Aaa 1102#01#Q16#01. Eduman testinin sualları Fәnn : 1102 Әrzaq mallarının ekpertizasının nәzәri әsasları
Yüklə 0,58 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
emal qrup
sort çeşid
• tip
sinif 2010cu ildә 2009cu ildә 1999cu ildә • 2003cü ildә 1995ci ildә 476
• 474
380 890
460 kodlaşdırma • sertifikatlaşdırma standartlaşdırma qruplaşdırma tәsniflәşdirmә 35%dәk
50%dәk 20%dәk
• 40%dәk
22%dәk kimyәvi
• biokimyәvi mikrobioloji fizioloji qarışıq tәnәffüs
• kiflәnmә
qıcqırma xarabolma qaxsıma fiziki
tәnәffüs •
120 121
122 123
124 125
126 127
Oksigenli şәraitdә baş verәn proses hansı prosesә aiddir? Optimal saxlanma rejiminin әsas parametrlәri hansıdır? Tәrkibindә suyun miqdarı neçә faizdәn çox olduqda mәhsullar tez xarabolan hesab olunur? Әrzaq mallarında baş verәn bombaj hansı prosesin nәticәsidir? Tәnәffüs prosesi oksigenli şәraitdә baş verdikdә necә adlanır? Mәhsulda baş verәn fiziki prosesi nәticәsindә hansı dәyişiklik olur? Әrzaq mәhsullarının soyudulması vә dondurulması hansı üsula aid edilir? Әrzaq mәhsullarının әhatә olunduğu mühitdәn buxar, qazları özünәçәkmә qabiliyyәti nә adlanır? çürümә •
hidrolitik anaerob
mikrobioloji tәnәffüs
• fermentativ hidrolitik temperatur, nisbi nәmlik • temperatur, tәnәffüs temperatur, hava istilik, qatılıq qatılıq, oksigenin miqdarı 30%
28% 35%
25% 40%
• kimyәvi
fiziki mikrobioloji • histoloji hidrolitik anaerob
aerob • hidrolitik oksidlәşmә fermentativ qıcqırma qaxsıma
acıma miqdarca itki • kiflәnmә
aşağı temperatur • optimal yuxarı temperatur sabit
orta temperatur adsorbsion xassә xemsorbsion xassә sorbsion xassә •
128 129
130 131
132 133
134 Xüsusi istilik tutumu hansı formula ilә hesablanır? Kimyәvi birlәşmә әmәlә gәtirmәklә mәhsulun udduğu maddә necә adlanır? Sinα : Sinβ nәyi әks etdirir? (burada: α işığın düşmә bucağı; β işığın sınma bucağıdır) Havada olan su buxarının mütlәq miqdarının hәmin temperatur vә tәzyiqdә onda olan doymuş su buxarının miqdarına olan nisbәti nә adlanır? İşığın bir mühitdәn digәr mühitә keçәrәk istiqamәtini dәyişmәsi nә adlanır? İşığın düşmә bucağı simusunun sınma bucağı simusuna nisbәti necә adlanır? Mәhsulun әhatә olunduğu mühitdәn su buxarını özünә çәkmәsivә kapilliyarlarda saxlaması xassәsi nә adlanır? hiqroskopion xassә absorbsion xassә . • ... .. ..... .... absorbsiya xemisorbsiya • mikrokapilyar sorbsiya adsorbsiya şüasındırma әmsalını • şüa әksetdirmә әmsalını şüakeçirmә әmsalını xüsusi şüakeçirmә әmsalını şüa udma әmsalını rütubәt
nәmlik mütlәq nәmlik nisbi buxar nisbi nәmlik • işığın sınması • işığın refraksiyası işığın düşmәsi işığın әks olunması işığın keçmәsi şüa udma әmsalı şüakeçirmә әmsalı şüa әksetdirmә әmsalı şüasındırma әmsalı • xüsusi şüakeçirmә әmsalı 135 136
137 138
139 140
141 142
Mәhsulun buxarı özünә çәkmәsi zamanı makro vә mikrokapilyarlarda duru fazanın әmәlә gәlmәsi necә adlanır? Mәhsulun bütün hәcmi üzrә udulan maddә necә adlanır? Mәhsulun sәthi tәrәfindәn udulan maddә nә adlanır? Nisbi nәmlik hansı cihazla müәyyәn edilir? Qaz qarışığı dedikdә hansı qazların nisbәti başa düşülür? Әrzaq mallarında olan mineral maddәlәr neçә qrupa bölünür? Zob xәstәliyi hansı element çatşmadıqda baş verir? Fe elementi çatışmadıqda insanda hansı xәstәlik baş verir? nәmlik hiqroskopiklik • nisbi nәmlik nisbi rütubәt rütubәt
adsorbsiya absorbsiya sorbsiya xemisorbsiya kapilyar kondensasiya • adsorbsiya absorbsiya • sorbsiya xemisorbsiya mikrokapilyar adsorbsiya • absorbsiya sorbsiya xemisorbsiya mikrokapilyar psixrometrlә • termostatla termometrlә büretlә
piknometrlә hidrogen : karbon qazı hidrogen : azot hidrogen : oksigen karbon qazı : oksigen : azot • hidrogen : oksigen : azot 3 • 4 2 6 5 Zn J • Cl Se Br mәdә bağırsaq 143 144
145 146
147 148
149 150
İnsan orqanizmi bәdәn kütlәsinin hәr kq – na görә nә qәdәr su qәbul etmәlidir? Әrzaq mәhsullarının tәrkibindә olan maddәlәr neçә qrupa bölünür? Әrzaq mәhsullarının tәrkibindә olan qeyri – üzvi birlәşmәlәrә nә daxildir? B12 vitamininin tәrkibinә daxil olan element hansıdır? Hg insan orqanizmi üçün hansı tәsirә malikdir? Birlәşmiş su әlaqә formasına görә neçә qrupa bölünür? Aşağıdakı variantların hansında makroelementlәr sırası düzgün olaraq göstәrilmişdir? Ultramikroelementlәrә daxil olan element hansıdır? işemiya anemiya
• zob
böyrәk 40 qram
• 70 qram
60 qram 45 qram
35 qram 2 • 3 4 7 5 su • yağlar zülallar
boya maddәlәri fenol birlәşmәlәr Co •
Mo F Cl zәhәrli • әhәmiyyәtli xoş müsbәt
mәnfi 6 2 5 1 3 • Fe, P, K, Ca, Na, Mg • U, Ra, Sm, To, Au, Ti Ba, Br, J, Co, Zn, Cr Ca, P, Sm, Ti, Mo, Si K, Na, Pb, F, Co, S P, Cl
B,J 151 152
153 154
155 156
157 158
Mikroelementlәrә daxil olan elementlәr hansıdır? Yod çatışmadıqda insan orqanizmindә hansı xәstәlik baş verir? Makroelementlәrә aid olmayan elementi göstәrin. Aşağıdakı kağızlardan hansılar yağı çәkәndir? Daxili taralar necә adlanır? Taralar hazırlandığı materiala görә neçә qrupa ayrılır? Xarici taralar necә adlanır? Kәrә yağının qablaşdırılmasında yağı çәkmәyәn hansı materialdan istifadә olunur? Ba, Br U, Au
• Cu, S
Ca P Mn • Ra Na skorbut zob
• korluq
qanaxma keçәllik
Na Ca K Fe Mn • perqament perqamin
podperqament sellofan kisәlәr kraft kisәlәr • dәyәr istehsal realizә
qablaşdırma istehlak
• 2 5 3 9 7 • daşınma
nәqliyyat • saxlanma stellaj konteyner karton zәnbil
perqament •
159 160
161 162
163 164
165 166
Yarımbәrk taralar hansı taralara daxildir? Yağı özünә çәkmәyәn tara necә adlanır? Nәqliyyat taraları hansı taralara aiddir? İstehlak taraları hansı taralara aiddir? Yumşaq taralara aid olan kisәlәr neçә dәrәcәyә bölünür? Meyvәtәrәvәzlәrin vә süd mәhsullarının turşudulması zamanı üzvi turşular necә әmәlә gәlir? Pomidorda rast gәlәn piqment necә adlanır? Rәng әlamәtinә görә aşı maddәlәrinin xarakterik xüsusiyyәti necәdir? propilen sәbәtpolietilen yumşaq plastmas
metal karbon
• şüşә
kağız karton
şüşә polietilen perqament • xarici • adi
davamlı daxili
metal xarici
yumşaq daxili
• adi
şüşә 4 • 10 7 2 3 saxlanma
qıcqırma • bişirilmә daşınma pasterizasiya karotin likopin
ksantofil • xlorofil kapsantin sarı
yaşıl tünd
• qırmızı
167 168
169 170
171 172
173 Sitrus meyvәlәrindә rast gәlәn piqmentlәr necә adlanır? Son zamanlar kәrә yağına vә marqarinә xoş rәng vermәk üçün hansı süni boyadan istifadә olunur? Verilmiş turşulardan hansı aşı maddәsidir vә kartofda rast gәlinir? Yağda hәll olan narıncı qırmızı vә sarı rәngli α , β vә γ formada olan karotinoidlәrin kimyәvi formulu necәdir? Әtin yetişmәsi zamanı tapılan süd turşusu necә tәsir göstәrir? Asetildәn sintetik üsulla sirkә turşusunun alınması hansı reaksiyaya әsaslanır? İkiәsaslı turşәng turşusu zәhәrli olmaqla neçә qramı insanı öldürür? mavi xlorofil
sitronsantin • γ narotin karatinoid kapsaitin tartrozin karmin
orlean • ultramarin indiqokarmin xlorogen
• sirkә
benzoy salisil
limon . • ... .. ..... .... rәngini dәyişir saxlanmasını artırır konsistensiyasını yaxşılaşdırır • әzәlә liflәrini kobudlaşdırır әti yumşaldır Kirxhof
Kuçerov • Paster Evalos Palladin
2 qr 3,8 qr
174 175
176 177
178 179
Qarışqa turşusunun kimyәvi formulu necәdir? Limon turşusu ...... göbәlәyinin iştirakı ilә sintez olunur. Pәrakәndә satış üçün limon tuşusu hansı formada qablaşdırılır? Sirkә cövhәri ilә hazırlanan aşxana sirkәsinin 100 ml –dә neçә qram asetat (sirkә turşusu) olur? Sirkә turşusunun kimyәvi formulu necәdir? Antiseptik xassәyә malik olan benzoy turşusunun kimyәvi formulu necәdir? 3 qr 4,2 qr
5 qr • . • .. NHCOOH .... ...
Aspergillus niger • Lactobasillus lactis Lactobasillus casei Stafilococcus aureus Basillus subtilis 5060 qram kütlәdә karton qutucuqlarda vә sellofan paketlәrdә 3040 qram kütlәdә karton qutucuqlarda vә sellofan paketlәrdә 1020 qram kütlәdә karton qutucuqlarda vә sellofan paketlәrdә • 2030 qram kütlәdә karton qutucuqlarda vә sellofan paketlәrdә 4050 qram kütlәdә karton qutucuqlarda vә sellofan paketlәrdә 2,7
2,2 1,5
3,0 • 1,8 .... . • .. .....
... 180 181
182 183
184 185
186 187
Meyvәtәrәvәzlәri qırmızıbәnövşәyi rәngә boyanmağa sәbәb olan antosianlardan qara üzümdә rast gәlәni hansıdır? Şәkәr çuğundurunda rast gәlәn qlükozidlәr necә adlanır? Üzvi turşulardan hansılar fenol birlәşmәlәrinә aiddir? Yaşıl mәxmәri çayda aşı maddәlәri nә qәdәrdir? Yaşıl rәngli xlorofill turşuların iştirakı ilә parçalandıqda Mg ayrılmaqla tündqonur rәngli hansı maddә alınır? Üzvi turşular olan ... vә ... turşuları fenolbirlәşmәlәr qrupuna daxildir. Yaşıl çayın tәrkibinә daxil olan aşı maddәlәrinin faizlә miqdarını göstәrin. Alma turşusu neçә әsaslı oksi turşusudur? • idein
kerasinin enin
• ksantin
betanin kapsantin enin idein
betanin • xlorogen alma vә şәrab sirkә vә süd kәhraba vә turşәng yağ vә sorbin salisil vә benzoy • 40% 30 35% 10 30%
• 4 6%
5 10% enin
qlükoza betanidin idein feofitin
• salisil vә benzoy • kәhraba vә şәrab alma vә sorbin orot vә turşәng süd vә sirkә 1030%
• 1015%
510% 1025%
1020% 188 189
190 191
192 193
194 195
Triptofan amin turşusu hansı vitaminin әmәlә gәlmәsindә iştirak edir? Әrzaq mallarında rast gәlәn azot turşusunun duzları hansıdır? Nitrozaminlәrә әsasәn hansı әrzaq mәhsullarında rast gәlir? Zülal sözü әrәbcә nәdәn götürülmüşdür? 1 gün әrzindә qәbul olunan zülalın neçә qramı heyvanat mәnşәli zülal olmalıdır? Әrzaq mәhsullarının tәrkibindә olan zülallar neçә elementdәn ibarәtdir? Melanoidlәr ...... birlәşmәsindәn әmәlә gәlir. Birinci quruluşlu zülallar sistin amin turşuları olan yerlәrdә hansı rabitә ilә birlәşmiş olur? 1 5
6 2 • K H D PP • A amidlәr aminturşular nitratlar • karbohidratlar karbonatlar pendirlәrdә hisәverilmiş mәhsullarda • qurudulmuş meyvәlәrdә tәzә meyvәlәrdә araqda
pendirlәrin adından yumurta ağının adından • yumurta sarısının adından kәrә yağının adından meyvәlәrin adından 6070 qram 100 qram
90 qram 80 qram
4050 qram • 5 • 7 3 10 2 karbohidratlar+yağların aşı vә boya maddәlәrinin aminturşuları+ boya maddәlәrinin zülallar+ aminturşuları+şәkәrlәrin • zülallar+yağların karbonil 196 197
198 199
200 201
202 203
F.Engels zulalların әhәmiyyәti haqqında nә demişdir? Şәrbәtәbәnzәr zülallara hansılar aiddir? Müxtәlif amillәrin tәsiri ilә zülalların öz әvvәlki xassәsini dәyişmәsi necә adlanır? Zülallar öz kütlәsini görә nә qәdәr suçәkmә qabiliyyәtinә malikdir Denaturatlaşmış zülallara hansı xassә xarakterikdir? Amin turşularının polipeptid zәncirindә düzülüşündәn asılı olaraq mövcud olan sapşәkilli zülallar necә adlanır? Dәyirmi vә ya ellipsvarı quruluşa malik olan zülallar necә adlanır? Zülalların 100 dәr.C temperaturda uzun müddәt emal edilmәsindә baş verәn proses necә adlanır? peptid dipeptid
disulfid (SS) • hidroksil zülal olmasa yaşamaq olmaz hәyat zülali maddәlәrin mövcudiyyәt üsuludur • hәyat zülal demәkdir zülal artım vә çoxalmadır hormonlar yalnız zülalla yaranır süd yumurtanın ağı • qan
sümük tük
induksiya deduksiya dezaminlәşmә denaturatlaşma • karboksillәşmә 3,7 dәfә 1,5 dәfә
3,5 dәfә 4 dәfә
23 dәfә • hidrofil hidrofob • kristallik sorbsiya desorbsiya qlobulyar fibrilyar • qlobulin
albumin pepsin
elastin fibrilyar miozin qlobulyar • kollagen
destruksiya • sorbsiya 204 205
206 207
208 209
210 211
Homotsiklik aminturşularına hansılar aiddir? Heterotsiklik aminturşularından hansını qeyd etmәk olar? Sadә zülallara hansılar aiddir? Sadә zülallara hansılar daxildir? Әtin tәzәlik göstәricisi hansıdır? Mürәkkәb zülallara hansılar daxildir? Xromoproteidlәr vә qlikoproteidlәr hansı zülallara aiddir? Melanoidlәrin әmәlә gәlmәsi ilk dәfә kim tәrәfindәn müәyyәn edilmişdir? hidratasiya denaturasiya dehidratasiya triozin
• valin
sistin leysin
izomerazaalr sistin
triptofan • lizin leysin izoleysin proteinoidlәr fosfatidlәr lipoproteidlәr qlükoproteidlәr protaminlәr, histonlar • qlükoproteidlәr nükloproteidlәr fosfoproteidlәr xromoproteidlәr qlütelinlәr, prolaminlәr • sulfat
nitrat ammonyak
• amin turşusu karbonat prolaminlәr albuminlәr qlobulinlәr prolaminlәr vә histonlar fosforproteidlәr vә lipoproteidlәr • proteinlәr sadә mürәkkәb
• protaminlәr prolaminlәr Skorobanskiy Paster Oparin
212 213
214 215
216 217
218 219
Zülallar hidroliz nәticәsindә alınan mәhsulların xarakterinә görә neçә yerә bölünür? Azotlu maddәlәr әsasәn neçә qrupa bölünür? Azotlu maddәlәrdәn insan orqanizmi üçün әhәmiyyәtli birlәşmәlәr hansılardır? Mayar tәrәfindәn ilk dәfә kәşf olunan maddә necә adlanır? Proteinlәr hansı birlәşmәlәrә aiddir? Balığın tәzәlik göstәricisi hansıdır? XX әsrdә hansı maddәlәrin bioloji dәyәrliyi haqqında mәlumat verilmişdir? Nuklein turşularının tәrkibindә aşağıdakılardan hansı yoxdur? Fişer Mayar
• 2 • 3 5 6 4 2 • 4 3 6 5 nitratlar amidlәr nitritlәr flavonlar zülallar
• amiqdalin melanoidlәr • fosfor koler karamelen mürәkkәb yağlara üzvi turşulara sadә zülallara • mikroelementlәrә makroelementlәrә ammonyak
• sulfat
nitrit amin turşusu karbonat yağların
mineral maddәlәrin karbohidratların әtirli maddәlәrin nuklein turşularının • adenin
urasil quanin
sitozin •
220 221
222 223
224 225
226 227
Hansı zülal kartofun tәrkibindә üstünlük tәşkil edir? Hansı zülal qarabaşaqda üstünlük tәşkil edir? Urasil hansı birlәşmәnin tәrkibi üçün xarakterikdir? Qlikogen hansı şәkәrlәrә aiddir? Aşağıdakılardan hansı süni polimer materiala aid deyil? Pentozalar molekulunda neçә karbon atomu olan karbohidratlardır? Molekulunda 5 karbon atomu olan karbohidratlar necә adlanır? Bunlardan hansı üzüm şәkәridir? nikotin •
qlobulin • qlyutelin skleroprotein albumin
qlobulin • albumin qlyutelin prolamin
skleroprotein DNT
amin turşusu RNT
• karbohidratlar yağ turşusu heyvani
• bitki
heyvani+ bitki sümük
tük polisaxaridlәr • polipropilen poliamidlәr sellofan
polietilen 5 • 3 4 7 6 heptozalar heksozalar pentozalar • tetrozalar triozalar heptuloza qlükoza •
mannoza arabinoza 228 229
230 231
232 233
234 235
236 Bunlardan hansı meyvә şәkәridir? Әrzaq mәhsullarının tәrkibindә olan karbohidratlar neçә qrupa bölünürlәr? Gündәlik qidanın tәrkibindә nә qәdәr sellülozanın olması fizioloji norma hesab edilir? İnsan orqanizmindә müәyyәn fizioloji rol oynayan karbohidratlar necә adlanır? Molekulunda 4 karbon atomu olan karbohidratlar necә adlanır? Molekulunda 3 karbon atomu olan şәkәrlәr necә adlanır? 6 karbon atomu olan karbohidratlar necә adlanır? Şirinlik dәrәcәsinә görә üstünlük tәşkil edәn şәkәr hansıdır? Yodla qarışdırıldıqda qırmızıbәnövşәyi rәng verәn komponent hansıdır? amiloza heptuloza riboza fruktoza
• qlükoza
3 • 9 2 10 6 25 qram • 47 qram 69 qram 58 qram
36 qram mürәkkәb
sәrbәst ballast
• sadә
fizioloji hektozalar pentozalar triozalar tetrozalar • heptozalar triozalar • heptozalar heksozalar sadә şәkәrlәr pentozalar peptozalar tetrozalar triozalar tetrozalar heksozalar • mannoza
Yüklə 0,58 Mb. Dostları ilə paylaş:
|