Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi

Oqsillarni organik erituvchilar bilan cho’ktirish. 

 

Organic  erituvchilar  (spirt,  efir,aseton  va  boshqalar)  ta’sirida  oqsil 

makromolekulasining  suvli  qobig’i  (gidrosferalari)  buziladi,  ya’ni  denaturatsiyaga 

uchraydi, natijada eritmadagi oqsillarning eruvchanligi kamayadi va oqsil cho’kmaga 

tushadi.  Oqsil  eritmasida  tuz  ishtirok  etsa  (NaCl),  kalloid  zarachalarning  zaryadini 

o’zgarishiga olib keladi, bu hol oqsil eritmalarning chidamligini yanada kamaytiradi. 

Cho’ktirish  spirt  (xloroform)  bilan  sovuq  sharoitda  olib  borilsa,  hosil  bo’lgan  oqsil 

cho’kmasi  suvda  eriydi,  ya’ni  bunda  oqsil  xossalari  o’zgarmaydi,  denaturatsiyaga 

uchrashga ulgurmaydi. Agar oqsil uzoq vaqt spirtda tursa, denaturatsiyaga uchraydi v 

hosil bo’lgancho’kma suvda,  neytral tuzlar eritmasida erimaydi.