Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc

Mal əti və kartof qızartması ilə birlikdə lobya konservi. 
Burada kartof kübik şəklində doğranıb əsas üsul üzrə qızardılır. Eyni zamanda 
baş soğan yenə kubik şəklində doğranıb yağda qızardılır. 
Konserv bankası açılıb isidilir, mal əti ilə lobya qaba qoyulur və üstünə yağda 
qızardılmış baş soğan əlavə edildikdən sonra hamısı birlikdə qatışdırılıb isidilir. 
Süfrəyə verilən zaman boşqaba qızardılmış isti kartof qoyulub üstünə mal əti 
ilə birlikdə konservləşdirilmiş lobya və soğan əlavə edilir. 
Hər pors üçün burada 100q mal əti ilə birlikdə konservləşdirilmiş lobya, 300q 
kartof, 10q yağ və 20q baş soğan götürülür. 
Suda bişirilmiş dil və qırmızı sous. 
Burada suda bişirilib təmizlənmiş dil porsluq tikələrə (hər porsa 2-3 tikə) 
doğranıb qızdırılır. 
Süfrəyə verilən zaman dil isidilmiş porsluq buluda qoyulur və yanına kartof 
püresi yaxud göy noxud əlavə edilir; dilin üstünə qıırmızı sous yaxud soğanlı və 
karnişonlu qırmızı sous, yaxud tomat sousu və yaxud da madera sousu tökülür. 
Hər pors üçün burada 115q dil(boğazsız), 5q yerkökü, 5q baş soğan, 5q cəfəri, 
150q hazır qarnirvə 75q hazır sous götürülür. 
Qızardılmiş ət xörəklərin hazırlanma texnologiyası. 
Ə
t dili və xırda tikələrlə əsas üsulda olaraq qızdırıcı şkafda, bol yağ içində 
(frityur) və kömür üzərində qovrulur. Burada hazırlanmış porsluq ət tikələri 
qovurmaqdan qabaq toxmaqla əzilir və bunun da nəticəsində həm ətin birləşdirici 
toxumaları mexaniki sürətlə yumşalır, həm də ət tikəsi müfaviq formaya salınır.

---

25 
Ə
sas üsulda qovrulan zaman hazırlanmış yağın içinə salınır və burada ətin 
səthindəki zülallar tez pıxtaslaşır. Qovurma nəticəsində ətin səthində mürəkkəb 
üzvi birləşmələrdən ibarət xarakterik təm və aromat verən spesifik qazmaq əmələ 
gəlir. Həmin qazmağın bir çox üzvi maddələri insanın həzm orqanlarını təxərrüşə 
gətirir və ona görə də xörək daha yaxşı həzmə gedir. Qovuran zaman ətin suyu 
buxarlanır, əriyən xarakterli üzvi biləşmələrd və müxtəlif duzlar isə qalır ki, bunun 
da nəticəsində qovrulmuş ət bişmiş ətə nisbətən daha dadlı, daha aromatlı və daha 
qidalı olur. 
Rostbif. Burada can ətin, bel və miyantək hissəsələrindən kəsilmiş iri ət 
tikələri tavada 130-140 dərəcə temperaturda qızdırılmış yağın içinə salınıb qazmaq 
tutunca qovrulur. Sonra ət qızdırıcı şkafa qoyulub hər 5-10 dəqiqədən bir çıxan 
ş
irəsi öz üzərinə tökülür, rastbif aşağıdakı qaydalarda qovrula bilər: