“meyvə-TƏRƏVƏz və tamli mallarin

 
12.5. Мейвя вя эилямейвялярдян алынан тамлы гатмалар 
 
Tamlı qatma kimi təzə meyvə-giləmeyvələrdə hейва, zиринж, qора (йетишмямиш 
цзцм),  naр  və  lимонdan  истифадя  едилир.  Гурудулмуш  мейвя  вя  эилямейвялярdən 
alça, aлбухара,  zоьал ахтасы,  kурага və sумахdan истифадя едилир. 
Meyvə-giləmeyvələrdən  alınan  şиряляр,  eкстрактлар  вя  pцreyяbяnzяр  mяhsullar 
da  tamlı  qatma  kimi  istifadə  edilir.  Беля  мящсуллара  абгора  (гора  суйу),  алма 
сиркяси, алча мяти, алча пастасы (жоо), алча-шяраб, ажика, язэил-шяраб, зоьал мяти, эцл 
суйу,  лавашана,  нарданча,  наршяраб,  ткемали  соусу,  томат-паста,  томат-пцре, 
томат соуслары, тут сиркяси, цзцм сиркяси, щейва мяти вя с. аиддир. 
Абгора nатамам йетишмиш кал цзцмдян (горадан) щазырланан туршмязя майе 
щалында  мящсулдур.  Кал  цзцмцн  тяркибиндя  ян  чох  алма,  шяраб,  нисбятян  аз 

 
260 
мигдарда  ися  лимон,  кящряба,  туршянэ  (гузугулаьы)  вя  пироцзцм  туршусу  вардыр. 
Она  эюря  дя  йетишмямиш  цзцмцн  ширяси  турш  тамлы  гатма  кими  эениш  мигйасда 
истифадя  едилир.  Абгора  щазырламаг  цчцн  эиляляри  бярк  вя  азажыг  суланмыш 
(йумшалмыш)  кал  цзцм  дашла  тахта  тякня  ичярисиндя  язишдирилир,  яввял  сцзэяждян, 
сонра  икигат  тянзифдян  сцзцлцр.  Сцзцлмцш  ширя  гайнайана  кими  гыздырылыр,  кяфи 
йыьылыр,  исти  щалда  бутулкалара  тюкцлцб  аьзы  мющкям  баьланылыр.  Бязян  абгораны 
гайнатмадан бутулкалара долдурур вя эцн алтында 2-3 эцн сахлайырлар. Бу цсулла 
щазырланан  абгоранын  тяркибиндя  сахланылма  заманы  гыжгырма  эедир  вя  аз 
мигдарда  етил  спирти  вя  сиркя  туршусу  ямяля  эялир.  Абгора  ясасян  аь  цзцм 
сортларындан  щазырланыр,  гаранлыг  вя  сярин  йердя  сахланылыр.  Абгора  хямир  (сулу 
хинэал, хямирашы, дцшбяря) вя бязи ят (чыьыртма, сябзиговурма, кялляпача, биширилмиш 
балыг вя с.) хюрякляриндя вя исэянжяби щазырламаг цчцн сиркянин явязедижиси кими, 
халг тябабятиндя ися ган тязйигинин ашаьы салынмасы мягсядиля истифадя едилир. 
Aлча  мяти  hazırlamaq  üçün  1  kq  turş  sarı  alçaya  1  litr  su  və  30  qr  xörək  duzu 
götürülür. Алча тямизлянир, йуйулур, цзяриня су ялавя едилиб вам истиликдя 30-35 дяг 
биширилир.  Бишмиш  кцтля  исти-исти  без  кисядян  сцзцлцр,  емаллы  ляйяндя  вя  йа 
галайланмыш мис тийанда арабир гарышдырылмаг шяртиля биширилир. Гатылашана йахын дуз 
ялавя едилир. Гайнар щалда шцшя бутулкалара долдурулур, цстцня 1-2 ч.г. яридилмиш 
йаь  тюкцлцр,  аьзы  мющкям  баьланыб  сярин  вя  гаранлыг  йердя  сахланылыр.  Дошаб 
гатылыьында  олур.  Дуру  хямир  хюрякляринин  йанында  сарымсаг  гатылыб  верилир. 
Гызардылмыш балыг, тойуг яти вя кабаб йанында да вермяк олар. 
Aлча  пастасы  (жоо)  hazırlamaq  üçün  1  kq  turş  sarı  alçaya  200  ml  su  və  20  qr 
xörək  duzu  götürülür.  Алча  пастасы  щазырламаг  цчцн  йетишмиш  турш  алчалар 
эютцрцлцр.  Алчалар  саплагдан  тямизляниб  йуйулур.  Су  ялавя  едилиб  газанда  вам 
истиликдя биширилир. Бишмиш алча язилир, ашсцзяндян кечирилир. Цзяриня дуз ялавя едилиб 
емаллы  ляйяндя  вя  йа  галайлы  мис  тавада  там  гатылашана  гядяр  фасилясиз 
гарышдырылараг  биширилир.  Мящсул  гаты  повидло  кими  олмалыдыр.  Мящсул  сойудулур, 
банкалара  йыьылыб  аьзы  кип  баьланыр.  Кифлянмямяси  цчцн  цзяриня  азажыг  «Финал» 

 
261 
битки  йаьы  тюкцлцр,  сярин  вя  гаранлыг  йердя  сахланылыр.  Балва,  туршусыйыг,  эюйярти 
гутабы вя дуру хямир хюрякляри цчцн тамлы гатмадыр. 
Aлча-шяраб hazırlamaq üçün 1 kq turş sarı alçaya 0,5 st su, 2-3 x.q. şəkər, 2-3 diş 
sarımsaq,1 ç.q. duz, 1 qr keşniş toxumu və ya 1 dəstə keşniş göyərtisi və 1 qr qırmızı 
istiot    götürülür.  Алча-шяраб  щазырламаг  цчцн  хырдамейвяли  туршаширин  алчалар 
эютцрцлцр, цзяриня  йарым  стякан  су  ялавя  едилир, йумшалана гядяр биширилир. Сонра 
алча сцзэяждян кечирилир, туму вя габыьы айрылыр. Алынмыш пцрейя дуз вя шякяр ялавя 
едилир, бир гядяр гайнадылыб гатылашдырылыр, цзяриня хырда доьранмыш эюйярти, язилмиш 
сарымсаг, цйцдцлмцш кешниш тохуму вя гырмызы истиот ялавя едилир. Алча турш оларса, 
она  бир  гядяр  ширин  эавалы  пцреси  вя  йа  ширин  гырмызы  истиот  пцреси  гатдыгда  алча-
шяраб даща да дадлы олур. 
Zоьал  мяти.  Йетишмиш  зоьал  тямизляниб  йуйулур,  азажыг  су  ялавя  едилиб  вам 
истиликдя    30-35  дяг  биширилир.  Бишмиш  зоьаллар  тахта  чюмчя  иля  язишдирилир  вя 
ашсцзяндян кечирилир. Алынмыш дуру кцтля ялавя олараг ялякдян сцзцлцр, дуз ялавя 
едилиб  галайланмыш  мис  тавада  вя  йа  тийанда  гатылашанажан  фасилясиз  гарышдырыла-
гарышдырыла гайнадылыр. Щазыр мят сойудулур, банка вя йа балонлара тюкцлцр, аьзы 
кип гапагла баьланыр. Сярин вя гаранлыг йердя сахланылыр. Балыг вя кабаб йанында, 
хямир хюрякляриня сарымсагла бирликдя тамлы кими истифадя олунур. 
Наршяраб  гатылашдырылмыш  нар  ширясидир.  Наршяраб  щазырламаг  цчцн  нардан 
ширяни айырыб, зяиф алов цзяриндя гатылашыб тцнд гящвяйи рянэя чалана кими биширирляр. 
Наршярабы  дямир  газанларда  биширмяк  мяслящят  эюрцлмцр.  Чцнки  бу  заман 
мящсул  гаралыр.  Наршяраб  тамлы  гатма  кими  ят  вя  балыг  хюрякляринин  йанында 
верилир. 
Наршяраб  62-64  №-ли  республика  стандартынын  тялябляриня  мцвафиг  сурятдя 
истещсал едилир. Наршяраб истещсалы цчцн истифадя олунан нар ширяси яввялжя 6-8 саат 
чюкдцрцлмяли,  сых  парчадан  сцзцлмялидир.  Ялавя  олунан  шякяр  тозу  стандартын 
тялябиня уйьун олмалыдыр. (ДЮСТ 12572-67). 
Наршярабын  органолептики  вя  физики-кимйяви  эюстярижиляри  ашаьыдакы  тялябляря 
жаваб вермялидир: 

 
262 
-  рянэи – тцнд гящвяйи, гейри-шяффаф; 
-  консистенсийасы – гаты, шярбятябянзяр, эежсцзцлян дуру мящлул; 
-  ийи – юзцнямяхсус зяиф; 
-  дады – турша-ширин, азажыг бцзцшдцрцжц, ажы олмамалыдыр; 
-  10 гат су иля дурулашдырылыб бир сутка сахладыгдан сонра 100 гр мящлулда 10 
мм-дян чох щяжмдя чюкцнтц вермямялидир; 
- чюкцнтц – бутулкайа габлашдырылмыш мящлулда 10 эцндян сонра буланыглашма 
вя чюкцнтц олмамалыдыр; 
-  хцсуси чякиси – 1,360-1,365; 
-  гуру маддялярин мигдары – гурулугда 73%; 
- рефрактометря эюря 20
0
Ж-дя гуру маддянин мигдары 70%-дян аз олмамалыдыр; 
- туршулуг – лимон туршусуна эюря щесабландыгда 10-15% арасында олмалыдыр.; 
- шякярлилийи – сахарозайа эюря 46%-дян чох олмамалыдыр; 
- кцлц – 2%-дян чох олмамалы; 
- башга екстрактив маддяляр – 10%-дян чох олмамалыдыр; 
- аьыр метал дузларынын олмасына йол верилмир; 
- туршянэ туршусу, арсен вя алкалоидляр олмамалыдыр. 
Наршяраб  щазырладыгда  лимон  вя  башга  цзви  туршулар  ялавя  едилмясиня  ижазя 
верилмир. Наршярабы тутуму 100, 250 вя 500 мл олан вя стандартын тялябиня уйьун 
олан  бутулкалара  габлашдырырлар.  Бутулкалар  тямиз,  ийсиз  олмалыдыр.  Бутулканын 
аьзына  аьаж  пробка  гойулур  вя  йахуд  дямир  гапагла  баьланыр.  Наршяраб  долу 
бутулкалары  30  кг-дан  чох  олмайан  йешикляря  йыьырлар.  Бутулканын  цзяриня 
вурулмуш етикетдя мящсул истещсал едян заводун ады, онун табе олдуьу идаря вя 
назирлийин  ады,  мящсулун  ады,  РСТ-нин  нюмряси,  нетто  чякиси,  истещсал  тарихи,  мал 
партийасынын нюмряси, штрих код (4601912000216) гейд олунур. 
Лавашана hazыrlamaq цчцn 1 kq meyvяyя (алча, зоьал, язэил вя с.) 200 ml su 
vя 10-15 q xюrяk duzu эюtцrцlцr. 
Лавашана,  алча,  эавалы,  ярик,  зоьал,  язэил  вя  с.  бу  кими  турш  вя  туршаширин, 
тяркибиндя пектин маддяси олан мейвялярдян щазырланыр. Бунун цчцн тямизлянмиш 

 
263 
мейвянин цзяриня су тюкцлцб йумшалана гядяр биширилир. Бишмиш кцтля язилиб ялякдян 
кечирилир, мис вя алцминиум тештдя даим гарышдырмаг шярти иля щяжми 2 дяфя азалана 
гядяр  биширилир.  Кцтлянин  лавашана  цчцн  щазыр  олмасы,  гайнайаркян  кянара 
пыртлайыб  сычрамасы  иля  мцяййян  едилир.  Мис  мяжмяйи,  алцминиум  вя  йа  миналы 
(емаллы)  сини  азажыг  йаьланыр,  онлара  тяхминян  4-5  мм  галынлыгда  биширилмиш  исти 
кцтля тюкцлцр, ики ялля тутулуб силкялянир ки, бярабяр йайылсын. Эцн алтында 3-4 эцн 
гурудулур. Бундан сонра лавашана габын бир гыраьындан назик бычагла галдырылыр, 
ещмалжа дартылыб гопарылыр. Щямин лавашаналары зивяйя (ипя) сяриб йел тутан йердя 6-
8 эцн ялавя гурутмаг лазымдыр. Гурудулмуш лавашанайа дуз сяпилир, кичик рулон 
формада бцкцлцр вя истифадя олунана гядяр щямин вязиййятдя сахланылыр. Лавашана 
щазырланан  хюрякляря  хошаэялян  туршмязя  дад  верир.  Бязи  Азярбайжан  хюрякляри 
цчцн явязолунмаз тамлы гатмадыр. 
Язэил-шяраб hazыrlamaq цчцn 1 kq яzgilя 1,5 litr su эюtцrцlцr. 
Йабаны  язэилдян  щазырланан  наршяраба  охшар  тамлы  гатмадыр.  Йабаны  язэил 
йыьылыр,  там  йетишиб  йумшалана  гядяр  отаг  температурунда  15-20  эцн  сахланылыb 
йумшалdılıр.  Язэил  тямизлянир,  йуйулур,  цзяриня  су  тюкцлцб  45-50  дяг  95
0
Ж-дяк 
гыздырылыр. Алынмыш сулу екстракты икигат тянзифдян вя йа хырда эюзлц ялякдян сцзцр, 
щяжми 3-4 дяфя азалана гядяр зяиф гайнатмаг шяртиля мис вя йа алцминиум тештдя 
вя йа ляйяндя гатылашдырылыр. Щазыр язэилшяраб тутуму 250, 350 вя 500 мл олан шцшя 
банкалара  вя  йа  500  мл  олан  шцшя  бутулкалара  габлашдырылыр,  аьзы  кип  баьланыр. 
Узун мцддят сахламаг цчцн гайнайан суда 12-15 дяг пастеризя едилир, эерметик 
баьланылыр. Тяркибиндя 45%-я гядяр гуру маддя, о жцмлядян 22%-я гядяр шякяр, 
2,8%-я гядяр цзви туршу вардыр. Сярин вя гаранлыг йердя сахланылыр. Кулинарийада ят 
вя балыг хюрякляринин дад вя тамыны йахшылашдырмаг цчцн истифадя олунур. 
Бякмяз  (Doшab)  истещсалы  цчцн  ясас  хаммал  Азярбайжанын  цзцмчцлцк 
зоналарында  бежярилян  аь  техники  цзцм  сортларындан  алынан  ширядир.  Цзцм 
шякярлилийи  16%-дян  аз  олмайараг  дярилир.  Тарасыз  контейнерляря  дашыныр  вя  цзцм 
аь цсулла емал едилир. Бякмяз цчцн юзбашына сцзцлян ширя вя биринжи преслямядян 
алынан  ширя  истифадя  едилир.  Алынмыш  ширя  150-200  мг/дм
3
  щесабы  иля  сулфидляшдирилир, 

 
264 
лазым  эялярся  1-3  г/дм
3
  щесабы  иля  бентонитля  емал  едилир.  Бякмязин  дадыны 
йахшылашдырмаг  мягсядиля  ширянин  титрлянян  туршулуьу  3  г/дм
3
-я  гядяр 
нейтраллашдырылыр.  Бунун  цчцн  щяр  1  г/дм
3
  туршулуьа  эюря  0,7-0,75  гр  табашир 
эютцрцлцр.  Бундан  сонра  ширя  12-24  саат  сахланылыб  йетишдирилир.  Ширя  чюкцнтцдян 
айрылыр,  картон  филтрдян  сцзцлцр  вя  qatılaşdırılır.  Бякмязин  хцсуси  сыхлыьы  1,25-1,35 
олдугда  биширилмя  дайандырылыр.  Бухар  газанын  кюйняйиня  сойуг  су  вермякля 
бякмязи  40
0
Ж-йя  гядяр  сойудуб  бутулкалара  габлашдырырлар.  Бякмяз  бирбаша 
бутулкалара долдурулмазса, пасланмайан дямирдян вя  йа емаллы газанларда 10-
20
0
Ж температурда сахланылыр. Истещлака (сатыша) эюндярмяк цчцн бякмязи ГОСТ-
10117-90 уйьун олан 0,5 вя йа 0,33 литр тутумлу бутулкалара габлашдырырлар.  
 
 
Ə
 D Ə B I Y Y A T 
1.
  Я.И.Ящмядов.  Тамлы  малларын  ямтяяшцнаслыьы.  Дярслик.  Бакы.  «Игтисад  Университети» 
няшриййаты.  2010. 
2.
  Я.И.Ящмядов.  Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы.  Бакы.  «Игтисад  Университети»  няшриййаты. 
2012. 
3.
  Я.И.Ящмядов, Н.Х.Мусайев. Ярзаг малларынын кейфиййят експертизасы. Бакы. Чашыоьлу. Ы   
      щисся. 2005. 
4.
  Я.И.Ящмядов. Ядвиййяляр вя тамлы гатмалар. Бакы. Азярняшр. 2009. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
265 
Mövzu 13. Spirtsiz içkilər və mineral sular, təsnifatı,çeşidi, 
keyfiyyət göstəriciləri və saxlanılması 
 
M Ü H A Z I R Ə N I N    P L A N I 
 
13.1. Азярбайжанда спиртсиз ичкилярин истещсалынын вязиййяти
 
13.2. Спиртсиз ичкилярин кимйяви тяркиби вя организмя физиолоъи тясири 
13.3. Спиртсиз ичкилярин тяснифаты 
13.4. Спиртсиз ичкилярин истещсалында истифадя олунан хаммаллар 
13.5. Спиртсиз ичкилярин чешиди 
        13.6. Минерал сулар 
13.7. Спиртсиз ичкилярин кейфиййят вя зярярсизлик эюстярижиляри 
13.8. Спиртсиз ичкилярин габлашдырылмасы, дашынмасы вя сахланылмасы 
 
 
13.1. Азярбайжанда спиртсиз ичкилярин истещсалынын вязиййяти 
 
Спиртсиз ичкиляр спиртли ичкиляря нисбятян даща эениш йайылмышдыр. Чцнки спиртсиз 
ичкиляри  ушаглар,  йашлылар,  гадынлар,  щятта  бязи  спиртсиз  ичкиляри  вя  минерал  сулары 
хястяляр дя истещлак едир. 
Спиртсиз  ичкиляря  минерал  сулар,  газлашдырылмыш  сулар,  гуру  газлы  сулар, 
шярбятляр,  мейвя-эилямейвя  екстрактлары,  бутулкада  завод  шяраитиндя  щазырланан 
ичкиляр аиддир. 
Спиртсиз  ичкилярин  илин  исти  вахтларында  сусузлуьун  йатырылмасында  вя 
организмдя  су  балансынын  тянзим  олунмасында  бюйцк  физиолоъи  ящямиййяти 
вардыр.  Спиртсиз  ичкилярин  тяркибиндя  шякяр,  цзви  туршулар,  минерал  маддяляр, 
витаминляр, бойа маддяляри вя диэяр биолоъи фяал маддяляр вардыр. Спиртсиз ичкилярин 
тяркибиндя  шякярин  чох  олмасы  эцндялик  гида  расионунун  цмуми  калорилийини 
артырыр. Ейни заманда тяркибиндя шякяр олан ичкиляр дишляри хараб едир. Она эюря дя 
спиртсиз  ичкилярин  истещсалында  тябии  битки  хаммалларындан  вя  шякярин 
явязедижиляриндян истифадя едилмяси мягсядяуйьундур. Ясас мясялялярдян бири ширин 
вя  аз  калорили  мейвя  ширяляриня  охшар  ичкилярин  щазырланмасыны  тяшкил  етмякдян 
ибарятдир. 

 
266 
Азярбайжанда  щяля  гядимдян  ев  шяраитиндя  мцхтялиф  спиртсиз  ичкиляр  – 
мцхтялиф  шярбятляр,  овшала,  искянжяби  вя  с.  щазырланыр.  Бу  ичкилярин  щазырлан-
масында ясасян йерли битки хаммалларындан истифадя едилир. 
Шярг  юлкяляриндя  шярбят,  Асийа  чюлляриндя  вя  Загафгазийанын  даьлыг 
бюлэяляриндя айран, гумсал чюллярдя чал вя гымыз ичкиси, диэяр йерлярдя квас, буза 
вя тябии гайнаг булагларын суйундан истифадя олунмушдур. Мцасир дюврдя беля 
ичкилярин  чешиди  артмыш,  тяркиби  зянэинляшмиш  вя  даща  чох  сянайе  цсулу  иля 
щазырланмаьа башланмышдыр. 
Сон  илляр  спиртсиз  ичкилярин  чешиди  йениляшдирилир,  истещсалы  артырылыр.  Спиртсиз 
ичкилярин  истещсалында  даща  чох  тябии  битки  хаммалларындан  истифадя  олунмасы 
онларын биолоъи дяйярлилийини артырыр. Спиртсиз ичкиляр тякжя ихтисаслашдырылмыш завод-
ларда  дейил,  щямчинин  пивя  заводларынын,  чюряк  заводларынын  вя  йейинти 
комбинатларынын няздиндя олан сехлярдя дя истещсал едилир. 
Республикада  сон  илляр  ири  мцяссисялярля  йанашы  кичик  мцяссисялярдя  дя  спиртсиз 
ичкиляр истещсал едилир. Тижарят шябякясиня 30-дан чох чешиддя шцшя бутулкада (0,33 
вя  0,5  литр  тутумлу)  вя  РЕТ  бутулкаларда  (0,5;  1,0;  1,5;  2,25  литр  тутумлу) 
долдурулмуш спиртсиз ичкиляр бурахылыр. «Алма», «Армуд», «Лимон», «Портаьал», 
«Нарынэи», «Фейхоа», «Тярхун» ятирли ичкиляр даща чох истещсал едилир.  
Азярбайжанда «Тярхун», «Сумаг», «Гызылэцл», Эцржцстанда «Бахмаро», «Се-
нани», «Мзиури», «Кахури» спиртсиз ичкиляри истещсал едилир. 
Бакыда  фяалиййят  эюстярян  «Пепси  Жола»  вя  «Жожа  Жола»  фирмаларынын 
мцяссисяляри эениш чешиддя спиртсиз ички истещсал едир. Бу мцяссисялярдя саатда 18 
мин  спиртсиз  ички  бурахан  автомат  хяттдя  спиртсиз  ичкиляр  истещсал  едилир.  Ис-
тещлакчылара  «Пепси»,  «Пепси  Лайт»,  «Спраите»,  «Фанта»,  «Миринда»  вя  диэяр 
ичкиляр тягдим едилир. 
Бязи спиртсиз ичкиляр тябии булаг вя артезиан сулары ясасында щазырланыр. Мяс. 
«Миринда»  маркалы  спиртсиз  ичкиляр,  «Эцлцстан»  маркалы  ичкиляр  Гафгаз  сыра 
даьларынын йашыл йамажларында 400 метр дяринликдя йерляшян артезиан гуйусундан 
чыхарылан  еколоъи  тямиз  су  иля  щазырланыр.  Она  эюря  дя  щямин  спиртсиз  ичкилярин 

 
267 
етикетиндяки  ясас  чешид  ады  иля  йанашы  бутулка  гапаьында  «Аэуа  вита»  сюзц  дя 
йазылыр. 
Республикада  дювлят  секторунда  спиртсиз  ичкилярин  вя  минерал  суларын 
истещсалы кяскин азалмышдыр. Артыг 17 илдян чохдур ки, Истису минерал су мянбяйи 
ермяни ишьалы алтындадыр. Гарабаьда олан минерал су мянбяляриндян дя (Туршсу) 
истифадя  олунмур.  Нахчыванла  дямир  йолу  няглиййаты  ишлямядийи  цчцн  Мухтар 
Республикадан эятирилян минерал суларын мигдары азалыб. 
Республикада  «Бадамлы»  вя  «Сираб»  су  долдуран  заводларыны  бутулка  иля 
тямин  етмяк  мягсядиля  ишя  салынмыш  шцшя  заводунун  иллик  лайищя  эцжц  30-40 
милйон ядяд нязярдя тутулуб. Бу, чох аздыр. Тякжя «Сираб» заводунун ики нюв-
бяли иши цчцн щяр эцн 2-2,5 милйон бутулка лазымдыр. 
Азярбайжанын тябии иглим шяраити бурада мцхтялиф мейвя-эилямейвя вя ятирли-
ядвиййя  биткиляринин  йетишмясиня  вя  бежярилмясиня  имкан  верир.  Мящз  беля  битки 
хаммалларындан  истифадя  етмякля  тяркиби  биолоъи  фяал  маддялярля  зянэин  олан 
мцхтялиф  чешидли  спиртсиз  ички  щазырламаг  олар.  Мцхтялиф  битки  хаммалларындан 
истифадя  етмякля  йени  чешиддя  спиртсиз  ичкилярин  истещсалыны  артырмаг  эцнцн  важиб 
мясялясидир. 
 
13.2. Спиртсиз ичкилярин кимйяви тяркиби вя организмя физиолоъи тясири 
 
Спиртсиз  ичкилярин  характер  хцсусиййяти  тяркибиндя  суйун  чох  (88-92%) 
олмасыдыр.  Спиртсиз  ичкиляр  илин  исти  вахтларында  сусузлуьун  йатырылмасында  вя 
организмдя  су  балансынын  тянзим  олунмасында  бюйцк  физиолоъи  ящямиййятя 
маликдир.    Спиртсиз ичкиляри ичяндя онлар селикли гиша васитясиля организмя кечяряк 
она тясир едир. 
Спиртсиз ичкиляр групуна дахил олан мейвя-эилямейвя ширяляри кимйяви тяркибжя 
даща зянэиндир. Бунларын тяркибиндя мейвядя олан шякярляр, цзви туршулар, зцлаллар 
вя  с.  маддяляр  олур.  Башга  спиртсиз  ичкилярдян  фяргли  олараг  мейвя-эилямейвя 

 
268 
ширяляри минерал маддялярин вя витаминлярин мянбяйидир. Минерал сулар ися адындан 
мялум олдуьу кими минераллы маддялярин мянбяйидир. 
Спиртсиз ичкилярин тяркибиндя 7-10%-я гядяр шякяр, 0,1-1,2%-я гядяр цзви туршу, 
тябии  мейвя-эилямейвя  екстрактлары  иля  щазырланмыш  спиртсиз  ичкилярдя  минерал 
маддяляр, витаминляр, бойа маддяляри вя диэяр биолоъи фяал маддяляр вардыр. 
Спиртсиз  ичкилярин  тяркибиндя  88-92%-я  гядяр  су  вардыр.  Бунлар  она  эюря  дя 
енеръивермя  габилиййятиня  малик  дейилдирляр.  Лакин  тяркибляриндя  7-10%-я  гядяр 
шякяр  олур.  Чешидиндян  асылы  олараг  0,1-1,2%-я  гядяр  цзви  туршу  вардыр.  Тябии 
мейвя-эилямейвя екстрактлары иля щазырланмыш спиртсиз ичкилярдя аз да олса минераллы 
маддяляр, бойа  маддяляри вя диэяр биолоъи актив маддяляр вардыр. Баллы ичкилярдя 
чешидиндян асылы олараг 3-6% спирт, 5-13% шякяр, 0,1-0,3% цзви туршу вардыр. Чюряк 
квасында 3-7% карбощидрат, 0,4-0,6% спирт вя 0,2-0,4% туршу вардыр. 
Спиртсиз  ичкилярин  истещлак  дяйяри  ондан  ибарятдир  ки,  илин  исти  вахтларында 
сусузлуьун  йатырылмасында  вя  организмдя  су  балансынын  тянзим  олунмасында 
онлар бюйцк физиолоъи ящямиййятя маликдирляр. 
Спиртсиз ичкиляри ичяндя онлар селикли гиша васитясиля организмя кечяряк она тясир 
едир. Суйун ясас йыьылыб сахландыьы йер гара жийярдир. Суйун артыг мигдарыны гара 
жийяр  о  вахта  гядяр  сахлайыр  ки,  нящайят  низамлайыжы  механизм  тяряфиндян  – 
организм  тяряфиндян  артыг  су  хариж  едилир.  Ясас  су  ифраз  едян  цзв  бюйрякдир, 
бунунла йанашы су аьжийяр вя дяри васитясиля дя хариж олунур.  
Спиртсиз  ичкилярин  истещсалында  шякяр,  цзви  туршулар,  мейвя-эилямейвя  ширяляри, 
ятирли-ядвиййяли  битки  хаммалы,  бал,  сцд,  гатыг,  чюряк  хаммалы  вя  диэяр  дад-там 
верижи маддяляр истифадя олундуьундан щям дя гидалы мящсул щесаб едилир. Мейвя-
эилямейвя  ширяляри  ясасында  щазырланан  спиртсиз  ичкилярин  тяркибиндя  витаминляр  вя 
минерал  маддяляр,  шярбятляр  вя  десерт  ичкилярин  тяркибиндя  шякяр  вя  цзви  туршулар, 
сцд  вя  сцд  мящсулларындан  щазырланан  ичкилярдя  зцлаллы  азотлу  вя  минерал 
маддяляр,  чай,  гящвя  вя  какао  ичкиляриндя  ятирли  вя  тонус  галдырыжы  маддяляр 
вардыр.  Бу  ичкиляр  сусузлуьу  йатыртмагла  йанашы,  йейилян  гиданын  щязминя  вя 
мянимсянилмясиня  мцсбят  тясир  едир.  Ейни  заманда  мядя-баьырсаьын  мотор 

 
269 
функсийасынын низамланмасында бюйцк физиолоъи ящямиййят кясб едир. Она эюря дя 
гуру нащар вя шам йемяйи йанында мцтляг сяринляшдирижи ички, о жцмлядян минерал 
су, шярбят, спиртсиз ади вя десерт ичкиляр, квас, мейвя-эилямейвя ширяси вя с. ичкилярин 
олмасы важибдир. 
Йени  чешиддя  спиртсиз  ичкиляр  истещсалында  нязяря  алмаг  лазымдыр  ки,  онларын 
тяркибиндя  шякярин  мигдары  азалдылсын,  тябии  биолоъи  фяал  маддяляр,  о  жцмлядян 
витаминляр, бойа маддяляри, ятирли вя тамлы маддяляр, минераллы маддяляр даща чох 
олсун. 
Спиртсиз  ичкилярин  гидалылыг  дяйяри  щесабланаркян,  онларын  тяркибиндя  олан 
карбощидратлар,  бязи  суда  щялл  олан  витаминляр,  минерал  суларда  ися  щяр  суйун 
спесифик хцсусиййятиня вя тяркибиня эюря минераллы маддялярин (о жцмлядян катион-
ларын вя анионларын) мигдары мцяййян едилир. Бу маддялярин мигдары гцввядя олан 
ГОСТ  вя  диэяр  норматив-техники  сянядлярдя  (НТС)  нормалашдырылыр  вя  мящсулун 
енеръи дяйяри (минерал сулардан башга) иля йанашы етикет цзяриндя маркаланыр. Яэяр 
шякярин  мигдары  1%-дян  аздырса,  етикетдя  эюстярилмир.  Пивянин  етикетиндя 
карбощидратларын  вя  спиртин  мигдары,  бязи  щалларда  илк  суслонун  консентрасийасы 
гейд  олунур.  Бязян  пивянин  енеръи  дяйяри  дя  йазылыр.  Яэяр  пивя  (спиртсиз)  вя  диэяр 
зяиф спиртли ичкилярдя алкоголун мигдары 
%
1
≤
 оларса, стандартда нормалашдырылмыр 
вя маркаланмада     эюстярилмир. 
 
13.3. Спиртсиз ичкилярин тяснифаты 
 
Спиртсиз ичкиляр тябиятиндян, хаммалындан вя истещсал хцсусиййятляриндян асылы 
олараг  тяснифляшдирилир.  Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьында  вя  тижарят  тяжрцбясиндя 
спиртсиз ичкиляри ашаьыдакы кими тяснифляшдирирляр. Бу тяснифат ейни заманда спиртсиз 
ичкиляр  сянайеси  тяряфиндян  истещсал  олунан  спиртсиз  ичкилярин  мцхтялиф  нювлярини  вя 
чешидини ящатя едир. 
1.
  Газлашдырылмыш спиртсиз ичкиляр: 
 
газлашдырылмыш су; 

 
270 
 
бутулкаларда завод шяраитиндя щазырланан газлашдырылмыш ичкиляр; 
 
гуру газлашдырылмыш ичкиляр. 
2.
  Газсыз спиртсиз ичкиляр: 
 
шярбятляр; 
 
екстрактлар; 
 
морслар; 
 
гайнар (исти) мейвя-эилямейвя ичкиляри; 
 
мейвя-эилямейвя вя тярявяз ширяляри. 
3.
  Минерал сулар: 
 
тябии минерал сулар; 
 
сцни минерал сулар. 
4.
  Азярбайжан шярбятляри вя ичкиляри. 
Ресептурадан вя ясас хаммалдан асылы олараг бутулкаларда завод шяраитиндя 
щазырланан  спиртсиз  ичкиляр  ашаьыдакы  йарымгруплара  бюлцнцр.  Айры-айры 
йарымгруплар мцхтялиф ички чешидиндян ибарятдир. 
1.
  Ширя  вя  морсларын  ясасында  щазырланан  спиртсиз  ичкиляр.  Мяс.  «Алйонканын 
эцлц», «Албалы», «Гызыл ракет», «Гырмызы папаг», «Эянжлик», «Эавалы», «Спутник» 
вя с. 
2.
  Настойкаларын  ясасында  щазырланан  спиртсиз  ичкиляр.  Мяс.  «Портаьал», 
«Лимон», «Нарынэи», «Тярхун», «Итбурну», «Жянуб», «Тропик» вя с. 
3.
  Настойка  вя  екстрактлар  ясасында  щазырланан  спирт-сиз  ичкиляр.  Мяс. 
«Сахасиато», «Сайаны», «Спортлото». 
4.
  Ятирли-ядвиййя биткиляринин екстракты вя ширялярля щазырланан спиртсиз ичкиляр. 
Мяс. «Байкал», «Тярхун», «Гызырэцл» вя с. 
5.
  Ессенсийа  ясасында  щазырланмыш  спиртсиз  ичкиляр.  Мяс.  «Душес»,  «Крем-
сода», «Бащар» вя с. 
6.
  Сцни иммитасийа (композисийа) иля щазырланан спиртсиз ичкиляр. Мяс. «Жожа-
Жола», «Пепси-Жола», «Фанта», «Спраите» вя с. 

 
271 
7.
  Томат  мящсуллары  ясасында  щазырланан  спиртсиз  ичкиляр.  Мяс.  «Тцнд 
щявяскар» ичкиси. 
8.
  Чюряк  хаммалы  ясасында  щазырланан  спиртсиз  ичкиляр.  Мяс.  «Пайыз», 
«Саьламлыг», «Квас» вя с. 
Спиртсиз  ичкиляри  характеризя  едяркян  айрыжа  бир  груп  кими  Азярбайжан 
шярбятлярини вя ичкилярини дя гейд етмяк лазымдыр. 
Гейд  етмяк  лазымдыр  ки,  спиртсиз  ичкилярин  истещсалы  артдыгжа  онларын  чешиди 
тякмилляшир вя ады йениляшир.