Mustafa Feyzullah aky\334Z. mdi
Yüklə 1,48 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
ehir
2014 Oran 2015 Oran 2016 Oran 2017 Oran İ
262 %25
277 %20
675 %34
476 %28
Ankara 120
%11 186
%13 298
%15 255
%15 Antalya 99
%9 160
%12 121
%6 92
%5 Bursa 54
%5 71
%5 87
%4 58
%3 Kayseri 33
%3 53
%4 35
%2 41
%3 İ
47 %5
36 %3
49 %2
100 %6
Samsun 25
%2 - - - - - - Afyonkarahisar 22
%2 - - - - - - Aydın - - 38 %3
34 %2
- -
22 %2
- - - - - - Diyarbakır - - 35 %3
48 %2
43 %3
Denizli - - 33 %2
40 %2
32 %2
Tekirdağ - - - - - - 33
%2 Konya 20
%2 30
%2 - - 32 %2
Gaziantep - - - - 54 %3 -
Diğer iller 361
%34 461
%33 570
%28 524
%31
İ llere göre gıda kaynaklı vaka ya da salgın bildirimleri neticesinde 2013 yılında tespiti yapılan etkenler incelendiğinde, sırasıyla en çok Bacillus cereus, Salmonella Enteritidis, Salmonella İnfantis , Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella Mbandaka , E. coli O157:H7, E. coli patojen bakterileri yer almaktadır. Aynı dönemde hayvansal kaynaklı gıdalar içerisinde patojen mikroorganizma varlığı bakımından ilk sırada tavuk etleri ve bu etlerden hazırlanmış mamullerin almış olduğu görülmektedir. Tavuk etlerinin Stap. aureus, Salmonella İnfantis, Salmonella Mbandaka, Salmonella
etkenlerini taşıyıcılık yönünden ön plana çıktığı dikkati çekmektedir (Staph. aureus; soslu çiğ tavuk parça, tavuklu nohutlu pirinç pilavı, köy peyniri, Salmonella İnfantis; tavuklu pilav, dökme tavuk eti, soslu çiğ tavuk parça, bütün piliç, Salmonella Mbandaka; dana kıyma, tavuk göğüs flato kuşbaşı eti, Salmonella Enteritidis; tavuk sote, Listeria monocytogenes; hamburger, dökme tavuk eti, E.coli O157:H7; dana kıyma, sucuk, B. cereus; tavuklu pilav, tavuk sote, soslu çiğ tavuk parça, tavuklu pilav) (Çizelge 4.2.4.). 47
patojen mikroorganizmalar (Tarım ve Orman Bakanlığı verileri, 2018)
Soslu çiğ tavuk parça Staph. aureus Samsun Tavuklu Nohutlu Pirinç Pilavı Staph. aureus Adıyaman Köy Peyniri Staph. aureus Edirne Tavuklu Pilav Salmonella İnfantis Kayseri Kremalı yaş pasta Salmonella Enteritidis Eskişehir Ekler Pasta Salmonella Enteritidis Kayseri Dökme Tavuk Eti Salmonella İnfantis Kayseri Dana Kıyma Salmonella Mbandaka Eskişehir Tavuk sote Salmonella Enteritidis İ
Su böreği
İ
Ekler pasta
İ
Pizza
Soslu çiğ tavuk parça Salmonella İnfantis Kayseri Bütün piliç Salmonella İnfantis Kayseri Tavuk göğüs flato kuşbaşı eti Salmonella Mbandaka Kayseri Kremalı yaş pasta Listeria monocytogenes Kayseri Dökme Tavuk eti Listeria monocytogenes Nevşehir Hamburger Listeria monocytogenes Kayseri Dana Kıyma E.coli O157:H7 İ
Sucuk
E.coli O157:H7 Ankara Soslu makarna E.coli Kastamonu Tavuklu pilav B. cereus Eskişehir Tavuk sote B. cereus Kayseri Soslu çiğ tavuk parça B. cereus Van Bulgur Pilavı B. cereus Muş Mercimek Çorbası B. cereus Çankırı Tavuklu Pilav B. cereus Çankırı Mercimek Çorbası B. cereus Ankara Soslu makarna B. cereus
48 Gıda kaynaklı vaka ve salgın olayları neticesinde iller bazında 2014 yılı içerisinde en çok tespit edilen patojen mikroorganizma Staphylococcus aureus olmuştur. Sırasıyla tespit edilen patojen mikroorganizmalar Bacillus cereus, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis, Salmonella İnfantis, Escherichia coli, Salmonella Bredenev, Salmonella Paratyphi B ve Salmonella Hadar olmuştur (Tarım ve Orman Bakanlığı Verileri, 2018) (Çizelge 2.13). Tarım ve Orman Bakanlığı GGBS, 2014 yılı verileri incelendiğinde, hayvansal kaynaklı gıdalar içerisinde vaka ve salgınlara neden olan gıdalar içerisinde yine ilk sırada tavuk etleri ve bu etlerden hazırlanmış mamullerin yer aldığı dikkatleri çekmektedir. (Staph. aureus; tavuk yemek, çiğ tavuk, arnavut ciğeri, tavuklu pilav, haşlanmış tavuk, kırmızı etli çorba, kırmızı etli tirit, tavuklu pilav, haşlama tavuk, tavuk haşlama, tavuk sote, kıymalı patates yemeği, Salmonella İnfantis; Dana eti kıyma, piliç but, çiğ kanatlı eti, piliç bonfile, Salmonella Enteritidis; etli patlıcan musakka, Salmonella Bredeney; Tire köfte, Salmonella Paratyphi B; piliç döner, L. monocytogenes; Hamburger köftesi, yoğurtlu rus salatası, piliç baget, tavuk dürüm, E.coli; etli mantı, E.coli O157:H7; Tire köfte, Ali Nazik kebap, dalyan köfte, Hamburger köftesi, B. cereus; tavuklu pirinç pilavı, dalyan köfte, Ali Nazik kebabı, tavuk haşlama, etli yaprak sarması, etli lahana sarması) (Çizelge 4.2.5.). 49
patojen mikroorganizmalar (Tarım ve Orman Bakanlığı verileri, 2018)
İ
Yemek
İ
Tavuk Yemek
İ
Tatlı
İ
Pilav
İ
Sarma
İ
Çiğ Tavuk
Arnavut Ciğeri Staph. aureus Aydın Tavuklu Pilav Staph. aureus Muğla Makarna
Staph. aureus Manisa Sütlü tatlı Staph. aureus Samsun Pirinç pilavı Staph. aureus Manisa Keşkek
Staph. aureus Manisa Höşmerim Staph. aureus İ
Fırın makarna
Haşlanmış tavuk Staph. aureus Balıkesir Kırmızı etli çorba Staph. aureus Balıkesir Kırmızı etli tirit Staph. aureus İ
Tavuklu Pilav
Pirinç Pilavı Staph. aureus Sakarya Pirinç pilavı Staph. aureus Sakarya Haşlama tavuk Staph. aureus Kırşehir Tavuk haşlama Staph. aureus Tokat Tavuk sote Staph. aureus Bolu Kıymalı patates yemeği Staph. aureus Çorum Dana eti kıyma Salmonella İnfantis Bolu Piliç but Salmonella İnfantis Muğla Çiğ kanatlı eti Salmonella İnfantis Manisa Menemen
Salmonella Hadar İ
Kadınbudu köfte salata
İ
Fırın makarna
İ
Dil çorbası
Piliç bonfile Salmonella İnfantis Antalya Etli patlıcan musakka Salmonella Enteritidis İ
Ş ehriye çorbası Salmonella Enteritidis İ
Sebzeli güveç
İ
Mercimek çorbası
İ
Pirinç pilavı
İ
Tire köfte
İ
Piliç döner
B Rize Karamelli Yaş Pasta Salmonella İnfantis Yüklə 1,48 Mb. Dostları ilə paylaş:
|