb yetiĢdirməyə davamsızdırlar. MDB-nin müxtəlif rayonla-

rında  becərilən  Tavkveri,  Sereksiya,  Morastel,  Murvedr,  Qimra, 

Kaxet  qırmızı  üzüm  sortları  keyfiyyətcə  kafi  Ģərablar  verir. 

Bunlardan adətən ordinar Ģərablar hazırlanır.