Мцяллифдян

Əzintinin  fermentləşdirilməsi  qırmızı  Ģərablar  istehsalında 

əzintiyə  kombinə  edilmiĢ  təsirə  əsaslanır.  Bu  zaman  əzintiyə 

pektolitik  ferment  preparatları,  sulfid  anhidridi  vurulmaqla,  əzinti 

yüksək  olmayan  temperatura  qədər  qızdırılır  və  əzintidə  qısa 

müddətli  saxlanır.  Bəzən  fermentləĢdirmə  əzintidə  saxlanma, 

yaxud qıcqırtma müddətini qısaltmaq üçün tətbiq olunur. 

Pektolitik  ferment  preparatları  tətbiq  etməklə,  qırmızı  süfrə 

Ģərabları  istehsalının  axın  üsulu  aĢağıdakı  kimidir.  Əzinti 

qızdırıcıda 35

0

C-yə qədər qızdırılır, sonra 100-150 mq/dm

3

 hesabı 

ilə  sulfidləĢdirilir,  0,05%  və  5000  vahid  fəallığa  malik  ferment 

preparatı 2 saat müddətində qarıĢdırılmaqla əzintiyə  əlavə olunur. 

FermentləĢməni  keçmiĢ  əzinti  sıxılır  və  alınmıĢ  Ģirə  ağ  Ģərablar 

istehsalında  olduğu  kimi  qıcqırdılır.  Əzintinin  fermentləĢdirilməsi 

nəticəsində Ģirə çıxımı və onun tərkibində ətirli maddələrin miqdarı 

artır, Ģərabın sabitliyi yüksəlir. Multienzim ferment preparatlarının 

birgə  tətbiqi  daha  səmərəlidir.  Belə  ki,  hidrolitik,  sellülotik  və 

pektolitik  fermentlərinin  birgə  tətbiqi  ilə  daha  yaxĢı  nəticə  əldə 

olunmasına nail olunmuĢdur.