Oziq-ovqat mahsulotlarini standartlashtirish bo’yicha fikr va mulohazalar Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishi

Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishi bilan ifloslanishi
Ko'rinib turibdiki, aralashtirilgan sutga (suv bilan suyultirilgan) melamin qo'shilib, litri tarkibidagi oqsilning quyi qismini niqoblaydi. Buning sababi, oqsil miqdori azot miqdorini o'lchash orqali baholanadi.
Kasallik
Tanadagi melamin buyrak shikastlanishiga olib keladigan (buyrakdagi toshlar) kristallarni hosil qiladi va og'ir holatlarda o'limga olib keladi.
- telba sigirlar
1985 yilda Birlashgan Qirollikda birinchi marta "telba sigir kasalligi" kasalligi aniqlandi va 1996 yilda odam tomonidan ishlab chiqarilgan birinchi holatlar yuz berdi. 1996 yildan 2008 yilgacha Buyuk Britaniyada 163, qolgan Evropada esa 35 ta holat qayd etilgan. Ushbu qit'adan tashqarida AQShda 4 ta holat, Kanadada 1 ta va Saudiya Arabistonida 1 ta holat kuzatilgan.
Sigirning spongiform ensefalopatiyasi yoki "telba sigir kasalligi" bu qoramolning asab tizimiga ta'sir qiluvchi kasallikdir. Shuningdek, qo'ylarning bir varianti ham bor scrapie.
Kasallik patogen emas, balki oqsilning prion deb ataladigan variantidan kelib chiqadi. Ushbu protein odatda sigirlar, odamlar va boshqa hayvonlarning miyasida uchraydi.
Prion qanday ishlaydi
Agar siz yuqtirgan sigirning miyasi, iligi, ko'zlari, bodomsimon bezlari, taloq yoki ichakni iste'mol qilsangiz, siz prionga ega bo'lasiz. Bu odatdagidan farqli o'laroq, yangi oqsillarga ta'sir qiladi va miyada asab tizimiga zarar etkazadigan joyda to'planadi.


Odamlarda kasallik
Bunday hollarda, odamlarda allaqachon ma'lum bo'lgan va irsiy kelib chiqadigan Kreytsfeldt-Yakob kasalligining bir varianti paydo bo'ladi. Ushbu yangi shakl oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishidan kelib chiqadi va Creutzfeldt-Jakob varianti yoki yangi variant (vCJD yoki vCJD) deb nomlanadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishi
Bu holda, u oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslanish manbai hisoblanadi, chunki oziq-ovqat ishlab chiqarilganda ifloslangan. Sigir so'yish joyidan o'tgandan so'ng, u oziq-ovqat hisoblanadi va ifloslantiruvchi (prion) olib yuradi.
Kasallik qanday qilib sigirlarda paydo bo'lganligi to'g'risida ikkita faraz mavjud, birinchisi, sigirlarni boqish uchun ozuqaga ifloslangan qo'y qoldiqlari qo'shilgan. Yana bir tushuntirish - sigirning genida mutatsiya sodir bo'lib, normal oqsil ishlab chiqaradi va patogen variantni hosil qiladi.

Xulosa
Hozirgi vaqtda oziq-ovqat mahsulotlari assortimentini uzluksiz kengayishi, ovqatlanish xarakterini o’zgarishi, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash va taqsimlashda yangi texnologik jarayonlarni tadbiq etilishi, ko’p miqdorda turli kimyoviy birikmalarni ishlatilishi va boshqalar ro’y bermoqda. Bularni hammasi ko’p hollarda inson organizmi uchun befarq emas. Toksik moddalarni oziq-ovqat mahsulotlariga kelib tushishi nuqtai nazaridan ma’lum xavflarni atrof-muhitni sanoat chiqindilari bilan ifloslanilishi, shuningdek qishloq xo’jaligida ximikatlar ishlatilishini o’sib borishi yuzaga keltirmoqda.
Oziq-ovqat mahsulotlari bilan bog’liq turli xavflarni bir necha guruhlarga birlashtirish mumkin. Har bir ushbu guruhlardagi xavf-xatar uchta asosiy mezonlar: og’irligi, qaytarilish chastotasi va effektni yuzaga kelishi vaqti asosida baholanadi. Xavfni og’irligi kuchsiz namoyon bo’lgan va vaqtinchalik noxushlikdan jiddiy qaytuvchan, hattoki qaytmas oqibatlargacha (jumladan, o’lim holati ham) o’zgaradigan effektni turi bilan bog’lanagn. Qaytarilish chastotasi ushbu effektni paydo bo’lishi holatlarining soni yoki intensivligiga tegishli. Xavfni yuzaga kelishi vaqti esa xavf ta’siridan keyin effektni paydo bo’lishi vaqtini ko’rsatadi.
Ushbu xavf-xatar mezonlarini miqdoriy baholash bir xil qiyinchiliklar bilan kechmaydi. Ba’zi hollarda inson organizmini bevosita kuzatish mumkin, ko’pgina hollarda esa epidemiologik tadqiqotlar, laboratoriya hayvonlaridagi tajribalar va boshqa tahlil tizimlariga asoslangan ma’lumotlar mavjud bo’ladi.