Мцяллифдян

Fransa  şərabları.  Bordo  və  Burqund  Ģərabları  dünyanın  ən 

keyfiyyətli qırmızı təbii Ģərabları hesab olunur.  

---

 

~ 342 ~ 

 

Burqund  Ģərabları  qara  Pino  və  qara  Qame  üzüm  sortlarından 

hazırlanır.  Qıcqırma  açıq  çənlərdə  bütün  həcmdə  yayılan  və  ya 

üzən «papaq» ilə aparılır. Burqund Ģərabları yetiĢdirildikdən sonra 

butulkalara  doldurulur.  Ən  yaxĢı  Ģərablar  əlavə  olaraq,  10-15  il 

butulkalarda  yetiĢdirilir. Ən  yaxĢı Burqund Ģərablarından biri qara 

Pino  üzüm  sortundan  hazırlanan  «Makonne»  Ģərabıdır.  Onu 

hazırlamaq  üçün  20-30%  üzümün  darağı  ayrılmır  və  qıcqırmanın 

davam  etməsi  6  gündən  8-10  günə  çatır.  Qıcqırma  temperaturu 

qara  Pino  sortunda  optimal  maserasiya  getməsi  üçün  30-32

0

S 

arasında nizamlanır. Öz axımı ilə və sıxıcıdan alınmıĢ cavan Ģərab 

materialları  sona  qədər  qıcqırmanın  və  alma-süd  turĢu 

qıcqırmasının getməsi üçün çəlləklərə köçürülür. Burqund Ģərabları 

palıd çəlləklərdə 1,5-2, ən yaxĢıları isə 3-4 il yetiĢdirilir.  

Ordinar  qırmızı  Burqund  Ģərabı  «Bojole»  qara  Qame  üzüm 

sortundan  karbon  qazı  maserasiyası  metodu  ilə  alınır.  Bu  Ģərablar 

Fransanın  ən  yaxĢı  qırmızı  süfrə  Ģərabları  olub,  tünd  qızılı  rəngə, 

10-11  h.%  spirtliyə  və  3-3,5  q/dm

3

  titrləĢən  turĢuluğa  malik  olur. 

Qırmızı  Bordo  Ģərabları  gözəl  qızılı  rəngi  və  Kaberne-Sovinyon 

sortuna  xas  olan  dadı  və  zərif  buketi  ilə  seçilir.  Əsasən  Kaberne-

Sovinyon üzüm sortundan istifadə olunmaqla, müəyyən nisbətlərdə 

Malbek  və  Merlo  üzüm  sortundan  əlavə  olunaraq  hazırlanır. 

SulfidləĢdirilmiĢ  əzintinin  çənlərdə,  yaxud  iri  rezervuarlarda 

qıcqırdılmasından alınır. Bəzən rəngi gücləndirmək üçün əzintinin 

bir hissəsini 70

0

C temperaturda 1 saat qızdırırlar. ġərab 3-4 il palıd 

çəlləklərdə  saxlanaraq  yetiĢdirilir.  Hazır  Ģərabın  spirtliyi  10-11 

h.%, turĢuluğu 3,2-3,6 q/dm

3

 olur.