Zyw sensoryczna

 

1.5.2.1. Określenie zdolności rozpoznawania trzech z czterech podstawowych smaków 

Zasada metody 

Polega  na  ocenie  zdolności  rozpoznawania  i  definiowania  trzech  z  czterech  podstawowych 

smaków  (słodkiego,  słonego,  kwaśnego  i  gorzkiego)  przygotowanych  odpowiednio  z 

sacharozy, chlorku sodu i kwasu cytrynowego zgodnie z instrukcją przedstawioną w Tab. 1., 

występujących w niewielkich, ponadprogowych stężeniach. 

 

Tab.  1.  Stężenia  substancji  smakowych  [g/100  mL]  (Klepacka  Mirosława  (red.),  Analiza  żywności, 

Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 2005). 

Rodzaj smaku 

Substancja bodźcowa 

Stężenie roztworu [g/100 mL] 

Słodki 

sacharoza 

0,8 

Słony 

Chlorek sodu 

0,25 

Kwaśny 

Kwas cytrynowy 

0,03 

 

Zestaw odczynników i sprzętu laboratoryjnego 

Roztwór wodny sacharozy (0,8 g/100 mL), 

Roztwór wodny chlorku sodu (0,25 g/100 mL), 

Roztwór wodny kwasu cytrynowego (0,03 g/100 mL), 

Pojemniki jednorazowe poj. 40 mL.

 

Wykonanie ćwiczenia 

---

9 

 

 

Przygotować trzy zakodowane pojemniczki jednorazowe poj. 40 mL i wlać do nich po około 

20  mL  odpowiedniego  rodzaju  smaku  (może  to  być  jeden,  dwa  lub  trzy  rodzaje  smaków). 

Osoba  testowana  otrzymuje  zestaw  trzech  zakodowanych  pojemniczków,  podanych  w 

losowej kolejności, identyfikuje rodzaj wyczuwanego smaku i wypełnia kartę oceny (Tab. 2). 

W celu neutralizacji smaku próbek korzysta z wody.