Sut va sut mahsulotlarini sifat va xavfsizlik

 
1-jadval
Chorva mollari sutining kimyoviy tarkibi va kaloriyaligi 
Sut turlari 
Sut tarkibida gi moddalar miqdori, % xisobida 
Energetik 
qiymati, 
kkal/kJ 
Suv 
Quruq 
moddalar 
Yog`lar 
Oqsil 
Sut qandi 
(laktoza) 
Sigir suti 
87,0 
13,0 
3,9 
3,2 
4,7 
69/289 
Echki suti 
86,6 
13,4 
4,3 
3,6 
4,5 
73/306 
Biya suti 
89,3 
10,7 
1,8 
2,1 
6,4 
52/218 
Tuya suti 
86,4 
13,6 
4,5 
3,5 
4,9 
76/318 
2-jadval 
Sut tarkibidagi mineral moddalarning miqdori, % da 

---

Academic Research in Educational Sciences 
Volume 3 | Issue 11 | 2022 
ISSN: 2181-1385 
Cite-Factor: 0,89 | SIS: 1,12 | ASI-Factor: 1,3 | SJIF: 5,7 | UIF: 6,1 
 
 
 
 
 
610
 
November, 2022 
https://t.me/ares_uz Multidisciplinary Scientific Journal 
Moddalar/ko„rsatkichlar 
Ca 
Mg 
P 
Na 
K 
Cl 
Ona sut tarkibidagi miqdori 
16.7 
2.2 
7.3 
5.3 
23.5 
16.5 
Sigir suti tarkibidagi miqdori 
16.8 
1.7 
11.6 
5.3 
20.7 
13.6 
 
Yangi sog‟ilgan sut to‟la qimmatli bo‟ladi. U bakteritsidlik xususiyatiga ham 
ega, ya„ni o‟ziga tushgan bakteriyalarning ko‟payishiga yo‟l qo‟ymaydi va hatto 
ularni o‟ldirishi mumkin. Yangi sog‟ilgan sutning bakteritsidlik xususiyatini saqlab 
qolish uchun u sovitiladi. 30℃
temperaturada yangi sutning bakteritsidlik xususiyati 
3 soatgacha, 15 ℃
da 8 soatga yaqin, 10 ℃
da esa 24 soatgacha saqlanadi. 
Sut va sut mahsulotlari sifatini tekshirish uchun hozirgi paytda ko‟pgina jihoz 
va asboblarning yangi zamonaviy markalari ishlab chiqarilmoqda. Bularga oqsil 
o‟lchagich, namlik va quruq moddalar miqdorini o‟lchagichlar, mahsulot sifatini 
tekshirish uchun ekspress analizatorlar, pH-metrlar, titratorlar, konduktometrlar, 
somatik hujayralarni aniqlovchi analizatorlar, termostatlar va boshqalar.