Kimyoviy reaksiyaning to'yinganlik egri chizig'i
Substrat konsentratsiyasi [S] va reaktsiya tezligi V o'rtasidagi bog'liqlikni tasvirlash
Machine Translated by Google
O'ziga xoslik
Fermentlar o'z substratlariga nisbatan yuqori o'ziga xoslik (substrat
o'ziga xosligi) ko'rsatadi. Bunga substrat molekulasidagi shakl,
zaryad taqsimoti va hidrofobik hududlar va fermentdagi substratni
bog'lash joyi o'rtasidagi qisman komplementarlik orqali erishiladi.
Fermentlar, shuningdek, odatda yuqori darajadagi stereospesifiklikni
(mahsulot sifatida mumkin bo'lgan stereoizomerlardan faqat bittasini
hosil qiladi yoki substrat sifatida faqat bitta stereoizomerdan
foydalanadi), regioselektivlikni (substratning mumkin bo'lgan
pozitsiyalaridan faqat bittasida kimyoviy bog'lanishni hosil qiladi
yoki buzadi) va kimyoselektivlik (ma'lum shartlar uchun bir nechta
mumkin bo'lgan kimyoviy reaktsiyalardan faqat bittasini katalizlash).
Turlari:
-mutlaq -nisbiy (guruh)
Machine Translated by Google
Termal labillik (fermentlarning ta'siri uchun optimal harorat
37-40ÿS. 50ÿS haroratda ferment oqsil strukturasining
denaturatsiyasi tufayli inaktivlanadi)
Machine Translated by Google
pH labilligi (fermentlar vodorod ionlari kontsentratsiyasining
tor diapazonida faoldir) Misol: pepsin ta'siri uchun optimal
pH qiymati 1,5-2,5; katalaza 6,8-7,0; tripsin a 7,5-8,5;
amilaza 6,8-7,0)
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google
|
