Mühazirə Duru I xörəklər. Onlar üçün həlimlər, həlimlərin bişmə rejimi: sümük, ət-sümük, balıq və quş ətləri həlimləri

İlk  mayalı  xəmir. 
Mayalı  xəmirin  ilk  mayalı  üsulda  hazırlandığı  zaman  qabaqca  ilk    mayanın 
özü hazırlanır. İlk maya üçün ümumi miqdarın 40%-dən, suyun 60%-dən, mayanın 
isə bütün miqdarından, yəni 100%-dən hazırlanmış maye xəmirdən ibarətdir. 
İlk  mayanın  hazırlanması.  Burada  preslənmiş  maya  qaba  qoyulub  əzilir, 
üstünə  25-35  dərəcə  temperaturlu  su  tökülür  və  maya  əridikdə  un  əlavə  edilirək 
maye  xəmir  (ilk  maye)  yoğrulur;  sonra  bunun  üstünə  0,5-1sm  qalınlığında  un 
səpilib,  mayanın  və  unun  temperaturundan  və  keyfiyyətindən  asılı  olmaqla,  2-4 

---

 
66
saat  isti  (27-30  dərəcə)  yerə  qoyulur  və  qıcqırdılır.  Məsələn,  qismən  cücərmiş 
dənlərdən üyüdülmüş un qıcqırmaq üçün daha çox vaxt tələb edir. 
İlk  maya  o  zaman  hazır  sayılır  ki,  həcmi,  təxminən  3  dəfə  artmış  olsun  və 
sonra yavaş-yavaş yatmağa başlasın.