Oziq-ovqat mahsulotlarini standartlashtirish bo’yicha fikr va mulohazalar Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishi

Oziq ovqat zanjiri
Oziq-ovqat mahsuloti ishlab chiqarish bir qator bosqichlarni o'z ichiga oladi, ular xom ashyoni ishlab chiqarishdan uni iste'mol qilishga qadar boradi. Bu o'z-o'zini iste'mol qilish uchun yangi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda bo'lgani kabi juda oddiy zanjirdan iborat bo'lishi mumkin.
Sanoati rivojlangan jamiyatlarda zanjirlar va hatto oziq-ovqat tarmoqlari shakllanadi. Shu sababli, oziq-ovqat iste'mol qilishdan oldin o'tadigan qadamlarning murakkabligi.
Masalan, go'shtli yoyilgan konservani ishlab chiqarish o'zaro ta'sir qiluvchi bir nechta ishlab chiqarish liniyalarini o'z ichiga oladi. Bu mollarni yoki cho'chqalarni boqishdan tortib, transport, so'yish, qayta ishlash va konservalash orqali amalga oshiriladi.
Bundan tashqari, ushbu zanjir o'z ichiga olgan boshqa ingredientlar, qo'shimchalar va konservantlarning ishlab chiqarish zanjirlari bilan kesishadi. Ushbu tarmoqda konservalar ishlab chiqarish zanjiri oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol bozoriga olib borish uchun qadoqlanadigan joyga qo'shiladi.


- ifloslanish sabablari va mexanizmlari
Oziq-ovqat zanjiri qancha uzoq va xilma-xil bo'lsa, ifloslanish xavfi shunchalik katta bo'ladi va murakkab nazoratni o'z ichiga oladi. Shu nuqtai nazardan, oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslanishining mumkin bo'lgan sabablari o'zgaruvchan bo'lib, ifloslantiruvchi moddalar atrof muhitdan yoki odam bilan ishlash natijasida kelib chiqishi mumkin.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslanishining uchta asosiy mexanizmi mavjud:
Manba ifloslanishi
Kelib chiqishi bilan ifloslanish, oziq-ovqat mahsuloti asosiy ishlab chiqarish joyidan allaqachon ifloslanganligini anglatadi. Buning sabablaridan biri najas koliformalari bilan kasallangan sabzavotlar kabi ifloslangan muhit bo'lishi mumkin.
Yana bir hodisa kadmiy kabi og'ir metallarni singdirgan o't bilan boqiladigan qoramol bo'lishi mumkin.

- oziq-ovqat xavfsizligi va nazorati

Oziq-ovqat xavfsizligi oziq-ovqat ehtiyojlariga mos miqdordagi va sifatdagi oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish kafolati sifatida tavsiflanadi. Shu ma'noda, oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishi ushbu xavfsizlikka ta'sir qiladi, chunki u oziq-ovqat sifatini yomonlashtiradi.
Shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarini sifatini himoya qilish uchun uni nazorat qilishga ko'proq va ko'proq kuch sarflanmoqda. Shu ma'noda, 1907-1980 yillarda asosan sanoat rivojlangan mamlakatlarda oziq-ovqat xavfsizligi sohasida katta o'zgarishlar yuz berdi.
1907 yilda sutni pasterizatsiya qilish va oziq-ovqat ishlab chiqarish zanjirlarida qat'iy gigiena protokollarini joriy qilish muhim qadam bo'ldi.
Biroq, oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishi muammolari paydo bo'lishni to'xtatmaydi va hatto ko'payib boradi. Shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish xavfini tahlil qilish umumlashtirilishi va hatto xalqaro o'lchovlarga ega bo'lishi kerak.