|
Tindalizatsiya va pasterizatsiya. Tindalizatsiya yoki ikki karra sterillashni
1877 yilda Tindal tomonidan taklif qilingan. Bu usul 100°С dan yuqori haroratda
buziladigan tarkibga ega bo‗lgan ozuqa muhitlarini sterillashda qo‗llaniladi.
Tindalizatsiya o‗tuvchi bug‘ yordamida avtoklavda yoki Kox apparatida amalga
oshiriladi. Ozuqa muhiti 10-15 daqiqa davomida bir necha marta qizdiriladi.
Qizdidrishlar orasida 30°С da 8-12 soat davomida termostatga sporalarning
o‗sishi uchun qo‗yiladi. 100°С haroratga chidamsiz bo‗lgan ozuqa muhitlar 60 –
80°С da har 8-12 soatda 4-5 kun davomida ketma-ket sterillanadi.
100°С dan past bo‗lgan haroratda bir marta qizdirish pasterizattsiya usuli
deb ataladi. Bu usul Paster tomonidan taklif qilingan bo‗lib, sporasiz
mikroorganizmlarni yo‗qotishga mo‗ljallangan. Kuzatilishicha, ko‗pgina hollarda
bu usul to‗liq sterillshni ta‘minlay olmaydi. Pasterizatsiya 60-80°С da 10 – 30
daqiqa davomida amalga oshiriladi va juda tez 10-11°С gacha sovutiladi. Bu usul
ozuq-ovqat sanoatida sut, meva sharbatlarini, vino, pivo kabilarni sterillashda
qo‗llaniladi.
Dostları ilə paylaş: | 
