Karotenoidi Pripremio Prof dr Midhat Jašić

Karotenoidi

• Pripremio

• Prof dr Midhat Jašić

Sadržaj

• 1.Hemijska i fizikalna svojstva karotenoida

• 2.Vrste karotenoida i u kojoj hrani se nalaze

• 3.Probava i sorpcija karotenoida

• 4.Bioiskoristivost

• 5.Uloga i mehanizmi djelovanja u organizmu

Karotenoidi

• Danas je poznato nekoliko stotina spojeva (preko 600) koji pripadaju karotenoidima.

• Karotenoidi su topivi u

• uljima i organskim otapalima

• Boja varira od žute

• preko narandžaste do

• crvene .

Karotenoidi

• KSANTOFILI

• Sadrže karboksilnu /

• hidroksilnu grupu kao

• supstituend na kraju

• lanca.

• lutein

• zeaksantin

• kriptoksantin

Karotenoidi

• Osnovnu strukturu karotenoida čine kovalentno povezane izoprenske jedinice.

• Prirodno je u trans obliku

• Na kraju svakog lanca nalazi se ili prsten ili otvoreni lanac i po tome se karotenoidi međusobno razlikuju.

• To su polinezasičeni spojevi.

Karotenoidi

Karotenoidi

• Mogu se lako izomerizirati pod djelovnjem topline, svjetla ili kiseline.

• Lako oksidiraju zbog velikog broja konjugiranih dvostrukih veza.

• Tokom oksidacije najprije se formiraju epoksidi i karbonili.

• Daljnjom oksidacijom nastaju kratkolančane mono- i dioksigenirane komponente koje uključuju i epoksi-β-ion.

Karotenoidi

• Nenutritivni,lipofilni,

• egzogeni antioksidansi

• “hvataju” radikale,

• inhibiraju inicijaciju

• lančane reakcije,

• 3. zaustavljaju

• lačane reakcije

• Sprečavaju djelovanje

• slobodnih radikala koji

• nastaju oksidacijom LDL-a

Karotenoidi

Karotenoidi

• Apsorpcija 10% i 30%

• Smanjuje se s povećanjem unosa

• Apsorpciju potiču masnoće

• Apsorbiraju se samo u

• prisutnosti micela žučnih

• soli.

Karotenoidi

• • prenose se

• pasivnom difuzijom

• • u enterocitima se

• inkorpoririaju u

• hilomikrone i otpuštaju u

• limfu

• • karotenoidi mogu se

• u tankom crijevu konvertirati

• u vit A prije ulaska u limfu

Karotenoidi

• Bioraspoloživost

• Toplinska prerada poboljšava

• bioraspoloživost karotenoida

• β-karotena iz sirove mrkve i

• likopena iz paradjaza

• je niža u usporedbi s

• kuhanom mrkvom ili sokom

• od paradjza

• Toplina razara komplekse

• karotenoida s proteinima

• Izomerizacija cis u trans β-karoten

• trans β-karoten se bolje

• apsorbira

Karotenoidi

• Mogu se naći i u tkivima riba sjevernih mora, naročito u lososu zbog konzumacije biljaka koje sadrže karotenoide.

• Neki karotenoidi su, bez obzira da li se radi o biljkama i životinjama, vezani za proteine.

Karotenoidi

• Losos ima specifičnu roza boju zbog prisustva astaksantina,

• koji nastaje probavom karotenoidnih morskih biljaka

Karotenoidi

• Uloga i značaj u organizmu:

• Provitaminska aktivnost

• Antioksidstivna svojstva

• Prevencija bolesti:

• Provitaminska aktivnost. –Aciklični karotenoidi (bez β-prstena) i ksantofili nemaju provitaminsku vrednost (Rodriguez-Amaya, 2001).

• Antioksidstivna svojstva. –dvostruke veze polienskog lanca „hvataju“ slobodne radikale,

• vezuju singletni kiseonik

• devet dvostrukih veza u polienskom lancu

Karotenoidi

• Molekula β-karotena se u tijelu konvertira u dvije molekule vitamina A koji je bezbojan.

• β-jononski prsten-važan je za pro-vitaminsku aktivnost

• β-karoten u svojoj strukturi ima

• dva β-iononska prstena, pa je

• najaktivniji.

• Likopen nema β-jononski prsten

Karotenoidi

• Hvatači slobodnih

• radikalai drugih reaktivnih

• spojeva

• Modulacija imunog

• odgovora

• Modulacija

• međustaničnih kanala

• (kantaksantin)

• Modulacija ekspresije

• enzima koji sudjeluju u

• metabolizmu ksenobiotika

Karotenoidi

• U cirkulaciji se nalaze vezani za lipoproteine.

• Karotenoidi se pohranjuju prvenstveno u masnom tkivu, također ih nalazimo i u jetri, plućima, prostati i sl.

• Raspored pojedinih karotenoida u tjelesnim organima je različit.

Pitanja

• 1.Hemijska i fizikalna svojstva karotenoida?

• 2.Vrste karotenoida i u kojoj hrani se nalaze?

• 3.Probava i sorpcija karotenoida?

• 4.Bioiskoristivost?

• 5.Uloga i mehanizmi djelovanja u organizmu?