3-ma‘ruza: don un va non mahsulotlari reja: Donlarni klassifikasiyasi

Javdar uni. Javdar unining jaydari, kobig’i shilingan va elangan navlari 
chiqariladi. Jaydari un olish uchun javdar doni jaydar mashinasidan o’tkazilib, begona 
aralashmalardan, soqol va mo’rtagidan tozalanadi, keyin tortiladi. Dag’al tortilgan, qo’l 
rang — oq rangli va anchagina kepakli un hosil bo’ladi. Jaydari unning qo’l miqdori 
2% bo’ladi.
Kobig’i shilingan un, jaydari undan farqli ularo (don pust shilish mashinasidan 
o’tkaziladi), kepak va mo’rtagi ikki baravar kam bo’ladi, chunki tortish vaqtida u butun 
don og’irligining 9% i miqdorida elanadi. Un nisbatan mayda va bir tekis och qo’l rang 
zarrachalardan iborat bo’ladi. Qo’l miqdori 1,5% dan oshmaydi.
Elangan un — bu mayin tortilgan va elangan qo’l rangsimon oq, rangli un bo’lib, 
u asosan,
Uning rangi asosiy organoleptik ko’rsatkichlardan biri bo’lib, unga qarab unning 
navi aniqlanadi. Rangi donning sifati, toza-iflosligi, namligi, kepakning miqdori, mayin 
tortilganlik (zararlarning o’lchami) va boshqa sabablarga bog’liq Masalan, 
bo’g’doyning shishasimon navidan mayin bo’g’doyga qaraganda ancha sarg’imtir och 
rangli un olinadi; serkepak un xiraroq bo’ladi, mayin tortilgan un har doim dag’al 
tortilgan undan ko’ra oq bo’ladi va hoqazo. Yuqori navli un sarg’imtir tiniq oq rangli, 
past navlari esa qo’l rang bo’ladi.
4. NON MAHSULOTLARI  
Non bo’g’doy va javdar unidan yopiladi. To’yimliligini oshirish maqsadida ayrim 
nav nonlarga sut, yog’, shakar, tuxum, qiyom, solod, mayiz singari mahsulotlar, 
ta`mlilik xususiyatini yaxshilash maqsadida esa ko’knori urug’i, sedana, kashnich 
sepiladi, arpabodyon, vanil`, vanilin va boshqalar solinadi.
Nonning chiqishi—bu tayyor nonning un, suv va boshqa hom ashyolarning 
og’irligiga nisbatan prosent hisobida ifodalangan og’irligidir. Chiqishi hamir 

---

resepturasiga, unning sifati, nonning namligi, tortilishi, formasi va boshqa omillarga 
bog’liq.
Obi non deb, non og’irligi bilan (non resepturasiga kiradigan boshqa mahsulotlarni 
hisobga olmagan xolda) sarflangan un o’rtasidagi farqning prosent bilan ifodalanishiga 
aytiladi. Ko’payish hamir korish uchun unga kushilgan suv hisobiga bo’ladi. Iirik non 
mahsulotlarida maydasiga Karaganda obisi ortik bo’ladi. Formali nonning obisi pechda 
yopilgan nondan ko’ra ko’proq, kaynok suvga korilgan hamirdan tayyorlangan nonning 
obisi boshqasidan ko’ra ko’p bo’ladi.
Non va bulka mahsulotlarining hili va turi juda ko’p.
Unning turiga qarab non bo’g’doy, javdar, javdar-bo’g’doy nonlariga bo’linadi. 
Resepturaga qarab oddiy, yaxshilangan va yog’li; pishirilish usuliga qarab formali va 
pechda yopilgan, sotilish usuliga qarab, tortib sotiladigan va donalab sotiladigan 
hillarga bo’linadi.
Bo’g’doy non. Oddiy bo’g’doy noni (tortib va donalab sotiladigan), yaxshilangan 
bo’g’doy non (tortib va donalab sotiladigan), baton, bulka, turli bulochkalar va yog’-
sutga qorilgan hamirdan tayyorlangan mahsulotlardir.