Ozuqaviy qiymati sut kukunlari: ozuqaviy qiymati sut mahsulotlari

SUT: KIMYOVIY TARKIBI VA OZUQAVIY QIYMATI
Sut - bu siz tug'ma kerak tanasi hamma narsani beradi birinchi inson oziq-ovqat hisoblanadi. tananing faol hayotiy vazifalarini saqlab qolish uchun ega boy kimyoviy tarkibi uchun rahmat. Shunday qilib, sut bu moddalar o'z ichiga oladi:

• 
  oqsillar;
  
• 
  yog'lar;
  
• 
  laktoza;
  
• 
  mineral tuzlar;
  
• 
  suv.
  

Bu to'liq sut tavsiflovchi olmaydi komponentlarini asosiy to'plami ta'kidlash lozim. Kimyoviy tarkibi va oziqlantiruvchi qiymati juda mahsulot kelib chiqishi va uning qayta ishlash uchun bir usul qarab, farq qilishi mumkin.
batafsil fikr oqsillar suti tarkibidagi bo'lsa, ular albumin, globulin va Hamid vakili. boshqa komponentlar sindirilebilirliğini oshiradi shakllanishi, ishtirok Oxirgi glikopolimakropeptida. Barcha oqsillar yorug'lik assimilyatsiya bilan xarakterlanadi va barcha muhim aminokislotalar o'z ichiga oladi.
Yog'lar mayda zarralar shaklida sut tarkibidagi. Ular barcha sevimli yog'upa hosil qiladi. Sut, yog ', 96% tufayli uning yuqori tarqalishi uchun tana tomonidan so'riladi. mahsulot uning tarkibi mavsumda (yozgi, bu ko'rsatkich kamayadi), va hayvonlar uchun g'amxo'rlik sifatiga bog'liq.
oziq-ovqat kabi hisobga olib ko'rsatkichlar, sut energiya qiymati, bir uglevod yarımına haqida aytish mumkin emas. U laktoz tomonidan taqdim etiladi. Bu komponent borligi achigan sut mahsulotlarini tayyorlash imkoniyati tufayli bo'ladi.
sut Oziqlantirish qiymati vitaminlar yuqori mazmuni bilan belgilanadi. yadrolari, A va B. A kichik miqdori hozirgi askorbin kislotasi, nikotin kislotasi, riboflavin va tiamin hisoblanadi. sutda vitaminlar eng yuqori kontsentratsiyasi yozda kuzatiladi. Bundan tashqari, bu ko'rsatkich bo'yicha yo'l qayta ishlash va saqlash sharoitlarini ta'sir qilishi mumkin.

SUT TURLI TURLARI

Bu ko'p jihatdan sut uning kelib chiqishi ozuqaviy qiymati bilan belgilanadi. Shunday qilib, u eng to'yimli kiyik hisoblanadi. oqsil va yog 'konsentratsiyasi, mos ravishda, 11% va 20% tashkil etadi. vitamin komponent kelsak, u uch marta ko'proq kuchli sigir suti holda bo'ladi.
protein - bir asosiy ko'rsatkich. Bu modda organizmning o'sishi va rivojlanishini targ'ib hisoblanadi. Albatta, boshlang'ich 1,25% bir protein bilan qimmatli ko'krak suti hisoblanadi. negadir boshqa mahsulot bilan chaqaloqni boqish kerak bo'lsa, u suyultiriladi shaklida ishlatilishi lozim.

sut ozuqaviy qiymati asosan undagi oqsillar tabiati bilan belgilanadi. Shunday qilib, (sigir va echki, shu jumladan) qishloq xo'jalik hayvonlarining ko'p kazein sut ber. Va, masalan, a Marek va eshak albumin. Chunki, uning tarkibi u chaqaloqlar oziqlantirish uchun mukammal o'rniga ona, bunday sut hujjatlariga eng o'xshaydi. kazeinat albumin fraksiyasining, zarralar shuning uchun biz o'z yaxshi hazm haqida gapirish mumkin.