Основные свойства пищевых продуктов

13.5 Uch kunlik oq tuzlangan karam


Brin: 1 litr suv uchun - 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar.
Hammayoqni maydalang yoki maydalang, maydalangan sabzi bilan tuzsiz, qo'pol qirg'ichda aralashtiring. Uch litrli idishga mahkam joylashtiring va issiq sho'r quying. Idishni yopgandan so'ng, uni idishga soling, chunki fermentatsiya paytida sho'r suv oqib chiqadi. Hammayoqni vaqti-vaqti bilan gazni olib tashlash uchun uchli tayoq bilan teshing. 3 kundan keyin karam tayyor bo'ladi. Sovuq joyda saqlang.

13,6 bodring

Tuzlash uchun siz kech navlarning bodringlarini olishingiz kerak, yaxshi pishgan, lekin o'smagan. Mevaning eng yaxshi uzunligi 8-15 sm.Bodring tuzlashdan oldin saralanadi, kasal, shikastlangan va xunuk bo'ladi. Keyin ular tuproqdan, qoldiqlardan va sovuq suv ostidan tozalangan havzada juda ehtiyotkorlik bilan yuviladi. Agar bodring qattiq ifloslangan bo'lsa yoki ishlov berish kunida hosil olinmasa, ular 5-6 soat davomida namlanadi.Bodring ustiga qaynoq suv quyishingiz mumkin, keyin ular yorqin yashil rangni saqlab qoladi. Haddan tashqari pishgan sariq bodring har qanday tayyorlash uchun mos emas.
Brin suv va tuzdan tayyorlanadi, tercihen qo'pol maydalangan. Suv toza bo'lishi kerak, tercihen quduqdan yoki quduqdan, kimyoviy shahar qo'shimchalarisiz. Shuning uchun iloji bo'lsa, qishloq joylarda qishga tayyorgarlik ko'rish yaxshidir. Suvning qattiqligi ham muhim: tabiiy suvda tuzlangan bodring har doim pishiq bo'lib chiqadi.
Sho'r suvning konsentratsiyasi bodring hajmiga bog'liq: kichiklari uchun 5-6% tuz (1 kg bodring uchun 50-60 g) va yiriklari uchun 7-9% (1 kg uchun 70-90 g). Tuzlash, tuzlash, konservalash uchun retseptlarni tuzishda o'rtacha foiz olinadi - 6%, ya'ni 1 litr suv uchun 60 g tuz, mevaning hajmi ko'rsatilmaganligi sababli.
Sirka yoki sirka mohiyati sho'r suvga qo'shilsa (1 litr suv uchun mos ravishda 100 g va 25 g), bodring odatdagidan ko'ra uzoqroq davom etadi. Bu usul bodringni uzoq muddatli saqlash uchun tayyorlashda oqilona.
Ziravorlardan dafna yaprog'i, qora achchiq va xushbo'y qalampir va chinnigullar odatda bodring konservalanmagan, ammo "yopilmagan" shaklda qoldirilgan bo'lsa ishlatiladi. Bu ziravorlar sho'r suvni mog'ordan himoya qiladi.