Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc

e) belindən uzunasına doğru kəsilmiş və həm qabırğa, həm də onurğa 
sümükləri çıxarılmış iki ədəd file; 
f) qiymələmək üçün bütöv şəkildə
Xırtdənək skeletli balıqlar. Nərə, ağbalıq və uzunburun balıq bir qaydada 
parçalanır. Bunların donu açıldıqdan sonra başı və baş üzcəkləri kəsilir, habelə 
dərisinin bir zolağı ilə birlikdə bel üzcəki və bel dumrucuqları rədd edilir və 
quyruğu kəsilib iliyi(vyaziqa) çıxardılır. 
Sonra balıq belinin üzünü boyunca onurğa xırtdənəyinin yağ qatının ortasında 
yarılıb lay şəklinə salınır ; nəticədə əldə edilən tikələrə halqa deyilir. Balığın 
iliyi(vyaziqası) qabaqlarda rədd edilməmişsə indi halqalardan çıxarılır. Ağbalığın 
iri halqaları uzununa və eninə tərəf 2-4 tikəyə bölünür. 
İ
sti emal zamanı halqaların səthində pıxtalanmış zülal laxtaları əmələ 
gəlməsin və xörəyin zahiri görünüşü pozmasın deyə,bunlar qabaqca pörtlənir. 
Pörtlənən zaman əriyən züllallar pıxtalaşır və buna görə də sonrakı emalda laxta 
ə
mələ gəlmir. Pörtlənəndən sonra balıq soyuq suda yuyulur. Pörtlənən halqalardan 
yan və qarınaltı dumurcuqları daha asanlıqla rədd edilir.
Baliqdan hazirlanan yarimfabrikatlar. 
Balıqdan hazırlanası xörəyin xarakterinə görə o, urvalanır, yəni üzərinə un 
səpildikdən sonra bir də lyezon içində isladılır və sonra üstünə döyülmüş suxarı 
səpilir. Urvalamazdan qabaq balıq tikələrinə duz səpilir. 
Un ulvası. Un ulvası 1 sort ələnmiş buğda unundan ibarətdir. 
Una duz qatıldığı halda balıq tikələrini duzlamaq lazım gəlmir. Balıq 
bilavasitə qızardılan zaman urvalanır . 
Ağ urva. Ağ urvanın hazırlanması üçün qazmaqsız buğda çörəyinin kərtilmiş 
içi əzilib qəlbirdən keçirilir. 

---

39 
Qirmizi urva. Qırmızı urvanın hazırlanması üçün qazmaqlı buğda çörəyi 
yaxşı qurudulub həvəngdə döyülür. 
Lyezon. Lyezonun hazırlanması üçün çiy yumurta su yaxud süd ilə qarışdırılır 
və sonra duz vurulur. 
Burada hər yumurta üçün 75-100q süd yaxud 60q su və 2-4q duz götürülür. 
Balıqdan suda bişirilən, az miqdar suda bişirilən, qızardılan, bol yağda 
qızardılan suf balığı, xəmir içində balıq, qriye balıq,kotlet və balıq bitoçkası 
deyilən xörəklər üçün balıq yarımfabrikatları hazırlanır.