Zyw sensoryczna

1.4.4. Przygotowanie próbek produktów do ocen konsumenckich 

Procedury przygotowania próbek do analiz zależą od rodzaju produktu oraz wykorzystywanej 

metody, np.: 

cukierki, chipsy, wędliny, margaryny, oleje – podaje się ocenie w niezmienionym stanie, po 

przygotowaniu z nich próbek jednostkowych, 

ziemniaki, drób, mięso –wymagają obróbki cieplnej, są ściśle kontrolowane, 

przyprawy  czy  dodatki  aromatyzujące  –  rozcieńcza  się  w  neutralnym  medium  nie 

zmieniającym ich charakterystyki jakościowej. 

 

1.4.5. Podawanie próbek do ocen 

Sposób podawania próbek do oceny musi spełniać kryteria dotyczące: 

a) anonimowości – próbki oznaczane są tylko np. 3 cyfrowym kodem, 

b)  rodzaju  naczyń  –  muszą  być  bezwonne,  nie  reagować  z  próbkami  (szklane  lub 

jednorazowe),  dopasowane  wielkością  i  kształtem  do  badanych  próbek,  jednakowe  dla 

wszystkich oceniających  

c)  wielkości  jednostkowej  próbek  –  zależnie  od  typu  metody  i  produktu  (w  testach 

różnicowych mniejsza), dla każdego ta sama ilość  

d)  temperatury  –  na  stałym  poziomie,  temp.  pok.  (chipsy,  soki)  37°C  (oleje),  5°C  (zimne 

napoje),  65°C  (dania  gorące);  nie  powinna  przekraczać  75°C,  gdyż  wrażliwość  sensoryczna 

ulega znacznemu obniżeniu  

e) liczby próbek – zależy od typu produktu, liczby ocenianych cech, rodzaju testu, charakteru i 

stopnia wyszkolenia zespołu  

f)  kolejność  prezentacji  –  losowa,  inna  dla  każdego  oceniającego,  uniemożliwiająca 

wyciąganie jakichkolwiek wniosków na temat charakteru próbek. Czasami podaje się próbki 

w określonym porządku, aby uniknąć wpływu próbki poprzedniej na następną. 

 

---

8