Сочинение дополнено многими

Разделители. — Расстояние между рамками в
13 мм. (35 мм. от центра до центра) сохраняется
 гвоздиков, которые вбиваются в ли-
Рис. 78. Улей Берлепша.
неечки рамок. В каждую рамку таких гвоздиков вби-
вается четыре, два из них вбиваются с левой стороны
рамки; один вверху в верхнюю линеечку, другой
внизу боковой линеечки в 20-ти или 30-ти мм. от
конца; затем рамка перевертывается слева направо,
и с другой стороны опять вбиваются два гвоздика
также с левого бока. Такое расположение раздели-
телей позволяет вставлять рамку какой угодно сто-
роною (см. табл. III). Так как первая рамка упирается
в стенку гвоздиками только с одной стороны, то
в стенку вбивается на соответствующих местах 8
Эд. Бертран. Ульи и
 пчеловодства. 6

— 82
диков, по 2 для каждого ряда рамок, так,
рамка от стенки отстояла на 13 мм.
 в улье опираются плечиками на
бруски, прибитые горизонтально к боковым стенкам.
Бруски делаются в 10 мм. ширины (в вертикальном
направлении) и 6 мм. толщины. С каждой стороны
прибивается их по четыре. Верхняя поверхность пер-
вых брусков отстоит от пола на 127
на 368,
 494 и
 620.
Рис. 79. Улей
Вторые бруски назначаются для навешивания
больших рамок, третьи и
 малых.
Нижний уровень рамок отстоит от пола на 15
между каждым рядом рамок остается свободное про-
странство в 6 мм. Между верхними линеечками
верхних рамок и потолком
 пространство
в 7 мм. При известного рода работах
 пчеловода
бывает выгодно поставить маленькие рамки вниз;
тогда он может их повесить на первые бруски;

—
 83
 —
в таком случае большие рамки навешиваются на
третьи бруски.
Для вынимания рамок употребляются щипцы,
рычаги которых загнуты вниз. Этими щипцами
рамки захватываются за верхнюю линеечку у самого
угла рамки (рис. 80). Вынутые рамки ставятся в ма-
Рис. 80. Щипцы для захватывания рамок.
 похожий на улей в один этаж. Чтобы
сосчитать число рамок в улье, в свободное простран-
ство между рамками засовывают до самой стенки
линейку, на которой обозначены деления в 35 мм.
от центра до центра.
Дощечки для покрывания
 рамки
закрываются маленькими дощечками в
снизу этих дощечек на обоих концах набиваются
бруски в 7 мм. толщины. Последняя дощечка кла-
дется верхом вниз. Когда улей наполнен рамками
доверху, то рамки сверху не прикрываются дощеч-
ками, так как между рамками и потолком остается
свободное пространство только в 7 мм.
Стеклянные
 не что иное,
как рамы с вставленными в них стеклами. В каждом
их
 В каждой такой раме с обоих боков
вырезы в толщину брусков. Большая вставная доска
имеет 366 мм. высоты, так что под нею остается
свободное пространство в 15
 высота маленькой
вставной доски равна 125 мм. С
 сто-
роны с правого бока в доски вбивается по два раз-
делителя, так, чтобы между рамкою и вставною
доскою оставалось пространство в 13 мм. С наруж-
ной стороны в вставные доски ввинчиваются две
ручки для того, чтобы их удобнее было вынимать.
Сколько бы рамок ни было поставлено в этаж,
вставная доска приставляется к последней из них.
Когда прибавляется второй ряд рамок, дощечки пе-

— 84 —
 на этот ряд и вставляется вторая
доска. Если количество рамок во втором этаже
чем в первом, то излишние рамки первого этажа
покрываются также дощечками.
Закладка под
 про-
странство между большою вставною доскою и полом
закрывается закладкою с кромою, срезанною
Закладка эта делается в 298 мм. длины и 25 мм.
ширины; высота же ее от 20 мм. уменьшается внутрь
до 12, образуя как бы клин. Во всю длину заклад-
ки внизу с внутренней стороны вынимается фальц
в 10X10 мм. В середине закладки внизу
отверстие в 70 мм. длины и 10 высоты для того,
чтобы можно было вставлять кормушку (табл. III).
Кормушка представляет собою маленький же-
стяной противень в 220 мил. длины и 68 ширины
с закраинами в
 мил. высоты. Кормушка эта
вставляется в улей через указанное выше отверстие
только на три
 а остальное выдается наружу,
и в эту часть устанавливается вниз горлышком бу-
тылка с кормом. Поперек кормушки устраивается
подвижная жестяная вырезанная зубчиками
не позволяющая пчелам выходить из-под вставной
доски. Это изобретение Блатта.
Дверца. — Улей закрывается должеей,
укрепляется клиньями или же делается в виде
рец на шарнирах.
 для
 роя (рис. 81), как пока-
зывает самое название, употребляется для ссыпания
роя в улей, хотя можно обходиться и без нее.
время отбора меда очень удобно сметать в нее
пчел с сотов. Она делается такой же ширины, как
и улей. Ее прикрепляют к улью так, чтобы она
касалась пола.
Леток представляет собою отверстие в 150 мм.
длины и 15 высоты, которое делается внизу стенки,
противоположной дверце, или в одной из
стенок в противоположном дверце углу. Леток этот
можно по желанию уменьшать при помощи цинковой
пластинки в 200 мм. длины и приблизительно

 85
в 30 мм. ширины, которая придерживается сверху
пробойчиками. В пластинке прорезаются два верти-
кальные длинные отверстия, через которые и ввер-
тываются пробойчики. Под эту пластинку вставляются
две другие в
 которые могут двигаться
горизонтально.
Прилетная доска состоит из двух частей: одна
в 280 мм. длины и в 40 ширины прибивается
к стенке улья наравне с полом; другая в 250 мм.
прикрепляется к первой на двух шарнирах, что дает
Рис. 81. Воронка для ссыпания роя.
возможность приподнимать на зиму вторую доску
и прислонять ее к стенке улья. Поверхность обоих
частей прилетной доски наклонена несколько вперед.
Павильоны. — Ульи типа Бурки нужно делать
 так, чтобы две семьи могли зимо-
вать, собираясь в один клуб около средней
стенки (см.
 в
 и Улей
 и ставить так, чтобы
дверцы всех ульев открывались в закрытое помеще-
ние. Когда их ставят каждый отдельно или на откры-
том воздухе, то они не только утрачивают свои пре-
 но становятся хуже ульев с
 по-
толком, даже относительно предупреждения воровства.
Они ставятся рядом в несколько расположенных
друг над другом этажей. Сзади устраивается светлое

— 86 —
помещение для кладовой. Постройке можно прида-
вать форму креста; три крыла постройки образуются
из ульев, соединенных по четыре или по шести;
середина помещения предназначается для кладовой;
в четвертом крыле, обращенном на север, устраи-
вается двойная входная дверь и шкафы. С каждой
стороны крыла, противоположного двери, в углах,
устраиваются длинные узкие окна.
Рис. 82. Пасека Иекера. Павильон на 51 семью и два маленьких
Чтобы выпускать пчел, попадающих в павильон
во время осмотра ульев, устраивают в окнах вра-
щающиеся рамы или же самые стекла располагаются
по способу Тейле из Цуга. Внизу оконного стекла
оставляется отверстие в
 миллиметров для
прохода пчел. Против этого отверстия, снаружи
прикрепляются шесть стекол в
 мм. высоты,
которые поддерживаются  б р у с к а м и , имеющими
разный уклон. Пчелы, садящиеся на окна внутри
павильона, находят отверстие и вылетают, но нахо-
дящиеся снаружи, спутанные расположением стекол,
не в состоянии бывают проникнуть внутрь.

—
 87
 —
На рис. 83 помещен план, указывающий распо-
ложение летков у четырех ульев в одном из крыльев
павильона.
Наружные стены павильона и потолок верхних
ульев имеют толстую обшивку (100
 простран-
ство между стенкою и обшивкою набивается соло-
мою, мхом, древесными опилками и т. д.
В кладовой должны быть устроены хорошие вен-
тиляторы, потому что летом в павильонах бывает
несколько
 павильоне
Иекера вторая внутренняя
дверь в верхней части де-
лается из металлической ре-
шетки, при чем первая дверь
летом всегда бывает открыта.
В середине потолка устраи-
вается окно, через которое
также можно освежать па-
вильон и выпускать пчел, если они останутся в
павильоне после осмотра ульев.
Несколько лет тому назад пастор Иекер был пере-
веден в другой приход; павильон его при этом был
снят, перевезен в Ольтен и там опять поставлен.
Там он был сплошь покрыт диким виноградом, что
придавало ему чудный вид, и пчелам в нем летом
было прохладно. Ежегодно ветки винограда около
летков вырезались или подвязывались так, чтобы они
не мешали пчелам
 1
).
Для ульев очень полезно, если они помещаются
в беседках, защищенных от жгучих лучей солнца
листвою ползучих растений.
Вуабле в Сожах для защиты ульев с
потолком построил большой навес, окружив его дере-
вянною решеткою, по которой вьется виноград.
Рис. 83.
1
) Два года тому назад пасека Иекера снова была перенесена в Солер
к его брату, здоровье которого не позволяет ему ухаживать за больший
количеством ульев.

Приложение 1.
Медовое
 уксус.
Медовое
 Деросна.
 со-
ставных частей медовой воды. Водка из меда. Уксус из меда.
Медовое вино представляет собою настолько же
здоровый, насколько и приятный напиток: древние
поэты воспевали его достоинство и до сих пор еще
в некоторых странах потребление его очень значи-
тельно в самых разнообразных видах, от легких
шипучих медов до сладких и очень спиртных вин.
В других странах он, напротив, встречается редко,
так как обыкновенное вино является сильным конку-
рентом медовым напиткам, не могущим соперничать
с ним. И в самом Деле, стоимость меда не оправды-
вается превращением его в напиток, тем более, что
до сих пор медовое вино стремилось лишь к подра-
жанию виноградному вину. Если верить тому, что
медовое вино есть самостоятельный продукт, потому
что это нектар с цветов, которому возвращается
лишь вода, удаленная из него пчелами, то действи-
тельность заставляет значительно уклониться от этой
формулы. Если смесь воды с медом предоставить
самой себе, то происходит очень медленное броже-
ние, в течение которого в ней развиваются дурные
ферменты; образование спирта замедляется, и сок
приобретает более или менее дурной вкус. Для устра-
нения этого пробовали сначала прибавлять в сок
пивные дрожжи, но они давали горький вкус; при-
бавкой изюма не всегда придавались соку лучшие по
качеству ферменты, и притом изменялась самая при-
рода напитка; прибавляли и цветень, как советовал

— 89 —
Ш. Деросн, но не всякий цветень приятен на вкус.
Все же правильнее всего остановиться на прибавке
цветня. Мы
 употребление дрожжей, до-
бытых с цветов тех растений, с которых собирается
нектар. Тогда можно было бы иметь дрожжи с бе-
лого клевера, липы, сосны и т. д. Медовое вино
было бы тогда чисто медового происхождения, на-
чиная с дрожжей и кончая букетом, тогда как пока
это в большинстве случаев лишь несовершенное под-
ражание виноградному вину.
Мед не содержит в себе, как вино, солей, необ-
ходимых для брожения, отсюда необходимость упо-
требления питательных солей.
 предложил такой
рецепт:
Фосфорнокислый аммиак 100 гр.
Средняя винноамиачная соль . . 350 >
Кислая виннокалиева соль . . . • . 600 »
Магнезия 40
Гипс
 соль) 50
Виннокаменная кислота 250
В сок прибавляют этой смеси пять граммов на
литр.
Этот рецепт имеет, однако, серьезный недостаток,
заключающийся в том, что указанный состав солей
вредит вкусу напитка. Содержание виннокаменной
кислоты, напротив, очень слабое, как и во всех других
рецептах, опубликованных до сего времени; в вине
остается не больше 1 грамма кислотности. Но ни
одно порядочное вино не содержит столь слабой
кислотности. Надо учетверить по меньшей мере дозу
виннокаменной кислоты.
В 1897 г. М. Кейзер, в одном из номеров
 des
 de France» предложил заменить
рецепт Гастина разными другими, из которых самый
простой!
Мальтопептон
 куб. сант. на литр.
Виннокалиева соль . 1,5 гр. на литр.
1
) Медовое виноделие. Февральский и мартовский номера 1912 г.
журнала Bulletin de la
 Romande de

— 90 —
Можно добавить сюда 1 грамм фосфорнокислого
аммиака на литр, отчего рецепт еще выиграет.
Эти соли служат пищею ферментам брожения и
почти целиком ими поедаются. Надо решиться на их
употребление, если не желают растянуть процесс
брожения на целые месяцы. Около 20 лет назад при-
бавляли 10 граммов основной азотно-кислой окиси
висмута на 100 литров жидкости, чтобы прекратить
постороннее брожение, которое возникает при про-
должительном брожении, но от него избавляются
теперь применением названных питательных солей.
Содержание спирта в вине зависит столько же от
количества прибавленной воды, как и от более или
менее совершенного превращения в спирт сахаристых
веществ, находящихся в соке. Чем совершеннее было
брожение, тем вино будет крепче и менее сахаристо.
Если же превращение сахара в спирт не закончено,
вино будет сладковато, а при малом количестве
образовавшегося в нем спирта, оно легко можетпод-
вергнуться порче.
Брожение должно происходить при температуре
не ниже 15° и не выше 30° по Цельсию (12
 по
Реомюру); оно продолжается от двух недель до
шести месяцев и даже более, если меда положено
в смесь много, или если температура недостаточно
возвышена. При
 по Цельсию брожение
идет лучше всего. Можно, конечно, делать это в на-
топленном помещении, но гораздо проще ставить
бочку для брожения летом в тень, напр., под навес,
прикрывая ее соломенными матами или старыми
коврами, когда температура значительно понижается.
Для производства меда лучше употреблять большие
сосуды; чем количество жидкости значительнее, тем
брожение идет правильнее и быстрее, так как
большое количество жидкости не успеет охладиться
за ночь настолько, чтобы брожение значительно осла-
билось.
Способ производства.
 производства меда-
напитка, который мог бы сохраняться годами и на-
поминал возможно более обыкновенное белое вино,

— 91 —
нужно достигнуть полного брожения и положить
30 килограммов меда на 100 литров воды, что даст
пропорцию в 250 граммов меда на литр смеси, при
чем получится напиток с содержанием от 10 до
10
1
/
2
 % алкоголя (теоретически
Рецепты на 120 литров смеси:
Воды 100 литров.
Меда 30 килограммов, т.-е.
20 литров
Виннокамен. кислоты 400 граммов.
Цветня
 граммов.
Питательных солей Гастина 600 гр.
Мед должен быть хорошо смешан с водой, точно
также как и цветень; если мед
то его нужно предварительно распустить (подогреть).
Следует избегать употребления не процеженного
меда, если желают иметь вино светлое. Замечено,
мутность медового вина происходит иногда от ча-
стиц воска, присутствующих в вине в виде тон-
кой эмульсии, которую не удается осадить. Поэтому
вода, в которой мылись крышечки, полученные от
распечатывания сотов, не может считаться материа-
лом для производства вина хорошего качества, тем
более, что присутствие эмульсии воска влияет также
на вкус вина.
Бочка должна быть безусловно чистая, без малей-
шего дурного запаха, и ее не следует наливать
полно, так как иначе, вследствие начавшегося бро-
жения, жидкость потечет через верх. Отверстие
бочки закрывается вдвое сложенным куском холста,
сверх которого кладется кирпич.
Чтобы следить за брожением, достаточно прило-
жить к бочке ухо. Для ускорения брожения, если
оно замедлится, нужно часть жидкости выпустить
1
) Удельный вес меда изменяется несколько в зависимости от происхо-
ждения; наш мед второго взятка весит 1425 до 1440 гр. в литре,
смешивании с водой, удельный вес несколько уменьшается; в данном случае
получается
 подобное тому, какое является при смешивании
с водою алкоголя, и потому требуется около 1500 граммов меда, чтобы
в смесь вошел литр меда.

— 92 —
из бочки и снова влить через верхнее бочечное от-
верстие. Когда брожение не будет ощутительно для
уха и жидкость сделается прозрачною, ее нужно
перелить в другую бочку, налив ее полно, поставить
в подвал и закупорить. Убыль жидкости вследствие
брожения, испарения и отложения дрожжей дости-
гает
 поэтому для того, чтобы перелить из
прежней бочки 120 литров, нужно новую иметь
всего в 110 литров. Бочку можно долить белым
вином, если нет готового медового вина, или же по-
ложить в бочку хорошо промытые камни, только не
известковые. Прежде чем разливать напиток в бу-
тылки, нужно удостовериться в том, что брожение
вполне закончилось, т.-е. что все сахаристые части
превратились в алкоголь, что можно узнать по вкусу.
Можно придать напитку вкус муската, для чего
нужно положить в бочку, во время брожения жидко-
сти, несколько листьев полевого шалфея (Salvia
 цветов бузины, но не желательно подго-
нять напиток под вкус какого-нибудь вина. Нату-
ральное медовое вино имеет присущий ему аромат
благодаря эфиру, содержащемуся в меде; этой харак-
терной особенности не следует его лишать. Изменяя
вкус, отнимают от медового вина самую цель его
изготовления, и лучше уже тогда пользоваться саха-
ром, вместо меда: тот же результат будет достигнут
более дешевым
 так как сахар дешевле
меда. Для того, кто не любит вкуса меда, лучше не
делать медового вина, потому что цель медового
виноделия заключается в получении напитка, имею-
щего вкуса нектара с цветов, а не вкус дрожжей
и чуждый ему запах.
При увеличении в смеси количества меда полу-
чается мед-напиток с высшим содержанием алкоголя
(более крепкий); брожение тогда продолжается
дольше и
 если, напр., положить 50 кило-
граммов меда на 100 литров воды, чтобы получить
вино, напоминающее
 сахара
в алкоголь не совершится вполне, так как появление
в смеси значительного количества алкоголя прекра-

—
 93
 —
тит мало-по-малу брожение. После переливки жид-
кости в новую бочку, последнюю, в течение первого
года, не следует закупоривать слишком крепко, да
и после, при разливании напитка в бутылки, нужно
соблюдать некоторые предосторожности.
Вместо цветня можно класть в смесь свежий
 сок (на бочку достаточно одного литра)
или же самых лучших дрожжей, имеющихся всюду
в продаже. Можно также класть рубленые сушеные
фрукты или рубленый сушеный виноград, хотя этих
опытов мы не делали. Пивные дрожжи придают на-
питку горьковатый вкус, и мы не советуем их
употреблять.
Вкус меда-напитка разнится несколько в зависи-
мости от употребленного на изготовление его
Мы приготовляем напитки из меда второго взятка
нашей местности, в который попадает отчасти мед
с медвяной росы, и тем не менее напитки получа-
ются превосходные, потому что многие, не зная
о происхождении этих напитков, принимают их за
виноградные вина.
Из медовой воды можно приготовлять всевоз-
можные шипучие напитки, для чего следует лишь
разливать смесь по бутылкам до окончания брожения,
но это требует некоторых предосторожностей и опыт-
ности для того, чтобы суметь уловить надлежащий
момент. Для таких напитков нужно употреблять бу-
тылки из-под шампанского и обвязывать пробки
бечевкой или проволокой.
Способ Деросна. — Приготовление закваски.
Разотрите в стакане тепловатой воды 10 или 12 грам-
мов свежего
 взяв его из сотов. Кроме того,
распустите около 300 граммов меда в таком же ко-
личестве воды, прибавьте 2 грамма виннокаменной
кислоты и кипятите в течение десяти минут, снимая
пену. Влейте затем
 литра холодной воды
 когда
смесь охладится так, что будет лишь тепловатою,
вылейте в нее стакан воды с цветнем. Вылейте всю
эту смесь в небольшой сосуд и поставьте в ванну
с водою в
 по Цельсию. Через неделю в смеси

— 94 —
разовьются дрожжевые элементы в количестве, до-
статочном для того, чтобы вызвать хорошее броже-
ние в гектолитре медовой воды.
Медовая вода на
 в боченок,
 несколько более гектолитра, 75 литров
воды.
Распустите 30 килограммов меда в 30 литрах
воды, прибавьте 60 граммов виннокаменной
и кипятите смесь в течение четверти часа, снимая
пену, затем вылейте все в боченок и мешайте дере-
вянной палочкой, а затем, когда смесь
 до
25° по цельсию, влейте в боченок приготовленную
закваску. Боченок должен стоять в помещении с тем-
пературою
 по Цельсию. Брожение начнется
на другой или на третий день и будет продолжаться
в течение приблизительно десяти или двенадцати
дней; когда брожение затихнет, выпустите из боченка
треть смеси и влейте снова обратно. Когда бурное
брожение закончится, закройте отверстие боченка
куском холста, сложив его вчетверо, и сверху
положите камень.
Когда брожение закончится, т. - е. когда глико-
метр Гюйо (см. далее) остановится на нуле и
в смеси затихнет всякий шум, поставьте боченок на
неделю в подвал; после этого перелейте напиток
в другой совершенно чистый боченок и прибавьте,
взболтав хорошенько, 10 граммов танина и 10
мов основной азотно-кислой окиси висмута, распу-
стив их предварительно в литре напитка. Оставьте
боченок после этого в полном покое на восемь или
десять дней и снова перелейте напиток в чистый
боченок такой величины, чтобы он наполнился со-
всем. В бутылки напиток можно разлить только
тогда, когда жидкость будет абсолютно чиста
Произведенные нами опыты по методу Деросна
дали превосходные результаты, но они гораздо
 чем изложенный нами выше способ. Несо-
 Подробности см. в Eludes
 и
 ferment
 Pollen, par Ch. Derosne, president de la
oise
 Revue 1893, стр 47
 и 127

- 95 —
 стерилизация и кипячение меда, а также осо-
бенная подготовка цветня, как рекомендует Деросн,
лучше обеспечивают правильное, без всяких случай-
ностей, брожение, но произведенные нами опыты
показали, что эти предосторожности не представляются
необходимыми, точно так же как и прибавление
солей Гастина, если только соблюдается строгая чи-
стота и необходимая температура. Если мед предва-
рательно кипятится с водой, то дрожжи (цветень
или другие дрожжевые вещества) нужно класть не
ранее, как тогда, когда температура смеси охладится
до 25° по Цельсию.
Медом можно с успехом заменять сахар, который
кладется в вина и сидры для их улучшения
 1
). Мед
прибавляют в виноградный сок до его брожения,
руководясь, относительно количества меда, содержа-
нием в виноградном соке сахара, которое опреде-
ляется гликометром.