GrasasYaceites 1-57. pdf

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RESUMEN
Extracción y calidad del aceite de oliva
El sector de la extracción del aceite de oliva ha mejora-
do durante las últimas décadas desde el punto de vista tec-
nológico siempre en el concepto de extracción del aceite. En
este artículo el proceso de extracción del aceite de oliva, in-
cluyendo las operaciones previas, sistemas de extracción y
almacenamiento del aceite, ha sido descrito, y sus efectos
sobre el rendimiento del proceso y características del aceite.
La evolución tecnológica se ha relatado desde los diseños
más tradicionales hasta los más novedosos. Los avances re-
cientes y las tendencias futuras aplicadas a la tecnología de
extracción del aceite de oliva son descritos, especialmente
aquellas relacionadas con la automatización de procesos.
PALABRAS-CLAVE: Aceite de oliva virgen – Automati-
zación – Centrifugación – Sistema de extracción.
SUMMARY
Olive oil extraction and quality
Olive oil extraction sector has improved over the last
decades from a technological point of view even in the oil
extraction concept. In this manuscript olive oil extraction
process, including previous operations, extraction systems
and oil storage, has been described and its effect on process
yield and oil characteristics. Technology evolution has been
reported from the most traditional to the newest designs.
Recent advances and future trends applied to the olive oil
extraction technology are reported, especially those related
to the process automation.
KEY-WORDS: Automation – Centrifugation - Extraction
system - Virgin olive oil.
1. INTRODUCTION
In Spain, the virgin olive oil production sector has
improved over the last decades introducing
technological advances and increasing its total
milling capacity even in the oil mill model. For the
last 20 years the trend has been to achieve a
majority of the production sector looking for a size
economy and a reduction in production costs. In the
seventies, there was 6000 oil mills in Spain while
nowadays around 1750 are registered with MAPA