O’quv amaliyot mashg’ulotining o’qitish texnologiyasi

Baliq taomlar tayyorlash texnologiyasi
Ishlovdan o‘tgan baliq yuvilgandan so‘ng suvi silqitiladi, tayyorlangan butun yoki porsion bo‘lakka bo‘linganiga tuz, murch sepib, unga belanadi va qizib turgan yog‘ga terisi bilan qo‘yib, ikki yoqlama qobiq hosil qilib qovuriladi. Qovurish jarayoni 140-160⁰S li haroratda 5-10 daqiqa davomida olib boriladi. Qovurilgan baliqlarni tayyor holga keltirish uchun 250⁰S li qovurish shkafiga 5-7 daqiqa qo‘yiladi. Baliqlarni umumiy qovurish muddati 10-20 daqiqa davom etadi. Qovurish oxirida baliq ichidagi harorat 85-90⁰S ga etadi. Baliq tayyor bo‘lganini yuzida mayda rangsiz sharchalar hosil bo‘lish holatidan aniqlash mumkin. Qovurilgan baliq tayyor bo‘lgan zahoti iste’molga tarqatiladi.
Isitilgan likobcha yoki porsiyali laganchaga qovurilgan, pishirilgan yoki pyure holidagi kartoshka solinib yoniga qovurilgan baliq qo‘yiladi, ustidan eritilgan sariyog‘ qo‘yib beriladi. Alohida sardak idishida tomatli oq yoki qizil asosiy yoki sabzavotli tomat sardagi qo‘shib beriladi. Taomni bezash uchun ko‘kat va limon parragi ishlatiladi. Qovurilgan baliq uchun garnir sifatida dimlangan karam, grechixa bo‘tqasi, qovurilgan qovoqcha, baqlajon pomidor hamda pishirilgan sabzavotlar ustiga yog‘ sepib beriladi.
Baliq 132 dan 237 g. gacha, bug‘doy uni 6 gr., o‘simlik yog‘i 5 gr., garnir 150 gr., sardak 75 gr., sariyog‘ yoki margarin 7 gr. Sof og‘irligi 257 yoki 325 gr.
Qovurilgan baliq
Mahsulot nomi CHiqitli og‘ir CHiqitsiz og‘ir
Baliq 165 119
Un 6 6
O‘simlik yog‘i 6 6
Qovurilgan baliq og‘ir 100
Garnir 150
Sariyog‘ 7 7 CHiqishi yog‘ bilan 257
Tayyorlash texnologiyasi
Ishlovdan o‘tgan baliq yuvilgandan so‘ng suvi silkitiladi. Tayyorlangan butun yoki portsion baliqka tuz, murch sepib unga belanadi va qizib turgan yoqqa past terisi bilan qo‘yib, ikki yoqlama qobiq hosil bo‘lguncha qovuriladi. Qovurish uchun umumiy 10-12 minut ketadi. Qovurish oxirida baliq ichidagi harorat 85-90°S ga etadi. Baliq tayyor bo‘lganligini uning ustidagi mayda pufakchalardan bilishimiz mumkin. Qovurilgan baliqni tayyor holga kelishi uchun qovurish shkafiga 250°S ga 5-7 daqiqa qo‘yiladi. Taom tayyor bo‘lgandan so‘ng tarqatiladi.
Tarqatishda isitilgan tarelkaga qovurilgan kartoshka solinib, yoniga qovurilgan baliq ustiga eritilgan sariyog‘ solib beriladi. Bu taomga alohida qizil, tomatli yoki smetanali sardak berilishi mumkin.