Oziq-ovqat va sertifikatlashtirish tartibi Reja: Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi menejmentining haccp tizimi

Birlashgan Millatlar Tashkiloti qoshidagi oziq-ovqat mahsulotlari va qishloq xo’jaligi bo’yicha tashkiloti (FAO) va Butunjahon sog’liqni saqlash tashkiloti (VOZ) tomonidan hamkorlikda moliyalashtiriladigan hukumatlararo idora – Oziq-ovqat mahsulotlari bo’yicha «Kodeks Alimentarius komissiyasi ex iementarius Commission) tomonidan 1993-yili HACCP tizimi va uni joriy qilish bo’yicha qo’llanma ishlab chiqildi.

• Birlashgan Millatlar Tashkiloti qoshidagi oziq-ovqat mahsulotlari va qishloq xo’jaligi bo’yicha tashkiloti (FAO) va Butunjahon sog’liqni saqlash tashkiloti (VOZ) tomonidan hamkorlikda moliyalashtiriladigan hukumatlararo idora – Oziq-ovqat mahsulotlari bo’yicha «Kodeks Alimentarius komissiyasi ex iementarius Commission) tomonidan 1993-yili HACCP tizimi va uni joriy qilish bo’yicha qo’llanma ishlab chiqildi.
• HACCP ishlab chiqarishni butun zanjiri, ya’ni dastlabki xom ashyodan yakuniy mahsulotgacha qo’llanishi mumkin bo’lgan, oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsizligini ta’minlash tizimi talablarini belgilaydi. Bu tizim talablarini mustaqil yoki ISO 9000 standartlari asosidagi sifatni boshqarish tizimlari bilan birgalikda qo’llash mumkin.
• Bugungi kunda Evropa ittifoqi, AQSh, Kanadada HACCP usullarini qo’llash va joriy qilish hamda HACCP tizimini sertifikatlashtirish majburiy hisoblanadi.

HACCPning prinstiplari. HACCPning zamonaviy tizimlari asosida korxonalarda HACCP ni ishlab chiqish, joriy qilish va muvofaqiyatli boshqarishda ketma-ket joriy qilinuvchi yettita prinstip yotadi:

HACCPning prinstiplari. HACCPning zamonaviy tizimlari asosida korxonalarda HACCP ni ishlab chiqish, joriy qilish va muvofaqiyatli boshqarishda ketma-ket joriy qilinuvchi yettita prinstip yotadi:

• 1-prinsip. Risklar (xatarlar)ning tahlilini o’tkazish.
• 2-prinsip. Kritik Nazorat Nuqtalarini (KNN) aniqlash.
• 3-prinsip. Har bir KNNliri uchun kritik chegeralarni aniqlash.
• 4-prinsip. KNN monitoring tizimlarini o’rnatish.
• 5-prinsip. To’g’rilovchi amallarni o’rnatish.
• 6-prinsip. Yozuvlarni joriy qilish prosteduralarini o’rtashi.
• 7-prinsip. HACCP tizimini tekshirish prostedularini o’rnatish.

Don va boshqa ingredientlarning xavfsizligi
Yem-xashakning
xavfsizligi
Go’sht, sut,
tuxumlarning
xavfsizligi
HACCPning afzalliklari Iste’molchilar har doim sog’lig’i uchun mahsulotlarning sifatli va xavfsiz bo’lishi tarafdori ekan, demak ishlab chiqaruvchilar sifatli xom ashiyoladan foylanaishlari hamda sifatli va xavfsiz mahsulotlar ishlab chiqarishlari lozim.
Ma’lumki, insonlar ozuqa sifatida iste’mol qiladigan go’sht-sut mahsulotlari sifati hamda yem-xashak sifati orasidagi to’g’ri bog’liqlikni keltirish mumkin.