Oliy ta’lim, fan va innovatsiyalar vazirligi denov tadbirkorlik va pedagogika instituti

Xantal yoki gorchitsa o’simligining dorivorlik xususiyatlari va tarkibi
Karamdoshlar oilasining Sinapis va Brassica turkumiga mansub bir va koʻp yillik oʻtsimon oʻsimliklar turkumi moyli ekin. Vatani — Oʻrta dengiz boʻylari. Yevropa Shimoliy Afrika va Osiyoda tarqalgan. Sinapis turkumi 7—10 turni oʻz ichiga oladi. Oq xantal turi (S.alba) Oʻrta dengiz mamlakatlarida oʻstiriladi, asosan, Gʻarbiy Yevropada ekiladi. Boʻyi 25— 100 sm, poyasi tik oʻsadi. Toʻpguli koʻp gulli, ikki jinsli, oʻzidan hamda chetdan changlanadi. Mevasi qoʻzoqcha. Urugʻi och sariq yoki och jigarrang, taʼmi achchiq, efir hidi keladi. Yovvoyi xantal yoki dala xantali (S.arvensis) bir yillik (bahorgi ekinlar dalalarida oʻsadigan) begona oʻt. Yevropa, Shimoliy Afrika va Osiyoda tarqalgan. Qora xantal (S.nigra) qoʻzoqlari poyaga yopishgan. Kichik Osiyo, Yevropa va Amerikada ekiladi. Habashiston xantali (B.carinata) Efiopiyada ekiladi. Xantal namsevar, sovuqqa chidamli, uzun kun oʻsimligi. Oʻsuv davri 95—120 kun. Xantal urugʻidan non, qandolatchilik, konserva, parfyumeriya sanoatida ishlatiladigan sifatli moy olinadi (35— 40 %). Xantal kunjarasidan olinadigan kukundan tibbiyotda ishlatiladigan xantalli qogʻoz va isteʼmol kilinadigan ziravor boʻtqa tayyorlanadi. Xantalnyng ildizmevali va bargli navlari sabzavot oʻsimligi hisoblanadi. Hamma xantallar asal beruvchi ekin.Stol xantal - oq xantal (Sinapis alba), sarepta xantal (Brassica juncea) va qora xantal (Brassica nigra) [1] urug'laridan tayyorlangan ziravor.Ziravorlarni tayyorlash uchun butun, maydalangan, maydalangan yoki maydalangan xantal urug'lari suv, sirka, limon yoki olma sharbati, sharob yoki boshqa suyuqlik bilan xamirga o'xshash aralashmaga aralashtiriladi, tuz va boshqa xushbo'y ingredientlar qo'shiladi . Ziravorning rangi och sariqdan qizg'in zaytun-sariq va sariq-jigarranggacha, ta'mi shirindan achchiqgacha bo'lishi mumkin.Xantal go'shtli idishlar va pishloq bilan yaxshi ketadi, u salatlar, sendvichlar, gamburgerlar va hot-doglarga qo'shiladi. Ingredient sifatida xantal ko'plab soslar, sho'rvalar va marinadlarni tayyorlashda ishlatiladi. Xantal ko'plab milliy oshxonalarda keng qo'llaniladi.Xantal qadim zamonlardan beri odamlar tomonidan etishtirilgan va ishlatilgan va Eski Dunyoda Evropadan Xitoygacha hamma joyda tarqalgan. Shu bilan birga, xantal Evropada mavjud bo'lgan yagona issiq ziravor edi. Xantal ziravorlari, ehtimol, birinchi marta Rim imperiyasida qilingan. Rimliklar xamirturushsiz uzum sharbatini (shart) maydalangan oq xantal urug'lari bilan aralashtirib, achchiq ziravorlar olishdi . Xantal ziravorlari retsepti 4-5-asrlarda tuzilgan De re coquinaria oshxona kitobida mavjud. Retseptda maydalangan xantal urug'lari, qalampir, zira, loviya, olovda pishirilgan koriander urug'lari, arpabodiyon, selderey, kekik, oregano (oregano), piyoz, asal, sirka, garum va o'simlik moyi mavjud. Ziravorlar tupurikda qovurilgan yovvoyi cho'chqa tayyorlashda ishlatilgan.Gaulga qora xantal urug'ini olib kelgan rimliklar, deb ishoniladi va u erda uni uzumzorlarda etishtirishni boshladilar. 10-asrda Parijdagi Sen-Jermen-de-Pre abbatligining rohiblari stol xantalini ishlab chiqarishni boshladilar, hatto xantalning alohida mavqei ham bor edi - butun monastir uchun ziravorlar tayyorlagan rohib. Pishirishda qo'lda ezilgan o'sib chiqqan donalar ishlatilgan, qora xantalga afzallik berilgan. Barcha turdagi qo'shimchalar ishlatilgan - qalampir, sharob, asal, mayiz, shakar, maydalangan krakerlar. Xantal sousi asosan sovuq ovqatlar bilan ishlatilgan, chunki u iliq ziravor hisoblanadi. Yangi va quritilgan baliq, yovvoyi cho'chqa, jo'xori go'shti, go'sht bilan xizmat qiladi. Qirollik reestrida Parijdagi xantal ishlab chiqaruvchilari birinchi marta 1292 yilda qayd etilgan. 1390 yilda xantalga yuqori sifatli xantal urug'i va sirkadan tashqari har qanday tarkibiy qismlarni qo'shishni taqiqlovchi qoidalar o'rnatildi .13-asrda Dijon xantal ishlab chiqarish bo'yicha tan olingan markazga aylandi. Dijonda xantal qanchalik mashhur bo'lganini 1336 yildan beri Burgundiya gertsogida bitta kechki ovqatga tashrif buyurgan mehmonlar iste'mol qilgan 320 litr xantal ziravorlari uchun saqlangan yozma fakturalar tasdiqlaydi. 1777 yilda Dijonda oq sharobdan foydalangan holda asl retsept bo'yicha xantal ishlab chiqarish bo'yicha birinchi hamkorlik tashkil etildi va bu erda birinchi xantal ishlab chiqarish mashinasi paydo bo'ldi. 1937 yilda Dijon xantalining kelib chiqishining haqiqiyligini sertifikatlash joriy etildi. Xantal ishlab chiqarishning uzoq tarixi tufayli Dijon "dunyoning xantal poytaxti" hisoblanadi.Xantal 12-asrda Angliyada paydo bo'lgan. Xantal urug'lari ohakda maydalangan va maydalangan qalampir kabi oziq-ovqatga kukun sepilgan. Xantal haqida birinchi yozma eslatma qirol Richard II ning bosh oshpazi tomonidan yozilgan "Kyuri shakli" kitobida keltirilgan. Dag'al xantal urug'lari un va doljin bilan aralashtiriladi, suv qo'shiladi, xantal xamiridan to'plar o'raladi va quritiladi. Ushbu shaklda tayyorlangan xantalni saqlash qulay edi va kerak bo'lganda, undan xantal pastasi tayyorlangan, sirka, sharob yoki sidr bilan to'plarni namlash. Xrenli xantal Tyuksberida tayyorlangan eng yaxshisi hisoblangan: xantal bu yerdan Londonga va Angliyaning boshqa qismlariga olib ketilgan. Bu xantal hatto Shekspirning "Genrix IV" pyesasida ham eslatib o'tilgan .Rossiyada xantal haqida birinchi eslatma 1781 yilda taniqli agronom A. T. Bolotovning "Xantal yog'ini urish va uning foydaliligi to'g'risida" asarida paydo bo'lgan. 1784 yilda Volga bo'yidagi Count Beketov mulkida mahalliy xantal navidan birinchi xantal uni ishlab chiqarildi, keyin esa qo'lda sariyog 'cho'chishi boshlandi. 1810-yilda bugʻ bilan ishlaydigan asbob-uskunalar ishga tushirildi va sariq Sarepta xantal va xantal moyining sanoat ishlab chiqarilishi boshlandi.1904-yilda AQSHning Sent-Luis shahrida boʻlib oʻtgan Butunjahon koʻrgazmasida yangilik — tarixda birinchi marta hot-doglar tayyorlash uchun ishlatilgan sariq-jigarrang xantal taqdim etildi Xantal an'anaviy ravishda stolda sovuq va issiq go'shtli taomlar uchun ziravor va xushbo'y hid sifatida xizmat qiladi va ko'cha idishlarini kolbasa yoki kolbasa bilan pishirishda ishlatiladi.Xantal soslarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi, shu jumladan golland sousi va mayonez. Xantal emulsifikator vazifasini bajarib, moy va suv kabi aralashmaydigan suyuqliklar aralashmasini barqarorlashtirish xususiyatiga ega. Bundan tashqari, gollandis sousida xantal oqsillarni katlanishini oldini oladi.Xantal urug'lari va kukunlari konservant sifatida marinadlarga qo'shiladi.Xantal pishirishdan oldin go'sht, parranda go'shti yoki baliq yuzasiga surtiladi: xantal nozik mahsulotning yonishiga yo'l qo'ymaydi, sharbatning oqib ketishiga yo'l qo'ymaydi, achchiq qobiq hosil qiladi va taomga lazzat beradi.Belgiya va Gollandiyada xantal sho'rva xantal, qaymoq, maydanoz, sarimsoq va tuzlangan cho'chqa bo'laklaridan tayyorlanadi.Qo'ng'ir xantalning butun donalari jambon va qovurilgan mol go'shtini tayyorlash uchun ishlatiladi va yaponlar uni xom baliq uchun marinadda ishlatishadi. Quruq qovurilgan qora xantal urug'lari yong'oq ta'miga ega va Hindistonda salatlar va issiq ovqatlar uchun ziravor sifatida mashhur. Yog'da qovurilgan unib chiqqan xantal urug'lari Hindiston va Xitoyda go'sht, sabzavot va un idishlari uchun ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladi.Xom ashyo turlari:Kreol xantal,Xantal bilan nomi, Amerika xantalli hot-dog,bengal xantal kori.Xantal karam oilasiga mansub uch turdagi o'simliklar urug'idan ishlab chiqariladi - xantal oq, sarepta va qora.Qora xantal (Brassica nigra), shuningdek, haqiqiy yoki frantsuz xantal deb ataladi, janubiy Evropada, asosan Italiya va Frantsiyada o'stiriladi. Uning urug'lari mayda, qorong'i, sinigrin miqdori yuqori bo'lganligi sababli, yonish ta'mi va hidiga ega. Bu tur yuqori sifatli xantal, jumladan Dijon xantal va ravigota ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Qora xantal ishlab chiqarish muayyan qiyinchiliklar bilan bog'liq: uning po'stlog'i tezda ochiladi va hosilning muhim qismi yo'qoladi. Shuning uchun klassik frantsuz retseptlarida qora xantal ko'pincha jigarrang yoki Sarepta bilan almashtiriladi .Sareptskaya xantal (Brassica juncea), u ham kulrang yoki rus, shuningdek jigarrang, xitoy, hind, jigarrang rangdagi juda katta don, pazandalik xususiyatlarida u qora xantalga yaqin, ammo ozroq miqdorda sinigrinni o'z ichiga oladi. Ko'pincha ochiq sariq kukun sifatida sotiladi. Oddiy stol xantal undan tayyorlanadi, u Evropa retseptlarida boshqalarga qaraganda tez-tez ishlatiladi. Sarepta xantal O'rta Osiyo, Uzoq Sharq, Volga bo'yi, Ukrainada etishtiriladi.Oq xantal (Sinapis alba), aka sariq, ingliz xantal, Evropadan keladi, katta engil urug'larga ega. Qora va jigarrangdan farqli o'laroq, oq xantalning ta'mi glikozid sinalbin bilan belgilanadi, u kamroq gidroksidi va hiddan ko'ra ko'proq ta'mda namoyon bo'ladi. Bu xantal marinadlarda ishlatiladi va oq xantal ziravorlari AQShda eng mashhur hisoblanadi. Dunyodagi oq xantal ekinlarining katta qismi Kanadada yetishtiriladi. xantal tayyorlash va ishlatish bo'yicha o'z an'analariga ega. Xantal navlarining ta'mi mamlakatdan mamlakatga juda farq qilishi mumkin. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida va AQShda ko'p miqdordagi xushbo'y moddalarga ega yumshoq xantal afzallik beriladi. Rossiya va Polshada jigarrang donalardan achchiq xantal ko'pincha o'tkirlikni yumshatuvchi qo'shimchalarsiz iste'mol qilinadi. Chexovning erta hikoyasi qahramoni xantal ta'midagi farq haqida hissiyot bilan gapirdi. Lekin sizning frantsuz xantalingiz buni qilmaydi, hatto butun kavanozni iste'mol qilsangiz ham.Achchiq xantalni uyda tayyorlash oson. Buning uchun xantal kukuni sharob, sirka, pivo yoki suv bilan kerakli zichlikka aralashtiriladi va ta'mga shakar qo'shib, taxminan o'n daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi. Bu xantal odatda xizmat qilishdan oldin tayyorlanadi, chunki uning bug'i juda tez tugaydi.Amerika sariq xantal oq xantal urug'idan va ko'p shakarli sirkadan tayyorlangan va zerdeçal bilan bo'yalgan va suyuq konsistensiyaga ega.Ingliz xantal Angliyada "eski xantal" sifatida tanilgan. U yumshoq va o'tkir xantal kukuni aralashmasi va oz miqdorda qo'pol maydalangan xantal urug'ini o'z ichiga oladi. Xantal olma sharbati, sidr yoki sirka bilan suyultiriladi.
Bavariya (Myunxen) xantal karamel siropi, zanjabil, qalampir va archa qo'shilgan qo'pol oq xantal donalaridan tayyorlanadi. Ziravorlar yuqori haroratda pishiriladi, juda yumshoq shirin ta'mga ega.
Bordo (frantsuz) xantal - bu oq va sarepta xantalining tarragon va shakar aralashmasidan, uzum muskuli va sirka aralashmasi bilan aralashtirilgan ziravordir.
Yangi Zelandiya ismaloq Mulchalar va qator qoplamalar o'simliklarni tashqarida erta boshlashga yordam beradi. Mulchalar begona o'tlarni nazorat qilish va tuproq namligini saqlashga ham yordam beradi. Barglar yangi, yam-yashil o'sishni rag'batlantirish uchun tez-tez yig'ib olinishi kerak. Yuqori azotli o'g'itlar bilan tez-tez urug'lantirish zarur. Yangi Zelandiya ismaloqi asta-sekin unib chiqadi, lekin ekishdan oldin urug'larni 24 soat davomida suvda namlash unib chiqishini tezlashtiradi. Urug'lar paydo bo'lishi uchun 2 yoki 3 hafta davom etadi va bir xilda chiqmaydi. Ko'chatlar 1-2 santimetr balandlikda ko'chirilishi mumkin. Tuproqlarni qanday etishtirish kerak : Yangi Zelandiya ismaloqi yaxshi quritilgan, organic moddalarga boy, pH 6,8 dan 7,0 gacha bo'lgan qumli tuproqlarni afzal ko'radi. Biroq, Yuta shtatining odatiy gidroksidi tuproqlarida, Yangi Zelandiya ismaloq hali ham yaxshi o'sadi. Ekishdan oldin organik moddalar qo'shilgan bo'sh, unumdor tuproqqa ½ dyuym chuqurlikdagi o'simlik urug'lari. O'simliklar qatorlar orasidan 3 metr masofada va qatorlar ichida yupqalashtirilgandan keyin har 12 sm bo'sh joy qo'ying. Yangi Zelandiya ismaloqi qurg'oqchilikka chidamli bo'lsada, eng yaxshi lazzat uchun doimo suv bilan sug'oriladi. Qator qoplamalari: Issiq qopqoqlar, plastik tunnellar va mato qoplamalari ko'chatlar va transplantlarni sovuq havo haroratidan himoya qilishi mumkin. Qator qoplamalari o'simliklarni oxirgi sovuq sanasidan oldin tashqariga joylashtirish imkonini beradi va shu bilan erta boshlash tufayli o'rim-yig'im mavsumini uzaytiradi. tuproq testi bilan o'g'it kerak va keyin sinov hisobotida berilgan tavsiyalarga amal qiling. Agar siz kompost bilan urug'lantirsangiz, 100 kvadrat metr bog 'maydoniga 1 smdan ko'p bo'lmagan yaxshi kompostlangan organik moddalarni qo'llang. Yoki oxirgi sovuq sanasidan 3-4 hafta oldin urug'larni ekib, sovuq xavfi o'tgandan keyin transplantatsiya qiling. Tuproqni tayyorlash: ekishdan oldin aniqlang Mulchalar: Mulchalar tuproq namligini saqlashga va begona o'tlarni bostirishga yordam beradi. Plastmassa yaxshi mulchdir, chunki u tuproq haroratini oshirishi va ertaroq ekish imkonini beradi. Qora plastmassani qatorlarga qo'ying, chetlarini tuproq bilan qoplang, so'ngra plastmassada teshiklarni teshib, urug'larni oching yoki ilgari boshlangan o'simliklarni ko'chirib o'tkazing. O't parchalari, barglar yoki maydalangan gazeta - boshqa mulch variantlari. O'simliklar: Ayoz xavfi o'tgandan keyin urug'larni to'g'ridan-to'g'ri ekish mumkin. Ko'pgina manbalarda faqat umumiy turlar, Tetragonia tetragonoides mavjud. Biroq, vaqti-vaqti bilan maori navlari ro'yxatga olinadi. O'simliklar 1-2 dyuym balandlikda, bir-biridan 12 dyuymgacha ingichka bo'lganda. Ekish va oraliq: Urug'larni mayda tuproqqa ½ dyuym chuqurlikda ekish kerak. Ko'chatlar paydo bo'lguncha tuproq nam bo'lishi kerak. Bir-biridan 3 fut masofada qatorlarga o'simlik, qator ichida 2 dyuymli urug'lar bilan. Yangi Zelandiya ismaloqi issiq va quruq sharoitda yaxshi bo'ladigan oddiy ismaloqqa issiq mavsum alternatividir. Niholni tezlashtirish uchun urug'larni ekishdan oldin 24 soat davomida suvga botiring. Urug'larni to'g'ridan-to'g'ri ko'chada oxirgi sovuq sanasidan keyin ekish mumkin emas yoki oxirgi sovuqdan 3-4 hafta oldin transplantatsiya qilishni boshlash kerak. Hasharotlar va kasalliklar: Yangi Zelandiya ismaloqi juda yaxshi kasallik va hasharotlarga chidamliligiga ega. Barg konchilari oddiy ismaloqni etishtirishda keng tarqalgan muammodir, shuning uchun Yangi Zelandiya ismaloq chidamli alternativ sifatida tavsiya etiladi. Aniqlanishicha, turli xil chaynash qo'ng'izlari barglar bilan oziqlanishi mumkin, bu esa kichik dumaloq teshiklar paydo bo'lishiga olib keladi. Odatda o'simliklar juda tez o'sadi, shuning uchun nazoratni talab Suv: Garchi ta'mi barqaror namlik bilan eng yaxshi bo'lsa-da, Yangi Zelandiya ismaloqi hali ham oz miqdorda suv bilan yaxshi ishlaydi, o'simliklarni yirtib tashlamasdan yoki achchiq ta'mni keltirib chiqarmaydi. Yangi Zelandiya ismaloqi issiqlik va qurg'oqchilikka chidamli bo'lib, oddiy ismaloq hosil bo'lmaydigan issiq yoz/kuz oylarida yaxshi ishlaydi. Yangi Zelandiya ismaloqi issiq mavsumda sabzavot bo'lib, issiq havoda va quruq sharoitda yaxshi o'sadi. Oddiy ismaloq urug'ga ketadi va issiq yoz oylarida achchiq bo'ladi. Yovvoyi o'tlar bilan bog'liq muammolar : O'simliklar birinchi marta o'sayotgan paytda begona o'tlar muammo bo'lishi mumkin. Plastik mulchalar begona o'tlarning raqobatini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Yangi Zelandiya ismaloqi tarqaladigan odatga ega va ko'pchilik begona o'tlarni bo'g'ib, yaxshi to'ldiradi. O'rim-yig'im va saqlash Urug'likdan hosilga qadar 50-70 kun davom etadi. Faqat Yangi Zelandiya ismaloqini xom yoki bug'da pishirish mumkin. Keyingi hosil oldidan 2-3 hafta davomida 35º C va 95-100% namlikda saqlang. Urug'lar 5 yilgacha saqlanishi mumkin. O'simliklarga ularning umumiy nomlari bilan murojaat qilish chalkash bo'lishi mumkin. Yangi Zelandiya ismaloqi Warrigal ko'katlari yoki mahalliy avstraliyalik bushtucker deb ham ataladi. Uning botanik nomi, Tetragonia tetragonoidesdan foydalanish yaxshidir . Hosildorlik zavodi yangi foydalanish uchun kishi boshiga 2-3 o'simlik va konserva uchun qo'shimcha 6-8 o'simlik.O'simliklarni muntazam ravishda kesish va yaxshi urug'lantirish yam-yashil o'sishni rag'batlantiradi. Maslahatlarni 4 smda kesib oling va yangi barglar eski barglarni almashtirishiga imkon bering. Yangi Zelandiya ismaloqida antioksidant karotenoidlar mavjud bo'lib, ular oziqlanishining katta qismi uchun javobgardir. Ularning shakli tufayli organizm ularni hazm qilishni qiyinlashtiradi. Barglarni oqartirish orqali ozuqa moddalari tanaga osongina so'rilishi mumkin bo'lgan shaklga aylanishi mumkin. Yangi Zelandiya ismaloqi A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini va S vitaminining yuqori miqdori tufayli qadrlanadi. Unda yog 'va tola miqdori past. Yangi Zelandiya ismaloqida oksalat miqdori yuqori, bu esa yuqori konsentratsiyalarda xavfli bo'lishi mumkin. Barglarni 3 daqiqa davomida oqartirish, suvni utilizatsiya qilish va ko'katlarni iste'mol qilishdan oldin muzli suvda yangilash tavsiya etiladi. Biroq, ko'pchilik hali ham uni yashil salat sifatida ishlatishadi. Ismaloqda ko'plab kasallik va zararkunandalar mavjud, Yangi Zelandiya ismaloq esa nisbatan zararkunandalar va kasalliklardan xoli.