O’zbekistоn respublikasi оliy va o’rta

Organik moddalar  oqsillar, uglevodlar, yog’lar va nuklein kislotalarini o’z ishiga oladi. Organik moddalar orasida oqsillar miqdori ko’proq bo’lib, ularni miqdori 5080% tashkil qiladi (mikrob hujayrasidagi quruq modda hisobida) oqsillarni miqdori mikroorganizmlarni turlari va oziqa muhitining tarkibiga bog’liq. Oqsillar ikkiga bo’linadi - oddiy (proteinlar) va murakkab (proteidlar) oqsillar. Proteidlar - oddiy oqsilning oqsil bo’lmagan tabiatiga ega bo’lgan moddalar bilan birikmasidan iborat. Agar oqsil nuklein kislotalari bilan birikkan bo’lsa nukleoproteidlar, polisaxaridlar bilan kompleks hosil qilgan bo’lsa -glyukoproteidlar. yog’simon moddalar bilan birikkanda esa lipoproteidlar deb ataladi. Keyingi yillar ilmiy adabiyotlarida oddiy va murakkab oqsillarni ham proteinlar deb atashmоqda.