Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc

Bişmiş duzlu ət və xama sousu. 
Burada bişmiş duzlu ət porsluq tikələrə doğranır (hər porsda 2-3 tikə). Süfrəyə 
verilməzdən qabaq duzlu ət tikələri duzsuz qaynar bulyonda (70-75 dərəcə) 
qızdırılır. 
Sufrəyə verilən zaman duzlu ət isidilmiş porsluq buluda qoyulub yanına 
bişmiş kartof düzülür yaxud kartof püresi qoyulur və üstünə xama sousu tökülür. 
Sous ayrıca sous qabında da sufrəyə verilə bilər. 
Hər pors üçün170q duzlu mal əti, 4q yerkökü, 4q baş soğan, 3q cəfəri, 150q 
hazır qarnir və 75q hazır sous götürülür. 
Ə
TİN NÖVÜ 
İ
STİ EMALIN ADI 
İ
STİ EMALIN 
VAXTI 
1 
2 
3 
MAL ƏTİ 
İ
ri tikələr şəklində 
kürək, dal ayaqlar, 
döş. . . . . . . . . . . . . .  
Suda bişirmək 
2saat 30dəq 
Müxtəlif dərəcədə 
qovrulması şərtilə 
rastbif 
üçün 
iri 
tikələr şəklində bel 
hissəsi. . . . . . . . .
Qovurmaq 
1saat-1saat 40dəq 
Miyantəng-habelə. .
“” 
40dəq-1saat 

---

22 
Can əti-habelə.
“” 
25-40dəq 
Antrekot 
və 
romşteks üçün 120-
150 qramlıq porsluq 
tikələr şəklində bel 
hissəsi və miyantək.
“” 
10-20 dəq 
Müxtəlif dərəcədə 
qovrulması şərtilə 
120-150 
qramlıq 
file üçün can əti. . . .
“” 
12-20dəq 
Langet 
üçün 
60-75q porsluq (hər 
porsa 2 ədəd) can 
ə
ti. . . . .. .... ... ..... .. 
“” 
5-8dəq 
Befştroqonov 
üçün xırda tikələr 
şə
klində can əti. . . .
“” 
3-4dəq 
Qabaqca 
ayacıq qovrulması 
şə
rtilə 
iri 
tikələrşəklində 
kürəcik 
və 
dal 
ayaqlar. . . . . . . . . . .
Buğda bişirmək 
45-60dəq
Qabaqca 
azacıq 
qovrulması şərtiləvə 
qulyaş üçün 24-40 
qramlıq 
tikələr 
şə
klində kürək, dal 
ayaqları və qabırğa 
Buğda bişirmək 
50dəq 

---

23 
hissəsi. . . . . . . . . 
Beyin. . . . . . . .
Suda bişirmək
25-30dəq 
Qabaqca 
sud 
bişirmək 
şə
rtilə 
beyin. . . . . . . . . . . .
Qovurmaq 
8-12dəq
Bütöv 
şə
kildə 
böyrək. . . . . . . . . . .
Suda bişirmək
1saat 30dəq 
Xırda 
tikələr 
şə
klində böyrək. . . .
Ə
sas üsulda qovrulmaq
3-5dəq 
Porsluq 
tikələr 
şə
klində qara ciyər..
“ 
15-20dəq 
Təzə dil (boğazsız) 
Suda bişirmək 
2saat 30dəq 
QOYUN ƏTİ 
İ
ri tikələrlə kürək, 
dal ayaqlar, döş. . . .
Suda bişirmək 
2saat 10dəq 
İ
ri tikələr şəklində 
dalayaqlar. . . . . . . .
Ə
sas üsulda qovurmaq 
1saat 10dəq 
İ
ri tikələr şəklində 
bud əti. . . . . . . . . . .
“” 
40-50dəq 
Ş
işlik üçün 25-40q 
tikələr şəkilində bud 
ə
ti, kürək. . . . . . . . . 
Kömür üzərində qızartmaq 
15-20dəq 
Sous içində ət konservi və yaninda kartof püresi. 
Burada ət konservi əvvəllər göstərildiyi kimi emaldan keçirilir. Baş soğan və 
yerkökü çöp şəklində doğranıb konservdən çıxan yağda qızardılır, sonra içinə 
tomat-püre qatılıb hamısı birlikdə təkrar qızardılır. Konservdən əldə edilən bulyon 

---

24 
qızdırılır və qabaqca isti bulyonda açılıb içinə yağda qızardılmış tərəvəz əlavə 
edilib qızdırılır.
Süfrəyə verilən zaman sousdakı ət konservi isidilmiş porsluq buluda yaxud 
boşqaba qoyulur, yanına yağlı və südlü kartof püresi tökülür, ətin üstünə isə 
göyərti səpilir. 
Hər pors üçün burada 50q ət konservi, 300q kartof, 25q süd, 10q kərə yağı, 
20q baş soğan, 20q yerkökü, 10q tomat-püre, 3q buğd unu, 4q duz və azacıq 
göyərti götürülür.