Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Hazırlanması:    
Dana  ətinin sümüklü hissələri iri tikələrə bölünərək pörtlədilir. Xırda 
yerli noxudu qaynadıb, qabığından çıxarıb ləpələyirik.  Şabalıdı pörtlədib 
təmizləyirik. Heyvanı dilimləyirik.
Pörtlənmiş  ət qazanın dibinə  yığılır, üzərinə soğan doğranılıb  əlavə edilir. 
Sonra noxud ləpəsi, daha sonra şabalıd, ən üstə isə heyva dilimləri düzülür. 
Üzərinə ət suyu əlavə edilərək yağa düşüncə vam odun üzərinə qoyulur. Süfrəyə 
narlı-heyvalı kompotla verilir.
Bağır-beyin
I variant       
 
 
II variant
Tərkibi: 
 
   1 kq qaraciyər
1 kq qara ciyər 
  1 
kq 
quyruq
1 kq quyruq 
 
 
1 quzu beyni
2/1 st. su
1-2 baş soğan 
Duz
1 ədəd gülöyşə nar
Hazırlanması: 
1) Qaraciyər pörtlədilir. Pörtlədilmiş ciyərlər və çiy quyruq qiyməkeşdən 
keçirilir, sonra qarışdırılıb odun üzərinə qoyulur. Üzərinə yarım stəkan 
qaynanmış su əlavə edilərək bir qədər pörtlətdikdən sonra doğranmış soğanlar 
qazana  əlavə edirik. Duz vurulub vam odun üzərinə qoyulur. Xörək yağa 
düşməyə 5-10 dəq. qalmış dənələnmiş gülöyşə nar əlavə edilir. Bu növ ağır-

---

Arzu xanûmûn tÿqdim etdiyi Qarabaü mÿtbÿxi nömunÿlÿri
● 181
beyini qaynar-qaynar ayrılıqda, yaxud da aşın üzərində qara kimi də vermək 
olar. 
2) Qaraciyər və quyruq pörtlədilir. Sonra hər ikisi birlikdə qiyməkeşdən 
keçirilir. Sonra bura bişmiş qoyun və ya quzu beyni əlavə edilir. Birlikdə 
yaxşıca qarışdırılır, duzlanır, siniyə  sərilir və istənilən  şəkildə  kəsilib qaba 
düzülür. Zövqə görə bu növ bağır-beyini paştetdə olduğu kimi ruletşəkilli də 
bükmək olar.
Narlı-döşwmwli kwlwm dolması
Tərkibi:
450-500 q qoyunun döş, 
qabırğa, irtmək hissələri
Apardığı qədər kələm 
Üzərini tam örtməyənədək su
Qiymə üçün:
1 kq yağlı-quyruqlu qoyun əti 
1 st. düyü
1 ədəd pomidor
1 ədəd turş nar
Duz, istiot zövqə görə