Mühazirə Duru I xörəklər. Onlar üçün həlimlər, həlimlərin bişmə rejimi: sümük, ət-sümük, balıq və quş ətləri həlimləri

Soğanlı və karnişonlu qırmızı sous. 
Burada  narın  doğranıb  kərə  yağında  qızardılmış  baş  soğan,  istiot  dənləri, 
dəfnə  yarpağı  sirkə  ilə  birlikdə  quruyunca  qaynadılıb  buxarlanıb  və  əldə  edilən 
kütlə  hazır  qırmızı  əsas  sousa  qatılıb  10-15  dəqiqə  bişirildikdən  sonra  içinə 

---

 
25
“Cənub” sousu və marqarin yaxud kərə yağı vurulur. Bişib qurtarmağa 5-6  dəqiqə 
qalmış  həmin  sousuniçinə  doğranmış  karnişon  salınır,  yaxud  xörək  üstünə  sous 
tökülüb süfrəyə veriləndə ona karnişon əlavə edilir. 
Bu sous file, langet, dil və kotlet xörəklərinin yanında süfrəyə verilir. 
Hər  1  kq  üçün  burada  850  q  hazır  qırmızı  əsas  sous,  300  q  baş  soğan,  40  q 
yağ,  70  q  8%-li  sirkə,  30  q  “Cənub”  sousu,  20  q  süfrəyə  marqarini  və  130  q 
karnişon (marinadlaşdırılmış xiyar) götürülür.