“meyvə-TƏRƏVƏz və tamli mallarin

14.3. Пивянин кейфиййятини формалашдыран амилляр 
 
Ярзаг мящсулларынын кейфиййятини мцяййян едян ясас амилляр ашаьыдакылардыр: 
1.
  Хаммалын тяркиби вя кейфиййяти; 
2.
  Истещсал цсулларынын мцасирлийи вя онлара риайят олунмасы; 
3.  Щазыр  мящсулун  дцзэцн  вя  уйьун  таралара  габлашдырылмасы  вя  нормал 
шяраитдя сахланылмасы; 
4.Мящсулун сатышынын дцзэцн тяшкили вя истещлакы. 
Йухарыда эюстярилян бцтцн шяртляря ямял етдикдя норматив-техники сянядлярин 
тялябиня  уйьун  эялян  мящсул  истещсалына  наил  олмаг  мцмкцндцр.  Ашаьыда 
кейфиййятя тясир едян амиллярин гыса сяжиййяси верилмишдир.  
 
 
 
 

 
283 
14.3.1. Пивянин хаммалы вя онун мящсул кейфиййятиня тясири 
 
Пивя истещсалында ишлядилян ясас хаммаллар арпа, фермент препараты, майа оту 
(хмел), пивя майасы вя судур. Ялавя хаммаллардан гарьыдалы, арпа, буьда уну вя 
дцйц хырдасы ишлядилир. Пивянин кейфиййяти онун истещсалы цчцн сярф едилян сямянинин 
вя майаотунун дадындан вя кейфиййятиндян асылыдыр. 
Арпа тахыл биткиляри фясилясиня аиддир. Арпа чохжярэяли вя икижярэяли групларына 
бюлцнцр. Пивя истещсалы цчцн сярф едилян арпа ясас етибары иля икижярэяли арпадыр. Бу 
яксяриййятян пайызлыг сортдур. Икижярэяли арпадан истифадя едилмясинин ясас мягсяди 
одур ки, бу арпа дцз формалы вя ейни тяркибли олур. 
Азярбайжанын суварылан шяраитиндя йетишдирилян пайызлыг арпалар физики-кимйяви 
эюстярижиляриня, о жцмлядян зцлалын мигдарына (9-12%), нишастанын мигдарына (65-
68%), натура чякисиня (680-705 л/г), мцтляг чякисиня (48-50 г), пярдялийиня (7-8%), 
бир бойда олмасына (70-80%) вя рянэиня эюря пивя сянайесинин тяляблярини юдяйир. 
Юлкямиздя пивя цчцн сярф едилян арпанын мцхтялиф сортлары вардыр. Русийа елми 
тядгигат  пивя  вя  спиртсиз  ичкиляр  институтунун  апардыьы  тядгигат  нятижясиндя 
мцяййян  едилмишдир  ки,  пивя  истещсалы  цчцн  йарарлы  арпа  сортлары  ашаьыдакылардыр: 
Уман,  Чернигов,  Илинескайа,  Носовски  2  вя  6,  Казан  6/4,  Винер,  Маййа, 
Ауксинйай вя с. 
Бу  арпалардан  ян  йахшысы  тяркибиндя  61-69%  нишаста  вя  12%  зцлали  маддяси 
оландыр.  Нишастанын  мигдары  пивянин  тяркибиндя  олан  екстрактив  маддялярин 
мигдарына тясир едир. Беля ки, нишастанын мигдары ня гядяр чох оларса, пивянин тяр-
кибиндя екстрактив маддялярин мигдары даща чох олур. Зцлалын мигдары ися яксиня 
чох олдугда екстрактив маддянин    мигдары аз олур. Лакин зцлал пивянин рянэиня, 
ятриня вя кюпцйцн ямяля эялмясиня тясир едир. 
Пивялик  арпа  кейфиййятиндян  асылы  олараг  ики  синфя  бюлцнцр.  Бунларын 
кейфиййятиня ДЮСТ 5060-87 цзря мцяййян тялябляр верилир. 
Арпанын пивя истещсалы цчцн йарарлы олмасы яввяла онларын ейни юлчцдя олмасы 
иля мцяййян едилир. Арпанын жцжярмя габилиййяти дя пивянин кейфиййятиня тясир едир. 

 
284 
5 эцн ярзиндя арпанын 90-95%-и жцжярмялидир. Арпада кянар гарышыглар 4-7%, тахыл 
гарышыьы 3-5% олмалыдыр. Пивя истещсалы цчцн истифадя олунан арпанын натура чякиси 
620-730 г/л, мцтляг чякиси 40-45 грам олмалыдыр. 
Пивя  истещсалы  цчцн  1-жи  вя  2-жи  сорт  арпалар  ишлядилир.  Нямлийи  15-15,6%-дян 
чох олмамалыдыр. Минераллы маддялярдян арпанын тяркибиндя К, Жа, П дузлары олур. 
Арпанын габыг щиссясиндя 55-60% селлцлоза вардыр. Габыг щиссядя олан ашы вя бойа 
маддяляри  пивянин  кейфиййятиня  мянфи  тясир  эюстярир.  Арпанын  чичяк  глафынын 
(габыьын) мигдары 12%-дян чох олмамалыдыр. 
Арпадан  башга  пивя  истещсалында  човдардан,  дцйц  хырдасындан,  гарьыдалы 
йармасындан (йаьсызлашдырылмыш) истифадя едилир. 
Пивя  щазырламаг  цчцн  икинжи  ясас  хаммал  майа  отудур  (хмел).  Майа  оту 
пивяйя  спесифик  ажы  ий  вя  там  верир.  Буна  сябяб  ясасян  майа  отунун  тяркибиндя 
олан  гятран  вя  ефир  йаьларыдыр.  Щямин  майа  отундан  пивяйя  кечян  ятирли  маддя 
ясасян лупулиндян ямяля эялир. Майа отунун тяркибиндя 12% лупулин вардыр. Майа 
отунун  кимйяви  тяркиби  фаизля  орта  щесабла  ашаьыдакы  кимидир:  су  –  10-17;  ефир 
йаьлары – 0,3-1,0; гятран вя ажы туршулар  – 16-26; ашы маддяляри – 2-5; зцлала эюря 
щесабланмыш  азотлу маддя – 15-24; селлцлоза – 12-16; азотсуз екстрактлы маддяляр 
– 25-30; кцл – 6,9. 
Майа  отунун  тяркибиндя  олан  ажы  туршулардан  лупулон,  гумулон  вя  с. 
эюстярмяк  олар.  Майа  оту  ясасян  Русийанын  Ъитомир,  Валын,  Москва,  Горки, 
Иванов,  Брйански  вилайятляриндя,  Чуваш  Мухтар  Республикасында  вя  диэяр 
юлкялярдя  бежярилир.  Азярбайжанда  хмел  биткиси  бежярилмир  вя  ясасян  хариждян 
эятирилир. 
Хмелин  тяркибиндя  олан  ашы  маддяси  пивянин  шяффафлашмасына  тясир  едир.  Беля 
ки, сусло (хам пивя) майа оту  иля бирликдя гайнайан заман ашы маддяляринин тясири 
иля асылы вя башга маддяляр лахталашыр вя чюкцр. Беляликля пивянин рянэи шяффафлашыр. 
Кейфиййятиндян асылы олараг майа оту 1,  2 вя 3-жц ямтяя сортуна бюлцнцр (ГОСТ 
8473-87). 

 
285 
Пивя истещсалында Сажжщаромйжес жинсиня аид олан майалардан истифадя олунур. 
Бу  майалар  пивя  суслосуну  гыжгырдыр,  витаминляри  синтез  едир.  Бундан  башга  сцд 
туршусу бактерийаларындан да истифадя едилир. 
Пивя истещсалында ишлядилян суйун тяркиби вя кейфиййяти онун кейфиййятиня тясир 
эюстярир.  Арпанын  исладылмасында  ишлядилян  су  жод  оларса,  онун  сямяниляшмяси 
просеси зяифляйир. Суйун тяркибиндя 0,5 мг/литрдян чох дямир олдугда пивянин рянэи 
тцндляшир. 
Жодлцьцна  эюря  суйу  ашаьыдакы  кими  тяснифляшдирирляр:  йумшаг  су  –  0,168 
мг/екв/л; нормал жод су – 1,8-3,5 мг/екв/л; жод су – 3,5-7,0 мг/екв/л; чох жод су 
– 7,0-10,7 мг/екв/л; гейри-нормал жод су – 14,2 мг/екв/л-дян чох. 
Пивя истещсалында стандарта уйьун, кянар ий, дадсыз йумшаг сулардан истифадя 
едилмялидир. 
Пивя вя спиртсиз ичкиляр истещсалы цчцн ишлядилян суйун жодлуьу 3,5 мг/екв/л-дян 
чох олмамалыдыр. Яэяр бундан чох оларса, беля су мцхтялиф цсулларла тямизлянир вя 
йумшалдылыр.  Чехословакийада  пивя  истещсалы  цчцн  жодлуьу  1,8  мг/екв/л-дян  чох 
олмайан су ишлядилир. 
Суйун  жодлуьуну  азалтмаг  цчцн  ону  филтрдян  сцзцр  вя  мцхтялиф  цсулларла 
тямизляйирляр. 
14.4. Пивянин кейфиййят эюстярижиляри вя гцсурлары 
 
Пивянин  кейфиййят  эюстярижиляриня  онун  рянэи,  кюпцйцн  давамлылыьы,  дады, 
шяффафлыьы  вя  с.  аиддир.  Бу  эюстярижиляр  пивянин  сортуну  вя  кейфиййятини  мцяййян 
едир. 
Рянэиня  эюря  пивяляр  ачыг  вя  тцнд  олмагла,  щяр  чешид  юзцнямяхсус  чалара 
маликдир. 
Ачыг  пивяляр  ачыг  гырмызы  рянэдян  парылтылы  сары  рянэя  гядяр  олур.  Тцнд 
пивялярин рянэиня вя шяффафлыьына даща жидди тялябляр верилир вя бу эюстярижи пивянин 
дады иля гаршылыглы ялагядя олмалыдыр. 

 
286 
Пивянин рянэи даими олмалыдыр. Бу тятбиг едилян сямянинин, майа отунун вя 
башга  хаммалларын  тяркибиндян  асылыдыр.  Пивянин  рянэи  щямчинин  онун 
щазырланмасы реъиминдян дя асылыдыр. 
Филтрдян  кечирилмиш  пивя  шяффаф  олмалыдыр.  Чяллякляря  тюкцлмцш  пивядя  зяиф 
буланыглашма  ола  биляр.  Пивянин  рянэинин  буланыг  олмасынын  бир  чох  сябябляри 
вардыр.  Кристаллик,  зцлал,  глйутин,  йапышганвари,  гятран  вя  бактериал  майа  була-
ныглашмасы айырд едилир. 
Кристаллик  буланыглашмайа  сябяб  туршянэ  туршусунун  калсиум  дузудур. 
Филтрдян  кечирилдикдя  бу  гцсур  арадан  эютцрцлцр.  Зцлал  буланыглыьы  сямянинин 
кейфиййятиндян  асылыдыр,  суслонун  щазырланмасы  вя  биширилмяси  просеси  позулдугда 
баш верир. Пивяни гялявиляшдирдикдя бу нюгсан арадан галхыр. 
Глйутин  буланыглыьы  зцлал  буланыглыьынын  бир  нювцдцр.  Пивяни  1
0
С-йя  гядяр 
сойутдугда  баш  верир.  Лакин  20-25
0
С-йя  гядяр  гыздырдыгда  арадан  галхыр. 
Йапышганвари  буланыглыг  заторун  натамам  шякярляшмясиндян  баш  верир  вя  йодла 
мцяййян  едилир.  Зяиф  спиртли  ичкиляр  ичярисиндя  йалныз  пивя  давамлы  кюпцк  ямяля 
эятирир. Кюпцк давамлы вя компакт олмалы вя узун мцддят йатмамалыдыр. Харижи 
эюрцнцшцня  эюря  кюпцк  компакт,  хырда,  сых,  бош  вя  давамлы  ола  биляр.  Кюпцк 
карбон  газы  эюзжцкляриндян  ибарятдир  вя  харижи  щиссядян  сятщи  актив  маддялярля 
юртцлмцшдцр. 
Пивянин тяркибинин карбон газы иля доймасы вя кюпцйцн давамлылыьы арасында 
мцяййян  ялагя  вардыр.  Пивя  карбон  газы  иля  ня  гядяр  чох  доймушса,  о  гядяр 
кюпцк  чох  ямяля  эялир.  Екстрактлы  маддяляр  ня  гядяр  чох  оларса,  кюпцк  бир  о 
гядяр давамлы олур. 
Пивянин дады тямиз олмалыдыр. Майа отунун ажы дадыны веря биляр. Кянар дад 
олмамалыдыр. Щяр бир сорт пивя мцяййян дад вя ятря малик олмалыдыр. Ажы пивялярдя 
сямянинин дады зяиф, майа отунун дады ися бир гядяр кяскин щисс едилмялидир. Тцнд 
пивялярдя ися майа оту дады вя ятри фонунда сямяни дады айдын щисс олунмалыдыр. 
Пивянин дадына вя ятриня сямянинин вя суйун тяркиби, майа отунун кейфиййяти, 
тятбиг  едилян  майанын  нювц,  технолоъи  просесляря  риайят  едилмяси,  пивянин 

 
287 
гыжгырдылмасы  вя  йетишдирилмяси  тясир  едир.  Пивяйя  характер  олан  ажы  дад  истифадя 
олунан  майа  отунун  тязялийиндян  вя  кейфиййятиндян  асылыдыр.  1-жи  сорт  майа  оту 
хошаэялян вя даща айдын щисс олунан дад вя ятир верир. Ашаьы кейфиййятли майа оту 
ися кобуд ажы дад верир. 
Пивянин  дадына  хцсусян  сямяни  даща  чох  тясир  едир.  Яэяр  сямяни  йахшы 
гурудулмайыбса вя онда дад вя ятирверижи маддяляр топланмайыбса, нятижядя пивя 
лазыми дад вя ятиря малик олмур. 
Пивянин  ясас  кейфиййят  эюстярижиляриндян  бири  дя  онун  давамлылыьыдыр.  Бу, 
эцнля  тяйин  олунур.  Истещсалатда  пивяни  20
0
С-дя  сахламагла  онун  давамлылыьыны 
йохлайырлар.  Нечя  эцн  пивя  шяффафлыьыны  сахлайырса,  демяли  щямин  эцня  гядяр  пивя 
давамлыдыр. 20
0
С-дя пивялярин давамлылыьы, башга сюзля пивянин сахланылма мцддяти 
7-17 эцндцр. Бу мцддятдян сонра пивя буланыглашыр. 
Пивянин  органолептики  гиймятляндирилмяси  дегустасийа  йолу  иля  апарылыр. 
Дегустасийа цчцн стандарта ясасян бцтцн кимйяви эюстярижиляря жаваб верян пивя 
эютцрцлмялидир. 
Пивянин  кейфиййяти  ДЮСТ  3473-78-я  уйьун  олмалыдыр.  Органолептики 
эюстярижиляриня эюря ися 100 балла гиймятляндирилир (жядвял 7.6.). 
Пивянин  кейфиййятиня  онун  физики-кимйяви  эюстярижиляри  дя  тясир  едир.  Бу 
мягсядля  стандартда  да  пивянин  тяркибиндя  олан  спиртин  вя  илк  суслода  гуру 
маддяляри, фаизля мигдары, туршулуьу, йода эюря рянэи, карбон газынын мигдары вя 
давамлылыьы нормалашдырылыр. 
 
14.5.  Пивянин сахталашдырылмасы вя зярярсизлик эюстярижиляри 
 
Ян  эениш  йайылмыш  сахталашдырма  цсулу  пивяйя  су  гатылмасыдыр.  Пивяйя  су 
истещсалатда  пивяни  бутулкалара  долдураркян,  чялляк  вя  систернлярдя  дашынан 
пивяляря  ися  дашынма  вя  сатыш  заманы  гатырлар.  Чялляк  пивясинин 
сахталашдырылмасыны  тяйин  етмяк  бир  гядяр  чятиндир.  Бутулкалара  долдурулан  пи-
вяйя  су  истещсалатда  гатылыр.  Лакин  тижарят  шябякясиндя  дя  бутулканын  ачылыб 
тяркибинин дяйишдирилмяси истисна олунмур. 

 
288 
Истещсалатда  кейфиййятсиз  хаммалдан  истифадя  олунмасы  кейфиййятин 
сахталашдырылмасынын  технолоъи  нювляриндян  биридир.  Нятижядя  тяркибиня  вя 
кейфиййятиня эюря стандартын тялябиня уйьун олмайан вя пивянин адына мцвафиг 
олмайан истещлак хассяляри йараныр. 
Технолоъи  сахталашдырмадан  бири  дя  пивянин  гыжгырма  просесинин,  башга 
сюзля йетишмя мцддятинин гысалдылмасыдыр. 
Бутулкаларын  там  долдурулмамасы  кямиййят  сахталашдырылмасы  адланыр. 
Кянарлашма пивянин нювцндян вя ички габланан таранын щяжминдян асылы олараг 
+1%-дян   -6%-я гядяр ола биляр. 
Кюпцк  ямяля  эятирижилярин  ялавя  олунмасы  ачыг  сатылан  чялляк  пивяляриндя 
мцшащидя едилян сахталашдырмадыр. Бу заман пивяйя йуйужу тоз вя диэяр кюпцк 
ямяля  эятирян  маддяляр  гатылыр  ки,  бу  да  чох  горхулу  вя  инсанларын  саьламлыьы 
цчцн зярярлидир.  
Пивядя микротоксинлярин, пестисидлярин вя диэяр йабанчы маддялярин мигдары 
пивянин  истещсалында  истифадя  олунан  хаммалларын  тяркибиндя  олан  йабанчы 
маддяляря эюря низамланыр. 
 
14.6.Азярбайжанда истещсал едилян пивянин чешиди 
 
Яввялляр Хырдалан Пивя Заводунда 6 чешиддя пивя-ясасян Ъигули, Азярбайжан, 
Арпа сцнбцлц, Москва, Рига вя Мяхмяри пивяляр истещсал едилирди. Лакин сон илляр  
бу пивялярин чешиди артмыш вя адлары дяйишилмишдир. Инди Бакы-«Кастел» мцяссисясинин 
«Хырдалан»  пивя  заводунда  «Хырдалан-Гара»,  «33  Ех  Срот»,  «Жастел  Беер», 
«Хырдалан –аь 77», «Бизим пивя» вя Хырдалан «Лагер Беер» пивяляри истещсал едилир. 
Азярбайжанын диэяр бюлэяляриндя Эянжя, Хачмаз вя с. чешиддя пивя истещсал едилир. 
Инди  заводда  истещсал  олунан  пивялярин  чешидини  айры-айрылыгда  характеризя 
едяк. 

 
289 
«Бизим пивя». Пивя истещсалында ясас йери тутур. Цмуми пивя истещсалынын 60%-и 
бу пивясинин пайына дцшцр. Бу пивяни истещсал етмяк цчцн пивя истещсалынын цмуми 
технолоэийасындан  истифадя  едилир.  Ачыг  пивядир.  Бутулкада  пастеризя  едилмиш 
бурахылыр.    Пивянин  тяркибиндя  3,5%  етил  спирти,  5,32%  щягиги  екстрактлы  маддяляр, 
2,5
0
  туршулуг,  илк  суслонун  сыхлыьы  чякийя  эюря  11%-дир.  Щягиги  гыжгырма дяряжяси 
51,63%-дир.  Карбон  газынын  мигдары  0,34%-дир.  Кюпцйцн  щцндцрлцйц  20  мм, 
давамлылыьы  2  дягигядир.  Пивя  сямяни  вя  майа  оту  дадыны  верир.  Сахланылма 
мцддяти 30 эцндцр.  
«33 Ех Спорт» пивяси истещсалын цмуми щяжминя эюря «Бизим пивя»-дян  сонра 
2-жи  йери  тутур.    Ачыг  пивядир.  0,5  литрлик  ади  пивя  вя  0,33  литрлик  ориэинал  пивя 
чешидиндя бурахылыр. «33 Ех Спорт»  пивяси пастеризя едилмиш  бурахылыр. Ади пивянин 
илк суслосунун сыхлыьы 13,5%, ориэинал пивядя ися 14%-дир. Пастеризя едилмиш пивянин 
сахланылма мцддяти 30 эцндцр.  0,5 литрлик  вя 0,33 литрлик бутулкада ориэинал пивя 
кими габлашдырылыр.  
Тяркибиндя  4,8%  чякийя  эюря  етил  спирти  7,47%  щягиги  екстракт,  2,8  туршулуг, 
илк  суслонун  сыхлыьы  чякийя  эюря  14-13,5%,  щягиги  гыжгырма  дяряжяси  46,64%-дир. 
Рянэи 0,1 нормал йод мящлулуна эюря 1,75, карбон газынын мигдары 0,337%-дир. 
«Хырдалан-аь»  пивяси  –  ади  ачыг  пивя  истещсалы  технолоэийасы  цзря  сечмя 
арпадан  вя  хцсуси  технолоэийа  цзря  щазырланыр.  Пастеризя  едилмиш    истещсал  едилир. 
Ясасян  0,5  литрлик  бутулкалара  габлашдырылыр.  Пастеризя  едилмиш  пивянин  сахланылма 
мцддят  30  эцндцр.  Бу  пивянин  истещсалынын  ясас  фяргляндирижи  хцсусиййяти  ондан 
ибарятдир ки, илк суслонун сыхлыьыны артырмаг мягсядиля щяр декалитр пивя цчцн 0,452 
кг дцйц хырдасы вя йа шякяр сярф олунур. «Хырдалан-аь» пивясинин тяркибиндя чякийя 
эюря  7,7%  етил  спирти,  6,24%  щягиги  екстрактлы  маддя,  2,8  туршулуг,  0,7  мл  йода 
эюря  рянэлилик,  0,35%  карбон  газы  вардыр.  Илк  суслонун  сыхлыьы  17%,  щягиги 
гыжгырма дяряжяси 56%-дир. Пивядя майа оту дады вя ятри чох кяскин щисс олунур.  
  «Жастел  Беер»  Франса  пивяси  олодуьу    цчцн  заводда  хцсуси    Бейнялхалг 
лисензийа    ясасында  истещсал  едилир.  Хцсуси  сечмя  арпадан,  мцтярягги  технолоэийа 
вя эиэийеник шяртляря уйьун истещсал едилир. Илк суслонун сыхлыьы 18%-дир.Тяркибиндя 

 
290 
7% етил спирти вар. Туршулуьу 2,7
о
, рянэлилийи 0,1 нормал йода эюря 1,75 мл, 0,35% 
карбон газы вардыр.Щягиги гыжгырма дяряжяси 58%-дир.      
«Хырдалан  Лагер  Беер»  пивяси  ачыг  пивядир.  Хцсуси  технолоэийа  цзря 
щазырланыр. Пивя сямяни ятирли олуб майа оту дадына м аликдир. Тяркибиндя 4,8% етил 
спирти вардыр. Илк суслонун сыхлыьы 14%-дир. 1 н.  йод мящлулуна эюря рянэлилик 1,4 
мл, 0,32% карбон газы вардыр. Щягиги гыжгырма дяряжяси 51%-дир.  
«Хырдалан-Гара»  тцнд  пивядир.  Бир  декалитр  тцнд  пивя  цчцн  1,039  кг  ачыг 
рянэли сямяни, 0,520 кг карамелляшдирилмиш сямяни вя йа карамелляшдирилмиш шякяр 
сярф  олунур.  Пивянин  тяркибиндя    6,2%  етил  спирти,  7%-я  гядяр  чякийя  эюря  щягиги 
екстрактлы  маддя,2,7
о
  туршулуг,  0,1  н.  йода  эюря  рянэлилик  8,0  мл,  0,35%  карбон 
газы  вардыр.  Илк  суслонун  сыхлыьы  17%-дир.  Щягиги  гыжгырма  дяряжяси  52%-
дир.Пивянин  дады  ширин,  счямяни  вя  майа  оту  вя  щямчинин  азажыг  карамел  дады 
верир.Пастеризя едилмиш пивянин сахланылма мцддяти 30 эцн, стабилляшдирижиляр ялавя 
едиб пастеризя етдикдя ися 3 айдыр.  
Эянжя пивяси ади пивя кими истещсал едилир. Ачыг сямяни иля йанашы ялавя олараг 
щяр  декалитр  пивя  цчцн  0,285  кг  арпа  сярф  олунур.  Бу  пивя  18-6-15-79  нюмряли 
Российа  ТШ-я  мцвафиг  олараг  истещсал  едилир.  0,5  литрлик  бутулкаларда  бурахылыр. 
Тяркибиндя чякийя эюря 3,3% етил спирти, 4,6% щягиги екс-      трактлы маддя, 2,6
о
 
туршулуг,  0,1  нормал  йод  мящлулуна  эюря  рянэи  1,7,  илк  суслонун  сыхлыьы  чякийя 
эюря  11%,  щягиги  гыжгырма  дяряжяси  57,0%-дир.  Тяркибиндя  0,34%  карбон  газы 
вардыр. 
         
Харижи юлкялярдян gətirilən пивянин чешиди. Азярбайжан МДБ юлкяляриндян, о 
жцмлядян  Русийа, Эцржцстан,  Украйна  вя  Газахыстан,  узаг харижи  юлкялярдян 
Чехийа,  Алманийа  вя  Щолландийадан,  гоншу  юлкялярдян  ися  Тцркийядян  пивя 
мящсуллары  алыр.  Бу  пивяляр  тяснифата  эюря  мцхтялифдир,  она  эюря  дя  щямин 
пивялярин чешидини изащ етмямишдян яввял цмумиййятля пивянин тяснифатыны вя илк 
суслода  гуру  маддялярин  мигдарына  эюря  пивянин  чешидинин  гыса  сяжиййясини 
веряк. 
ГОСТ 29018-91-я уйьун олараг пивя 3 група бюлцнцр: 

 
291 
1.
  ачыг,  йарымтунд  вя  тцнд  рянэли,  спиртсиз,  спиртли  вя  ориъинал  пивя.  Ориъинал 
пивядя гыжгырма мцддяти узадылыр вя ялавя олунан майа отунун мигдары артырылыр. 
2.
  пастеризя  едилмиш  пивяляр  йцксяк  биолоъи  давамлылыьа  малик  олуб  термики 
емалдан кечирилмякля истещсал едилир. 
3.
  хцсуси пивяляр дад вя ятирверижиляр ялавя едилмякля щазырланыр. 
Истещсал  олунан  пивяляр  рянэиня  вя  илк  суслода  (хам  пивядя)  олан  гуру  
маддялярин щяжм фаизиня эюря ашаьыдакы груплара бюлцнцр: 
8%-ли ачыг пивя  
 
 
12%-ли тцнд пивя 
10%-ли ачыг пивя 
 
 
 
13%-ли тцнд пивя 
11%-ли ачыг пивя 
 
 
 
14%-ли тцнд пивя 
12%-ли ачыг пивя 
 
 
 
15%-ли тцнд пивя 
13%-ли ачыг пивя 
 
 
 
16%-ли тцнд пивя 
14%-ли ачыг пивя 
 
 
 
17%-ли тцнд пивя 
15%-ли ачыг пивя 
 
 
 
18%-ли тцнд пивя 
16%-ли ачыг пивя 
 
 
 
20%-ли тцнд пивя 
17%-ли ачыг пивя 
 
 
 
21%-ли тцнд пивя 
18%-ли ачыг пивя 
20%-ли ачыг пивя 
 
Щяр  ики  рянэдя  пивядя  19%-ли  пивя  йохдур.  Гуру  маддянин  щяжмя  эюря 
мигдары  фаизля  вя  йа  да  Баллинг  дяряжясиня  эюря  мцяййян  едилир.  Яэяр  пивянин 
тяркибиндя спиртин мигдары аздырса, онда илк суслонун сыхлыьы, башга сюзля гуру 
маддянин  мигдары  5%-я  гядяр  олур.  Яэяр  спиртин  мигдары  3,2-4,5%-ся,  гуру 
маддянин  мигдары  12%-я  гядяр  олур.  Тцнд  спиртли  пивялярдя  (етил  спирти  5-7%) 
гуру маддя 14%-дян чох олур. 

 
292 
Ачыг рянэли пивялярин истещсалы цчцн ачыг рянэли арпа сямянисиндян истифадя 
олунур. Тцнд рянэли пивялярин истещсалында тцнд вя йа карамел-ляшдирилмиш арпа 
сямянисиндян вя йа говрулмуш сямянидян истифадя олунур. 
Термики  емалындан  асылы  олараг  пивя  пастеризя  едилмиш  вя  пастеризя 
едилмямиш пивядян ибарят олур. 
Бакы  тижарятиндя  сатылан  бир  нечя  чешиддя  пивялярин  ашаьыда  гыса  сяжиййяси 
верилир. 
1.
  «Ефес  пилженер»  Тцркийядя  истещсал  олунур  вя  Азярбайжана  идхал  олунур. 
Пивядя 5,0% етил спирти вар. Илк суслонун гатылыьы, йяни сыхлыьы 11%-дир. Тутуму 0,33 
литрдир. 
2.
  «Жарлсверэ Беер» Данимарка маркалы пивядир. Лакин Бейнялхалг лисензийа 
ясасындя  Тцркийя  Республикасында  истещсал  едилир  вя  Азярбайжана  идхал  едилир. 
Тяркибиндя  5%  спирт,  11%  гуру  маддя  вар.  Тутуму  0,33  литрдир.Сахланылма 
мцддяти 1 илдир. 
3.
  «Щеинекен»  Щолландийада  истещсал  едилир  вя  Азярбайжана  идхал  олунур. 
Тяркибиндя 5,0% етил спирти вар.  
4.
  «Budweiser  Budvar»  Ориэинал  пивядир.  Чехийада  истещсал  едилир  вя 
Азярбайжана идхал олунур. Тяркибиндя 5,0% етил спирти вар. Тутуму 0,33 литрдир. 
Йухарыдакы  4  чешид  пивянин  тяркибиндя  5%  етил  спирти  вар.  Инди  Бакы 
тижарятиндя  сатылан  вя  хариждян  алынан  алкоголсуз  пивялярин  3  чешидинин 
сяжиййясини веряк. 
5.
  «Бужклер»  Щолландийанын  Амстердам  шящяриндя  истещсал  олунмуш  вя 
бутулкайа  долдурулмушдур.  Спиртин  мигдары  щяжмя  эюря  0,5%-дян  аздыр. 
Тяркибиндя  4,5  г/100  мл  карбощидрат,  0,2  г/100  мл  зцлал  вардыр.  Илк  суслонун 
гатылыьы  5,7%-дир.  Енеръи  дяйяри  25  ккал/100  мл-дир.  Етикетдя  сахланылма  шяраити 
S
0
0
25
0
+
÷
 эюстярилир. Ейни заманда 
S
0
0
10
5
+
÷
+
-дя сахламаьын даща йахшы олдуьу 
билдирилир. 

 
293 
6.
  «Битбурэер Дриве» Алманийада истещсал едилян спиртсиз пивядир. Тяркиби: су, 
арпа сямяниси, майа оту вя майа оту екстракты. Сыхлыьы 11,4%-дир. Енеръи дяйяри 25 
ккал/100 мл-дир.  
7.
  «Ефес»  Тцркийядя  истещсал  едилян  спиртсиз  пивядир.  Тутуму  0,5  литрдир.  Илк 
суслонун сыхлыьы 5,6%-дир.  
           
14.7. Пивянин кейфиййятини горуйан амилляр 
 
Пивя 0,5 вя 0,33 (ориэинал пивя цчцн) литрлик бутулкаларда вя йа 150 литря гядяр 
тутуму олан пивя чяллякляриндя сатыша верилир. Пивя бутулкаларынын вя чялляклярин аьзы 
кип баьланмалыдыр. 
Пивя габлашдырмаг цчцн ясасян тцнд йашыл (йахшы олар ки, гящвяйи) бутул-калар 
ишлядилмялидир, чцнки ишыьын тясириндян пивянин рянэи, дады вя ийи тез писляшир. 
Бутулкаларын  аьзыны  бцтюв  вя  йа  преслянмиш  пробкадан  ичлийи  олан  дямир 
гапаглар, чяллякляря ися тахта тыхажлар тахылыр. 
Бутулкалар цзяриндя каьыз етикет вурулмагла маркаланыр. Бурада пивя истещсал 
едян  заводун  ады,  пивянин  чешиди  вя  сорту,  габын  тутуму,  долдурулма  тарихи  вя 
стандартын нюмряси сон заманлар ися штрих код гейд олунур. 
Пастеризя  едилмиш  пивянин  етикетиндя  «пастеризя  едилмишдир»  сюзц  йазылмалыдыр. 
Ориэинал пивяляря даща йахшы вя рянэли етикет вурулур, бязян алцминиум зярвяряги иля 
юртцлцр. 
Пивя  чялляклярини  гызьын  дямирля  йандырмагла  маркалайырлар.  Бурада  заводун 
ады вя маркасы, чялляйин нюмряси, тутуму литрля эюстярилир. Чялляйин алт щиссясиня етикет 
каьызы йапышдырылыр. 
 Бутулкалары  йешикляря  йыьыб  баьлы  машынларда  вя  йа  ачыг  машынларда  цзяриня 
брезент  одейал  юртцб  дашыйырлар.  Чяллякляри  ися  автомашынларда  дашыйырлар.  Сон 
заманлар  пивяни  тарасыз  хцсуси  пивя  дашыйан  машын-систернлярдя  дашыйырлар.  Пивя 
сатан маьазаларда хцсуси чянляр гойулур вя машындан пивя бирбаша щямин чянляря 
бошалдылыр. Пивянин бу цсулла дашынмасы иткини азалдыр вя майа дяйярини ашаьы салыр. 

 
294 
Пивяни гаранлыг бинада 12
0
 т-да сахламаг лазымдыр. Експедисийада пивяни 1-2 
эцн  сахлайырлар.  Тижарят  шябякясиндя  пивяни  нормал  шяраитдя  ашаьыда-кы  мцддятдя 
сахламаг олар: Ъигули пивяси – 7 эцн; Ленинград пивяси – 10 эцн; Портйор пивяси – 17 
эцн; галан пивя нювляри цчцн сахлама мцддяти 8 эцндцр. 
Пивянин  сахланылма  мцддятини  артырмаг  мягсядиля  ону  пастеризя  едирляр. 
Нятижядя бцтцн веэетатив микроорганизмляр майалар, сарсинляр, бактерийалар вя киф 
эюбялякляринин спорлары мящв олур.  
Пастеризя едилмиш пивянин сахланылма мцддяти 3 айдан бир иля гядярдир.